Защо медът е захаросан: причините за кристализацията

Може би няма много хора, които не харесват мед. Подготвяйки се за зимата, ние се опитваме да получим сладко лечение, което също е много полезен продукт. И винаги има много въпроси. Продуктът трябва да бъде дебел или течен и като цяло защо мед е захаросан? За да разберем въпроса, нека погледнем темата по-подробно.

Трябва ли медът да се захарта или не?

Когато отваряме мед през зимата, ние искрено се разстройваме, когато открием, че е захаросана. По същия принцип придобиваме сладост, като се има предвид, че течният продукт е по-добър, по-свеж и по-здравословен. Много като цяло, дори и през зимата, предпочитат да купуват точно мед, който запазва течната консистенция. Но това е фундаментално погрешен подход. Мнозина правят подобна грешка в разсъжденията си поради неопитност, без да знаят отговора на логичен въпрос, но защо медът е подсладен?

Кристализацията на продукта е напълно естествен процес, който протича в естествените вещества. Че той е най-добрата характеристика на качеството. Защо медът бързо се засушава? Струва си да се знае, че дори в пчелините по време на дълготрайното съхранение на меда в пчелните пити започва процесът на кристализация. Това е много добро, тъй като в този продукт се съхраняват всички полезни вещества.

Колко бързо медът е подсладен? Доброто качество на продукта до началото на зимата трябва да промени неговата консистенция. Първоначално става леко мътна, след което се образува горна утайка, която постепенно се превръща в кристали. След захарването медът става твърд и след това мек. Всичко това говори за естествеността на такъв продукт.

Различните сортове мед изглеждат напълно различни след концентриране. Някои от тях приличат на масло, а други приличат на захар. Без значение колко повърхностно изглеждат кристалите, всеки мед трябва да бъде подсладен. Ако получите сладост през зимата или късна есен, тогава трябва да се съсредоточите върху неговата последователност. По това време медът трябва да има признаци на захар.

Защо някои сортове захар за дълго време?

Защо смятате, че медът не е захаросан дълго време? Основните му ценности са монозахаридите в сладките продукти. Съотношението им е доста голямо. Поради тази причина с течение на времето медът започва да захарта. И все пак има сортове, които остават течни за много дълго време, без да се променя първоначалната структура.

Струва си да се подчертаят редица причини, поради които продуктът не се сгъстява:

1. Монозахаридите са съединение от гроздова и плодова захар. Когато вторият вид захар преобладава в продукта, медът губи способността си да кристализира.
2. За да се получи ценният нектар, някои безскрупулни пчелари хранят пчелите със захарен сироп, което води до лошо качество на продукта. Обикновено се нарича заместител. Той остава течен за дълго време.
3. Медът след топлинна обработка губи не само всичките си полезни свойства, но и възможността за кристализация. Прегрял продукт понякога получава тъмен цвят.
4. В допълнение, медът не може да бъде подсладен с високо съдържание на вода в него. Такава ситуация е възможна при неправилно съхранение на продукта. Ако технологията е счупена, нектарът започва да абсорбира влагата, което води до загуба на определени свойства.
5. Честото смесване на продукта може също да наруши процеса на кристализация. Продавачите използват тази техника, за да направят продукта си привлекателен за дълго време.
6. Натуралният мед, разреден със захарен сироп, става течен и не се сгъстява в бъдеще.

Течни сортове

Защо медът се суши много бавно? В природата има течни сортове мед. Скоростта на кристализация зависи от вида на нектара, т.е. от вида на растението, от което се събира прашецът. Във всеки случай всеки вид продукт има смесен състав с преобладаване на един вид. Скоростта на кристализация на меда зависи от това.

Някои видове са много бавно захаросани, но не може да се каже, че те не кристализират. Това твърдение би било погрешно. Всички сортове са кондензирани и зацапани, но го правят с различна скорост. Бавните процеси се различават между липа, май, акация, кестен и гръцки видове. Такива сортове за дълго време остават течни, без да губят красива сянка.

Причини за кристализация

За да отговорите на въпроса защо свежият мед е захаросан, трябва да разберете какви процеси протичат вътре в него. Всички наситени разтвори, които включват пчелен нектар, не могат да поддържат еднаква структура за дълго време. Излишъкът от вещество по законите на физиката се превръща в седимент. Медът съдържа голямо количество глюкоза, която е слабо разтворима в течността. Именно заради нея се появяват бели люспи - кристали. Съотношението на фруктоза към глюкоза влияе на скоростта на кристализация. С голямо количество фруктоза продуктът ще остане течен за дълго време.

Скоростта на процеса се влияе от температурата на съхранение, влажност на въздуха степен на зрялост, обработка преди пакетиране. Оптималната температура на кристализация е 15 градуса. Под четири градуса и над двадесет и седем, процесите се преустановяват до по-добри времена.

Най-популярните сортове сладък нектар

Един от най-популярните видове мед е вар. Той принадлежи към финозърнестите бели сортове. Този нектар достатъчно дълго поддържа своята консистенция - почти три месеца. Липовият мед може да бъде вискозен или умерено вискозен. От това в по-голяма степен зависи от скоростта на кондензация на продукта. След кристализацията, липовият мед става като каша.

