Фактът, че такива протеини, сега знае почти всеки един от уроците по училищна биология. Те изпълняват много функции в клетката на живо същество.
Те са сложни органични съединения. Те се състоят от аминокиселини, от които само 20, но като ги комбинирате в различни последователности, можете да получите милиони различни химически вещества.
Когато вече знаем какви са протеините, можем да разгледаме по-отблизо тяхната структура. Съществува първична, вторична, третична и кватернерна структура на такива вещества.
Това е верига, в която аминокиселините са свързани в правилния ред. Това редуване определя вида протеин. За всяко вещество от този клас е индивидуално. Физичните и химичните свойства на даден протеин също зависят от първичната структура.
Това е пространствена форма, която полипептидната верига се дължи на образуването на водородни връзки между карбоксилните групи и иминогрупите. Има два от най-често срещаните му вида: алфа спиралата и бета структурата, която има лентов вид. Първият се формира поради появата на връзки между молекулите на една и съща полипептидна верига, втората между две или повече вериги, разположени паралелно. Възможно е и появата на бета-структура и в същия полимер - в случая, когато някои от неговите фрагменти се завъртат на 180 градуса.
Това редуване и разположение един спрямо друг в пространството на секциите на алфа-спирала, прости полипептидни вериги и бета-структури.
Съществуват и два вида: кълбовидни и фибриларни. Такава структура се формира от електростатични взаимодействия и водородни връзки. Кълбовидната има формата на малка намотка, а фибрила - на нишка. Примери за протеини с кватернерна структура от първия тип са албумин, инсулин, имуноглобулин и т.н .; фибрилар - фиброин, кератин, колаген и др. Има дори по-сложни протеини, например миозин, съдържащи се в мускулна тъкан тя има сърцевина от фибриларна форма, върху която са разположени две сферични глави.
Аминокиселинният състав на протеините може да бъде представен от двадесет аминокиселини, които са комбинирани в различен ред и количество.
Това са глицин, аланин, валин, левцин, изолевцин, серин, треонин, цистеин, метионин, лизин, аргинин, аспарагинова киселина, аспарагин, глутаминова киселина, глутамин, фенилаланин, тирозин, триптофан, хистидин и пролин. Сред тях са незаменими, т.е. тези, които човешкото тяло не може да произвежда самостоятелно. Има 8 такива аминокиселини за възрастни и още 2 за деца: левцин, изолевцин, валин, метионин, лизин, триптофан, фенилаланин, треонин, както и хистидин и аргинин.
Известен представител на глобуларните протеини е албуминът. Нейната третична структура се състои от алфа-спирали, които са свързани с единични полипептидни вериги.
Първичният се образува от аминокиселини като аспарагинова киселина, аланин, цистеин и глицин. Този протеин е в кръвната плазма и изпълнява функцията на транспорт на определени вещества. От фибрилар може да бъде изолиран фиброин и колаген. Третичната структура на първото е вещество от бета-структури, които са свързани с единични полипептидни вериги. Самата верига е редуване на аланин, глицин, цистеин и серин. Това химическо съединение е основният компонент на паяжините и коприната, както и на птичи пера.
Това е процесът на унищожаване на първия четвъртичен, след това третичен и вторичен протеинови структури. Протеинът, с който се е случил, вече не може да изпълнява функциите си и губи основните си физически и химични свойства. Този процес се дължи главно на излагане на високи температури или агресивни химикали. Например, кога по-висока температура Четиридесет градуса по Целзий започва да денатурира хемоглобина, който пренася кислород през кръвта на организмите. Затова е опасно за човек да има такава висока температура.
След като научиха за протеините, може да се обърне внимание на ролята на тези вещества в живота на клетката и на целия организъм. Те изпълняват девет основни функции. Първата е пластмаса. Те са компоненти на много структури на жив организъм и служат като строителен материал за клетка. Вторият е транспортът. Протеините са способни да носят вещества, като примери за вещества с тази цел са албумин, хемоглобин, както и различни протеинови транспортери, разположени на плазмената мембрана на клетка, всяка от които само предава специфична субстанция в цитоплазмата от околната среда. Третата функция е защитна. Извършва се от имуноглобулини, които са част от имунната система, и колаген, който е основният компонент на кожата. Също така, протеини в човешкото тяло и други организми изпълняват регулаторна функция, тъй като има редица хормони, представени от такива вещества, например инсулин. Друга роля на тези химични съединения е сигналът. Тези вещества предават електрически импулси от клетки в клетката. Шестата функция е двигател. Ярки представители на протеини, които го изпълняват, са актин и миозин, които са в състояние да се свиват (те се намират в мускулите). Такива вещества могат да служат и като резервни, но за такива цели те се използват рядко, главно протеини, които са в млякото. Те също изпълняват каталитична функция - съществуват протеинови ензими в природата. И последната функция е рецептор. Има група протеини, които частично денатурират под влиянието на един или друг фактор, като по този начин дават сигнал на цялата клетка, която я предава.