Мая "Saf-Moment": описание и ревюта

Трудно е да се повярва, че сухата мая е съществувала повече от 40 години. Произвеждат се от международната компания Lesaffre (Lesaffre) от 1973 г. и през цялото време на съществуването си са станали водещ продукт на световния пазар на суха мая. Хиляди пекари с различен опит, култури и познания са разчитали на Saf-Moment няколко поколения. И днес този продукт отговаря на всички високи изисквания на домакините: бързо и равномерно нарастване на тестото и отсъствие на неприятна миризма на дрожди. Прочетете повече за това как да работите с високоскоростни дрожди, ще разкажем в нашата статия.

Разлика между суха мая и натиснат

Маята е едноклетъчен организъм, биологичен бак за печене на тестото. Те са сухи (активни и бързодействащи гранули) и пресовани (нормални, живи). Обикновено суха и пресовани дрожди - това е същият продукт със сходен ефект. Разликата между тях е само в производствения метод: значителна част от влагата се отстранява от сухата мая, за да се получи необходимата консистенция. При определени условия те започват активно да се размножават, като допринасят за ферментационния процес, повишават тестото, правят печенето буйно и красиво.

Според повечето домакини най-добрата марка на „сухата” група е „Saf-Moment” (дрожди). Рецепти за сладкиши, пици, хляб, в които се използва суха мая, предполагат непосредственото им добавяне към тестото, без да се прави течна кисела течност. Това значително ускорява процеса на печене на продукти.

Сортове дрожди "Saf-Moment"

Фирма "Лесафре" произвежда два вида суха мая: активна и бързодействаща. Съществуват значителни разлики между тях:

1. Активни дрожди "Saf-Levur" - инактивирани дрождеви клетки, покрити. По външен вид те приличат на пелети с различни диаметри. За тяхното активиране е необходима топла вода и около половин час свободно време. Активните дрожди се разтварят в топла вода, където започва процесът на ферментация.
2. Суха мая "Saf-Moment" бързодействащи - живи клетки, които запазват своята активност благодарение на вакуумната опаковка. Те не са затворени в черупки, не се нуждаят от предварително разтваряне в топла вода и тяхното активиране се осъществява чрез директна комбинация с други съставки. В допълнение към традиционната суха мая, тази група произвежда дрожди Saf-Moment за пица и печене.

Разликата между класически и други видове високоскоростни дрожди е в допълнителните съставки, които са включени в състава им. Например, ванилия и бета-каротин са в дрожди за кифла, които придават уникален вкус и допринасят за златната кора. Съставът на дрождите за пица включва лук на прах, чрез който приготвеното тесто придобива интересен аромат на лук.

Предимства на Saf-Moment дрождите

Трябва да се отбележат безспорните предимства на дрождите Saf-Moment:

1. Производството на фирма "Lesaffre" се прави изключително от суровини с високо европейско качество и не съдържа консерванти.
2. За производството на дрожди се използват специално разработени щамове на дрождите Saccharomyces cerevisiae.
3. "Saf-Moment" - това е същото пресовано дрожди, но без съдържанието на влага, което преди това е било отстранено от тях. В същото време, вакуумната опаковка позволява на клетките на дрождите да поддържат тяхната жизнеспособност.
4. Високоскоростни дрожди "Saf-Moment" не съдържа ГМО и казеин, а само Saccharomyces cerevіsіae клас гъби и E491 емулгатор, което намалява тяхната активност в опаковката.
5. Маята се смесва директно с брашно, без да се разтваря във вода. Чанта с тегло 11 г е предназначена за 1 кг брашно.

Характеристики работят със суха мая

Съществуват специални правила за работа с дрожди и тяхното съхранение, спазването на които ще запази тяхната активност и ще подобри качеството на изпечените продукти:

1. След отваряне на вакуумния пакет дрождите губят своята активност, така че отворената торба не се съхранява, а се използва веднага.
2. Солта неутрализира действието на сухата мая, така че се препоръчва да се смесва с други съставки само когато тестото е вече смесено, най-късно.
3. Тестото е много подходящо, когато съдържа достатъчно количество течност, което подобрява действието на дрождевите микроорганизми.
4. Когато работите с високоскоростни дрожди, следвайте инструкциите на опаковката. Ако към дадено количество брашно се добави повече дрожди, отколкото е необходимо, тогава процесът на извличане на тестото ще бъде по-бърз, но печенето може да има неприятен вкус.
5. Маята "Saf-Moment" се произвежда във вакуумна опаковка и не изисква специални условия за съхранение. За да запазят свойствата си, е достатъчно само да се гарантира, че в опаковката няма да попадне влага.

