Какво е млякото? Видове мляко и млечни продукти

Млякото и различните видове преработка на мляко са най-популярните храни, необходими на човек през целия живот. Първата храна, която човек получава, е кърмата. Той дава силен имунитет, успокоява нервната система, отива към растежа на клетките и изграждането на телесни тъкани. В тази статия ще разгледаме различни видове такива продукти, които могат да бъдат закупени в магазините, ще се запознаем с методите на тяхното производство.

Мляко от различни животни се използва като храна. Той е консервиран, ферментирал, пиян като цяло. Ще ви запознаем с различните видове мляко за пиене, получено от различни селскостопански животни, както и с тайните на продукта, извлечен от растенията.

Обща информация

За такива продукти може да се напише многотомно трактат, защото млякото се пие с удоволствие на всички континенти на земята. Млякото на кравите е най-разпространеното в нашата страна, но женските от други бозайници произвеждат не по-малко вкусно и лечебно мляко. Видовете мляко, които се пият в други страни на Евразия, в Америка и в Африка, значително се различават от нашия асортимент. Няма кой да бъде изненадан от млякото на слонове, антилопи, магарета, биволи или зебу. Това е въпреки факта, че в северната част на страната ни, можете да опитате еленско мляко, а на юг - камили dromedère и Bactrians. В откритите пространства на Русия е лесно да се намери кобила и коза, а в районите на Тюмен и Кострома има лосови ферми, където се доят лосове. Лосовото мляко премахва радионуклиди от тялото, така че се дава на санаториум, специализиран в кръвни заболявания - левкемия и лимфогрануломатоза.

Подходящ е за храна и мляко на водни бозайници - китове и делфини, но това е съвсем различна тема, тъй като никой още не ги дое. Плътността и хранителната стойност на продукта кит и делфин са много по-високи от основните видове мляко на жителите на земята, а нейното производство не се изчислява в единици или, както при биволите, десетки литри на ден, а в стотици.

През дните на пост на християните е забранено да ядат мляко. Някои вегетарианци също отказват този продукт. Както тези, така и други могат да заменят животински продукт с зеленчуци. Млякото от соя, ориз, овес и ядки се отличава с висока хранителна стойност и отличен вкус. Тя става все по-популярна.

След това ще говорим за тези видове мляко и млечни продукти въз основа на тях. Това е уместно, тъй като на базата на всеки такъв продукт, можете да приготвите много кулинарни ястия, освен изявленията на учените за опасностите и лошата смилаемост на млякото от преживни животни, което кара много хора да откажат този продукт.

Краве мляко

Кравите се отглеждат по целия свят. Тези послушни хранилки по-добре от другите животни са адаптирани към живота в плен. Въпреки че млякото на кравите в много отношения е по-лошо от другите, най-често се продава в нашите магазини. Огромна маса прясно мляко отива за производството на масло, сирене, извара, сметана, кисело мляко, кефир, риаженка, кисело мляко, варенеци, сладко кондензирано мляко и дори бебешка храна.

Кравето мляко, както всяко друго мляко, е бактериостатично през първите 2-3 часа след доенето. Според този показател се определят различните видове мляко. Именно новото изкопаемо е най-полезно. След това започват окислителни процеси и се променя молекулната структура. Например, калций от йонната форма преминава в молекулярна. В молекулярна форма, за разлика от йонната форма, тя е само с голяма трудност погълната от човешкото тяло и в по-голямата част се отлага в тъканите с ненужен и вреден баласт.

Млечни продукти от краве мляко

Смята се, че кравето мляко е най-полезно веднага след доенето или след кисело мляко. Парите могат да бъдат намерени само в стопанствата, а млечните продукти и другите видове мляко в магазините са широко представени. Това е кефир, извара и кисело мляко, както и различни сирена. От разтопено направи най-доброто масло, ryazhenku и varenets.

