Различни зеленчуци за зимата. Запазване. рецепти

Как да съберете сортирани зеленчуци за зимата? За това ще разкажем в представената статия.

За никого не е тайна, че домашно приготвените маринати винаги са по-вкусни от тези, които се продават в супермаркетите. Затова не трябва да губите време, а по-скоро да пристъпите към самостоятелна подготовка на вкусни, пикантни и ароматни закуски.

Домашни маринати (рецепта)

Асорти зеленчуци - това е универсална закуска, за подготовката на която можете да използвате разнообразни продукти. В този раздел на статията ще ви разкажем как да мариновете домати, краставици и други съставки.

И така, кои съставки трябва да бъдат подготвени да приготвят консервирани зеленчуци? За да направите това, закупете следното:

• домати еластични разновидности на "дамски пръсти" - около 1 кг;
• малки пъпки краставици - 500 г;
• прясно сочен морков - 1 бр.
• сладък български пипер - 4-6 бр.
• карфиол (използван пресен, не замразен) - ½ вилица;
• малък среден скуош - 2 бр .;
• сладки бели крушки - 4 броя;
• магданоз - добавете към вашия вкус;
• дафинов лист - 1 бр. за всеки буркан;
• черен пипер грах - 4 бр. на всеки може.

Тези компоненти са необходими, за да се направи асортимент от зеленчуци за зимата в размер на две три-литрови кутии. Що се отнася до марината, тя трябва да бъде подготвена:

• питейна вода - около 3 литра;
• фина захар - 5 големи лъжици на 1 литър течност;
• готварска сол - 2 големи лъжици на 1 литър течност;
• 6% маса за оцет - около 50 мл на 1 литър течност.

Преработка на храни

Преди да направите асортимента от зеленчуци за зимата, компонентите трябва да бъдат внимателно обработени.

Сладки пиперки се изплакват с вода, премахват се стъблото и след това се почистват от семена и се нарязват на 6 скилидки. Морковите се обелват и сегментират. Лукът наряза дебели пръстени.

Всички останали зеленчуци също са добре измити. Доматите остават непокътнати, пъпките се изрязват от краставиците, зелето се разделя на средни съцветия, а тиквичките се нарязват на големи кръгове.

Ние формираме реколтата и правим марината

Различните мариновани зеленчуци трябва да се събират в трилитрови буркани. За да направите това, те са старателно измити с помощта на сода за маса, и след това стерилизирани по всеки известен метод (в микровълнова фурна, на печка, двоен котел и т.н.). До дъното на всеки контейнер се поставя лист от дафинов лист, пресен магданоз и пипер. След това лукът и морковите се поставят последователно в буркан, а след това краставици, домати, тиквички, сладки пиперки и карфиол.

Преработените съставки трябва да се поставят, докато всички готови контейнери се напълнят.

След като извърши описаните действия, зеленчуците се наливат с вряща вода, покриват се с калай и се оставят да се охлади напълно. След това водата се излива в голяма тенджера и от нея се приготвя марината. За да направите това, се налива захар и сол в съдовете, а след това го сложи на огъня. Веднага след като кипи течността, тя се отстранява от печката и се комбинира с оцет.

Получената марината се прелива отново върху зеленчуците, но само този път веднага се навиват с варени капаци.

Как да съхранявате и използвате?

След като са приготвени сортираните мариновани зеленчуци, бурканите се обръщат и оставят под кърпата за 1-2 дни. След време те се почистват в избата или под земята.

За да се яде асорти зеленчуци, събрани за зимата, за предпочитане в 1.8-2 месеца. През това време всички компоненти се хранят с ароматите на маринатите, те ще станат хрупкави и много вкусни.

Сервирайте тази закуска на масата може да бъде под алкохолни напитки, както и на първия или втория курс.

