Рецепта на говеждото строгановско: "Строганов говеждо"

История на Бьоф Строганов

Независимо от факта, че говеждото строгано е едно от най-популярните ястия от руската кухня, то няма народни корени. Ястието е измислено в края на 19-ти век. Според една от версиите, нейният автор е френски готвач Андре Дюпон, който решил да угоди на стареещия си господар, граф Строганов, който нямаше почти никакви зъби. Французинът измисли рецепта за говеждото строгано - "Строганов говеждо месо". Благодарение на идеята за един умен готвач, графът имаше възможност да се наслади на любимите си пържоли, само в раздробен вид и под вкусен сос, който прави месото особено нежно и сочно. Ястието обаче не е запазило името на френски готвач, който е измислил вкусна рецепта за говеждото строгано, но името на неговия собственик, граф Строганов, е свързано с най-вкусното руско ястие по целия свят за повече от век.

Какво месо да използваме?

За да се окаже, че месото "Строганов" е наистина вкусно и нежно, е необходимо да се използва само прясно говеждо месо. Някои готвачи обаче успяват да го приготвят. свинско ястие въпреки че името му предполага използването само на говеждо месо, тъй като на френски език думата "bœuf" означава "говеждо месо". Следователно, класическата рецепта отговаря само на говеждото строгано. Така че, отидете в месарницата и купите най-пресните филе от говеждо месо. Тя не трябва да бъде тъмно червена, в противен случай няма да е много свежа.

Класическата рецепта за говеждото строгано

• Месо от телешко месо - 500 г
• 1 малка глава лук.
• Доматено пюре или лечо - 2 супени лъжици. лъжица.
• Заквасена сметана - 100 г
• Брашно - половин чаша.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Масло (масло) - 2-3 супени лъжици (50-70 г).
• 2 супени лъжици. лъжици зеленчуково (слънчогледово, маслиново или царевично) масло.
• За гарнитура - пържени картофи или картофено пюре.

Как да готвя говеждо stroganoff ?

1. Телешко филе, нарязано на филийки с дебелина 1 см. Сол, поръсете с черен пипер и внимателно отбийте. Нарежете всеки парче на тънки ленти (0,5 cm).
2. Лукът се обелва и се нарязва на четвъртинки.
3. Изсипете брашното в малка купа и навийте на нея ленти от месо.
4. Разтопете в тиган масло и се смесва с зеленчуци, загрейте добре.
5. В масло, запържва ленти месо панирано в брашно до кафяво. Не забравяйте да смесите месото с дървена шпатула.
6. Сложете месото в купа и запържете лука в останалото масло.
7. Пърженото от лук месо отново се измества.
8. Да готвя заквасена сметана и доматен сос. За да направите това, смесете доматената паста добре със заквасена сметана, разредете се с 2-3 лъжици преварена вода. Можете да добавите още 2 лъжички майонеза към соса. От този вкус ястия имат само полза. Изсипете месото върху соса. Намалете топлината и сварете съда под капака, затворен най-малко 30 минути. Между другото, в някои случаи към месото се добавя малко повече сухо вино. Придава на ястието специален вкус и шик.

Как да сервираме ястието?

Въпреки факта, че рецептата за говеждо stroganoff включва готвене само на парчета говеждо месо с крем-доматен сос, основната му съставка е картофена гарнитура - картофено пюре или пържени картофи. Обикновено се поставя гарнитура на плоча, след което се поставя върху нея месо със сос, поръсете с фино нарязан магданоз.