Ряженка и варенец се различават по консистенция и материал с квас. За ryazhenka се използват Acidophilus bacillus и млечнокисели стрептококи, а за варенц се използват термофилни млечнокисели стрептококи. И двете напитки имат плътност на заквасена сметана или кисело мляко. За разлика от последните, те не добавят плодови пломби.

Мляко на прах

От краве мляко правят сух концентрат, който лесно се разрежда с вода. Млякото на прах причинява недоверие на много хора, казват те, след изпаряване на течността в него не остават никакви полезни вещества. Това е само отчасти вярно. Има два вида мляко на прах - цели и обезмаслени. И двете са направени от кондензирани, т.е. концентрирани, пастьоризирани суровини. В зависимост от съдържанието на мазнини, той варира в срока на годност.

И двата вида мляко на прах се използват не само за възстановяване в обикновената течна фракция през зимата, когато кравите се доят много по-зле, отколкото през лятото, но също така и за производството на детски смеси, сладкарски изделия и консерви с дълъг срок на годност.

Съхранение на мляко

Естествените продукти имат ограничен срок на годност. Прясното краве мляко е най-нетрайният продукт. Начините за неговото запазване постоянно се подобряват. Ако по-ранни традиционни методи за спестяване на полезен продукт се накисват, замразяват или варят, сега чрез пастьоризация, стерилизация и опаковане в херметични антибактериални съдове, този въпрос е престанал да бъде толкова остър, както в предишни времена. Пастьоризация - загряване на млякото до 60-70 градуса. Стерилизация - кипене при температури над 100 градуса по Целзий.

Допълнителна защита срещу развитието на патогенни микроорганизми са различни видове млечни опаковки. Вакуумни опаковки, изработени от пластмаса или метал, ви позволяват да запазите ценен продукт до няколко години. Обработеното и пакетирано по този начин мляко не губи основните си свойства и е подходящо за консумация от човека със същите цели, както обичайно пастьоризирано.

Цената на крайния продукт е повлияна както от вида на млечната опаковка, така и от нейната преработка, следователно, стерилизирана, с дълъг срок на годност е много по-скъпа от прясна.

Съвременните млечни опаковки варират по степен на защита срещу ултравиолетови лъчи, от патогени и от кислород. Трябва да се помни, че всяка опаковка гарантира запазване само ако не е повредена. След отваряне на опаковката, млякото трябва да се консумира в рамките на няколко часа.

бивол

Сега да се доближим до това какви видове мляко не са по-малко популярни, отколкото от кравите. Първо, това е биволско мляко. Той е много дебел, вкусен и без мирис. Много напомня за краве мляко. Тя е по-сходна с видовете крави от други видове, но има значително по-малко казеин в него, което е добър показател. Витамините и минералите в него са много повече. Малко хора знаят, че по-голямата част от италианското сирене е направено от биволско мляко.

Промишленото производство на ферментирали млечни продукти от биволски суровини се провежда дълго време в Индия, Италия, Турция и България. Йогуртите, ryazhenka, биволско мляко са много по-богати и по-полезни, отколкото техните колеги от суровите крави. Известното индийско маслено масло, което третира почти всички заболявания, поглъщайки го и давайки му масаж, е масло от биволско мляко. Тя не пропадна и запазва лечебните си свойства в продължение на няколко години.

коза

Ако попитате биолозите какви видове мляко се считат за най-полезни за хората, тогава те не биха се поколебали да посочат козето сред първите. За съжаление в магазините рядко се среща пълно козе мляко.

Този продукт не случайно се радва на слава сред лекари с много различни специализации - сред педиатри, гастроентеролози, алерголози, ревматолози, дерматолози, хематолози, ендокринолози, пулмолози и др. Козе мляко хипоалергенна и може да се използва за хранене на бебета. Препоръчва се и за възрастни и отслабени хора.