Изработване на зеленчуци за зимата със зеле

Има много начини за събиране на зеленчуци за зимата. Най-популярната и популярна рецепта беше представена по-горе. Ако имате нужда да получите марината под формата на ароматна и дебела салата, тогава ви предлагаме да използвате различен метод на готвене. За това се нуждаем от:

• прясно бяло зеле - 1 кг;
• остър лук - около 300 г;
• големи цвекло - 1 кг;
• Таблица с оцет 6% - 50 мл на 1 литър течност;
• гранулирана захар - 5 големи лъжици на 1 литър течност;
• готварска сол - 2 големи лъжици на 1 литър течност.

Подготовка на съставките

Как се прави домашна работа? Различните зеленчуци ще бъдат особено вкусни, ако всички изброени съставки са обработени правилно.

Клубените цвекло добре измиват и варят до омекване. За да не загубите цвета на зеленчука, по време на топлинната обработка е необходимо да добавите 1 голяма лъжица оцет.

Веднага след като продуктът стане мек, той се отстранява и охлажда. След това цвекло се обелват и нарязват на тънки ивици (можете да използвате корейски ренде).

Що се отнася до бяло зеле, третира се, измива се и се нарязва по традиционния начин (т.е. тънка и дълга слама). Също така отделно почиствайте лука. Неговата нарязана на пръстени.

Готвене на марината и зеленчуци

Посоляването на смесените зеленчуци може да се извърши по различни начини. Решихме да представим най-простия вариант.

За приготвяне на саламура с помощта на дълбока тава. Към него се добавят вода, захар и сол. Веднага след разтваряне на съставките и течността на кипенето, бялото зеле, варено цвекло и луковиците са изложени в чинии.

След смесване на всички съставки, те се приготвят точно 5 минути. След това те се изсипват в оцет и се вари още минута. С течение на времето съдържанието на тенджерата се поставя в малки стъклени буркани и се покрива с капаци.

Подвижният асортимент от зеленчуци от цвекло и зеле трябва да се извършва само след продукти за стерилизация. За да направите това, напълнените контейнери се поставят в голяма саксия с вода и след това се оставят да заври и варете около 12 минути. След това бурканите се навиват и се оставят при стайна температура за 2 дни.

След като червената закуска се отстрани на хладно място. Препоръчва се да се използва в рамките на 4-6 седмици. През това време, зеле и цвекло се хранят с аромати на саламура, те ще станат много вкусни и питателни.

Изработване на плодове без зеленчуци без стерилизация

Различни зеленчуци за зимата без стерилизация са в състояние да направят само някои готвачи. За да поправим тази ситуация, решихме да подадем рецепта за такава необичайна закуска точно сега. За това се нуждаем от:

• млади пъпкави краставици - 3,5 кг;
• лук малък (севок) - 1 кг;
• прясно карфиол (замразено да не се взима) - 2,5 кг;
• бял боб - около 200 г;
• морков сочен фин - около 250 г;
• питейна вода - около 5 литра;
• Табличен оцет (не повече от 6%) - 4 големи лъжици за всеки литър вода;
• готварска сол - 3 големи лъжици на 1 литър течност;
• фина захар - 5 големи лъжици на 1 литър течност;
• пръчици от канела, бахарчета и карамфилни пъпки - използвайте, както смятате за добре.

Как се обработват зеленчуците?

Различните зеленчуци за зимата без стерилизация трябва да се събират на етапи. Първо трябва да обработите всички съставки.

Пресният карфиол се измива и разделя на малки цветчета. Краставиците се държат в студена вода за около час, след което пъпките се отрязват. Що се отнася до морковите, тя се почиства и нарязва в гъсти кръгове. Малките лук също се обработват. Освобождава се от обвивката и се използва в цялата форма.

Ако искате да направите необичайно домашно приготвено, то в допълнение към зеленчуците, препоръчваме да използвате бобови продукти като боб. Тя трябва да се измие старателно, да се държи в студена вода за около 3 часа, след което да се изплакне и да се свари, докато се приготви.