Няма големи кристали. След известен период от време нектарът може да бъде разделен на две части. Горният слой ще има по-течна консистенция, а долният - по-дебел. Но с всичко това липидният мед никога няма да бъде труден. Такава е нейната особеност.

Не по-малко популярни и Май скъпа Понякога се нарича още флорален. Времето на неговата кристализация до голяма степен зависи от това от кои растения се събират пчелите. Между другото, майският нектар винаги е продукт с бърза захар. Например, цветя от мед боровинка се сгъсти в рамките на три седмици. И нектар от градински чай - в рамките на един месец.

Вярно ли е, че нектарът е захаросан в зърната?

Защо медът е захар в зърната? Тъй като глюкозата се събира около частици, образувайки кристали. А процесът винаги започва от дъното. В края на краищата, именно там попадат тежки частици от примеси или полени. Но постепенно процесът на кристализация обхваща целия продукт.

Медът задължително трябва да се сгъсти или не?

Медът определено трябва да се сгъсти. Независимо от условията, при които се съхранява и всички други фактори, естественият продукт рано или късно трябва да кристализира. Процесът на кондензация може да започне седмица след събирането и може би няколко години. Трябва да се отбележи, че след три години съхранение само изкуствен мед може да остане течен. Това е доказателство за неговия неестествен произход.

Вероятно всички се сблъскаха с такава ситуация, когато прясно сгъстеният продукт веднага се сгъсти. Защо свежият мед бързо се засушава? Понякога нектарът буквално веднага се превръща в захарен съсирек. Въпреки това, не се притеснявайте за това. Ранозрелите видове мед лесно могат да кристализират бързо. Освен това следните фактори, които вече споменахме по-рано, влияят на процеса на сгъстяване:

1. Наличието на механични примеси и полен.
2. Високо съдържание на глюкоза.
3. Добавяне на стар мед.

Всички тези фактори не са нещо ужасно и не дават основание да се счита, че продуктът е лош. Много по-лошо, когато медът не се сгъсти, което показва неговия неестествен произход.

За образуването на кристалната структура на меда е необходима опорна точка. Тя става частици от полени или други вещества, които попадат по време на изпомпването на нектар.

Опитни пчелари, които познават много тайни на продукта, дават някои препоръки как да се запази първоначалният вид на меда. Първоначално трябва да се съхранява около пет седмици при нулева температура. И след като банката може да бъде изпратен на съхранение на място, чиято температура не надвишава 14 градуса.

Кога медът трябва да се сгъсти?

Много потребители се интересуват защо медът се сгъстява, но не и захаросан? И колко бързо трябва да се кристализира? Трудно е да се дадат точни отговори на тези въпроси, тъй като те просто не съществуват. Всичко зависи от много фактори, които влияят на кондензационните процеси - разнообразието на нектара, неговата чистота, условията на изпомпване и съхранение. Слънчоглед, рапица и. T мед от елда Те започват да кристализират буквално няколко седмици след изпомпването.

Той също така бързо кондензира варовик, донков и нектар от елда. По-бавно кристализира хедър, пчелна пита, кафяв мед Такива сортове не могат да бъдат захаросани през зимата. Шампион в тази област е продуктът от акация, който запазва структурата си от няколко години. Поради тази причина тя е толкова популярна.

Как да върнем мед към първоначалното състояние?

Някои хора не обичат много захаросания мед, предпочитайки да използват вискозен нектар. Ако консистенцията на продукта е важна за вас, можете да я върнете. Това става чрез отопление. По този начин търговците активно използват нектара на пазарите. За да се запази представянето на меда за дълго време, той се затопля. Прекомерното прегряване обаче води до загуба на всички полезни свойства. Освен това медът придобива характерен кафяв оттенък. Прегрятият продукт губи способността си да се задушава завинаги и вече не е необходимо да се очаква полза от него.

Как да си направим течност от нектар?

За да стане нектарът отново течен, той трябва да се нагрее във водна баня. За това са ни нужни две саксии с различни размери. В голяма нужда да се налива вода и да изпрати на огъня. След кипене течността е да се намали интензивността на газа до минимум. В голям контейнер спуснете по-малкия тиган, първо сложете кърпа на дъното и сложете в нея буркан с мед. Водата трябва да бъде много гореща, но не и да заври. В рамките на петнадесет минути медът отново ще стане течен. Но си струва да си припомним, че при температури над +40 градуса нектарът губи свойствата си.

Вторият начин за втечняване на мед е малко по-лесен. В тенджера с гореща вода свалете буркана от нектар. След известно време ще стане по-рядко. Можете също да нагрите продукта в микровълновата печка. Този метод е най-лесният и най-бърз, но и най-опасен, защото няма да можете да контролирате температурния режим.

Експертите не препоръчват загряването на целия мед, който имате. Ако наистина искате течен нектар, направете малка порция, за да не развалите цялата маса. Освен това, в бъдеще, продуктът все пак ще се сгъсти отново.

Вместо послеслов

Медът е прекрасен натурален продукт, който винаги трябва да бъде в къщата. Но закупуването на сладък нектар винаги е изпълнено с много въпроси. Надяваме се, че в нашата статия сте намерили отговори на тях, които ще ви бъдат полезни в бъдеще. И сега придобиването на нектар за вас ще стане по-лесна задача. В края на краищата, сега знаете защо свежият мед е подсладен, което означава, че не трябва да се страхувате от него.