Мая "Saf-Moment": рецепта за тесто за кифлички

От тесто на базата на суха високоскоростна мая, можете да направите вкусно и ароматно кифлички. Последователността на печене е както следва:

1. Яйца (2 бр.) Разбийте със захар (100 г) в пяна. Постепенно се въвеждат разтопеното масло (75 г), мляко (250 мл) и сол (1 чаена лъжичка).
2. Пресято брашно (5 супени лъжици.) ​​И суха дрожди Saf-Moment се смесват и постепенно се въвеждат в тестото.
3. Готовото тесто се поставя в тиган със смазани стени и се изпраща на топло място за 50 минути или докато се удвои обема.
4. Приближеното тесто се навива в правоъгълник с размери 40 х 50 см. Отгоре слой от тестото се намазва с разтопено масло, поръсено със захар (150 г), канела (2,5 супени лъжици) и стафиди (½ супени лъжици).
5. Тестото с пълнежа се навива в дълга ролка и се нарязва на 12 парчета.
6. Сложете кифлите в правоъгълна форма и изчакайте да се удвои.
7. Изпратете уголемени кифлички в пещта, предварително загрята до 200 градуса, за 15 минути.

Пица рецепта

Тестото за пица се приготвя чрез смесване на съставките: брашно (350 г), мая (11 г), захар (25 г), сол (2 г), вода (250 мл), зехтин (1 супена лъжица). Замесеното тесто се поставя в купа и "узрява" под половин час. Незабавно, без предварително приготвяне на тестото, към него се добавя Saf Moment (дрожди). Рецепти за тесто за пица винаги подобен, но пълнежът може да бъде различен, в съответствие с вкусовите предпочитания.

Когато тестото за пица се побере, то се разточва на маса под формата на кръг, разстилано върху тава за печене. хартия за печене разпределете пълнежа. На първо място, слой от тестото се намазва с доматен сос (2 супени лъжици), риган се поръсва (½ ч.л.), а след това се нарязва пилешко филе (150 г) и консервирани ананаси (120 г). Пица се поръсва с настъргано сирене (150 г) отгоре. Времето за готвене в пещта е 20 минути при температура от 200 градуса.

Мая "Saf-Moment" за каша

Процесът на приготвяне на бира на базата на суха мая включва няколко етапа:

1. Подготовка на вода. Пречистена, бутилирана или филтрирана в домашни условия вода с температура 28-30 ° C ще бъде подходяща за приготвяне на домашно приготвена напитка. Преди употреба трябва да се остави поне 4 часа.
2. Активиране на дрожди. За тази цел се използва активна мая "Saf-Levur" (100 g). За да активирате, трябва да се излее в отделен съд и да се излее 500 мл преварена вода. След 20 минути на повърхността на течността ще се появи характерен "капачката".
3. Разтваряне на захар. 5 кг захар се излива в резервоара за ферментация и се напълва с 15 литра вода. След това захарта се смесва добре, докато се разтвори напълно. След това в контейнера се излива опара, добавят се още 10 литра вода и ръжен хляб (200 г).
4. Анти-разпенващ агент. Тъй като по време на ферментационния процес се отделя голямо количество пяна, тя трябва да бъде погасена. За да направите това, използвайте дрождите "Saf-Moment" в размер на 4 g за горния брой съставки.
5. Ферментация. Продължителността на приготвянето на домашно приготвяне е около 10 дни. През това време тя трябва да стане по-лека, утайката пада на дъното на резервоара. След това може да се използва за дестилация.

Отзиви

Както професионалните пекари, така и домакините говорят положително за високоскоростните дрожди. Според тях високоскоростната мая "Saf-Moment" осигурява бърза подготовка на тестото и приятен вкус и мирис на домашно печене. Те са непретенциозни при съхранение, бързо прилягат, не причиняват никакви проблеми при приготвянето на тестото.

При дрождите Saf-Moment качеството на печене винаги е на най-високо ниво.