Процесът на оформяне на детайла за зимата

Преди да направите марината за зеленчуково блюдо, тя трябва да бъде правилно оформена. За целта използвайте стъклени буркани. Те излагат пръчки от канела, бахар и карамфил. След това малките лукчета, кръговете от моркови, цели краставици, бял боб и карфиол се поставят последователно в контейнери. Ако остане място в бреговете, слоевете могат да се повторят.

След като контейнерите се пълнят със зеленчуци и боб, те се изливат с вряща вода, покриват се с капаци и се оставят да се охладят при стайна температура.

След като течността се охлади, тя се изцежда в тенджера и отново се сварява. Този път добавете марината натриев хлорид, фина захар и оцет. След смесване на всички съставки, саламурата отново се изсипва върху кутиите със зеленчуци. След това веднага се навиват с варени капаци и се обръщат с главата надолу. В тази форма заготовките се съхраняват около един ден, след което се поставят в изба или изба.

Яжте зеленчуци с боб, за предпочитане след 4-7 седмици. Ако отворите буркана по-рано, вкусът на празната карта няма да бъде толкова богат, колкото бихме искали.

Изработване на зеленчуци в доматен сос

За това как на шев на зеленчуци тарелка, ние имаме описани по-горе.
Въпреки това, трябва да се отбележи, че такива закуски могат да бъдат направени не само от едро нарязани или цели храни, но също и от фино нарязани съставки. В този случай опазването на зеленчуците трябва да се извършва не чрез марината или саламура, а чрез самите продукти, към които се добавят подправки, подправки, трапезен оцет и др. Но първо първо.

Така че, за да приготвяме зеленчуци, трябва:

• перлен ечемик - ½ чаша;
• Български чушки - 1 кг;
• патладжани без горчивина - 500 g;
• остър лук - 500 г;
• пресни домати - около 1 кг;
• пресни еластични краставици - 1 кг;
• Оцет за маса 6% - 3 големи лъжици на 1 литър основа;
• гранулирана захар - 2 големи лъжици на 1 литър основа;
• готварска сол - 2 големи лъжици на 1 литър основа;
• скилидки чесън, пъпки с карамфил - използвайте по ваша преценка.

Ние обработваме компонентите

За приготвяне на зеленчуков асортимент решихме да използваме само най-простите компоненти. Как трябва да се обработват? Сега ще разкажем за него.

Пресните домати се измиват старателно и след това се смилат в блендер. Българските чушки се почистват от семена и стъбла, след което се нарязват на кубчета. Същото се прави с патладжани. Те обаче са задължително накиснати в солена вода (за да се намали горчивината).

Що се отнася до остри лук, те се нарязват на полукръг и еластични краставици - не много тънки кръгове (5-7 мм).

Също така се третират отделно перлен ечемик. Измива се, съхранява се във вода в продължение на няколко часа и след това се вари до готовност.

Термична обработка на компоненти

Веднага след като всички зеленчуци се обработват, те се поставят в един тиган, изсипват се с доматена каша и се оставят да заври. Отсега нататък съставките се варят в продължение на 15 минути. В същото време храната редовно се разбърква с лъжица.

Преди да изключите чинията, към зеленчуците се добавят захар, сол, карамфил, варен ечемик, скилидки чесън и трапезен оцет.

Процес на стерилизация и зашиване

Приготвяйки зеленчукова плоча в доматен сос, тя е горещо изработена от 750 г кутии и покрита с капаци. В тази форма контейнерите се поставят в съд с вода и се стерилизират за 10 минути.

С течение на времето бурканите се изваждат внимателно и се навиват с варени капаци. Оставяйки зеленчуковата чиния за един ден (при стайна температура), тя се отстранява на тъмно и хладно място.

Да се ​​яде много вкусна и богата закуска трябва да бъде само след няколко седмици. Необходимо е излагане на домашна заготовка, така че зеленчуците да са добре наситени с ароматите на подправки и подправки.