Мастните капсули в козе мляко са много малки и лесно се разтварят от стомашния сок. Той насърчава по-добра смилаемост без отрицателни нежелани реакции. По калоричен и микробиологичен състав леко надвишава кравата. Той зависи пряко от състава на храната на животното, неговата възраст, периода на лактация и някои други фактори.

Друго предимство на козето мляко е, че съдържа рекордно количество албумин и глобулин. Тези протеинови съединения работят за подобряване на концентрацията и състава на кръвта, което от своя страна активира метаболизма.

На един ден коза произвежда средно около 1 литър мляко, а от крава се храни до 9 литра. Козата е изключително чисто животно, поради което рискът от инфекция с бруцелоза е минимален. Въпреки това считаме, че е необходимо да предупредим нашите читатели да не ядат непогребан козел или друго мляко. Много инфекции, които не са в продукта, могат да бъдат намерени на кожата на вимето на животното и да попаднат в огнището. От голямо значение е санитарно-хигиенното лечение на козините зърна, а това е въпрос на съвест и точност на любовницата на животното. Във всеки случай млечни продукти трябва да се купува само в специализирани магазини или от търговци, които имат специално разрешение за това и съответните санитарни сертификати.

кобила

Колко вида мляко, толкова много мнения за това кой е по-добро и по-полезно. В източните райони на нашата страна, млякото и млечните продукти от суровини от кобила са много по-ценни от кравето мляко. Факт е, че такова окислително средство като пероксидаза, което присъства в кравето, отсъства в кобилото мляко. Този ензим е отговорен за превръщането на полезните вещества в млякото от лесно смилаеми до вредни. Активно взаимодейства с кислорода във въздуха и реагира с киселини и протеини.

Характеристиките на видовете мляко често започват с определяне колко съдържа казеин. Млякото на Маре не е казеин. Това е неговото основно предимство. Той се нарича албумин, защото съдържа 5 пъти повече от този протеин, отколкото кравето. Благодарение на албумина, млякото на кобилата се абсорбира добре от човешкото тяло и не предизвиква алергични реакции, какъвто е случаят с казеиновия продукт на кравите.

За какво още можеш да похвалиш кобилото мляко? Млечните видове от други животни са повече мазнини от кобилата и по-малко подходящи за диета. Въпреки че млякото на кобилата е доста бедно по отношение на съдържанието на повечето микроелементи, но по отношение на количеството на витамин С, той бие всички записи.

Лесната наличност и широкото разпространение на кравешкия продукт служат на факта, че неговият вкус и цвят се считат за референтни. Синкавият цвят на кобилото мляко и прохладната му сладост се възприемат от европейците като екзотични, но кумис, ферментирала млечна напитка от сурова кобила, не изисква дълго привикване. Неговият сладко-кисел вкус и приятен аромат се харесват от всички.

кумис

Кумис е питие на здраве и дълголетие, както Авицена пише за него. Той е добре познат в Трансаралите, където все още съществуват номадски традиции. Свойствата на тази ферментирала млечна напитка зависят от вида на стартера, температурните условия на подготовка и възрастта. Във всеки случай, кумис е пенлива напитка, която утолява жаждата и дава усещане за пълнота без гравитацията, присъща на краве млечни продукти.

Не се опитвайте да намерите истински кумис в магазините на европейската част на Русия. Факт е, че не се съхранява дълго. Опитите за консервация все още не са увенчани с успех, тъй като обичайните свойства на тази напитка се дават от живите млечнокисели бактерии които остават активни само в натуралния продукт и не повече от 10 дни.

За да получите кумис, трябва да добавите квас към кобилото мляко и да го подложите на непрекъснато биене за един до два дни. Преди това се случило само по себе си, когато пресните суровини се изливаха във водни кожи с остатъци от кумис и се прикрепяха към седлото на коня. По време на шофиране млякото в кожите беше разклатено и кисело. Сега го правят в центрофуги, а не само старите кумиси, но и други ферменти се използват като стартер.

Петдневен кумис може да се пие на всяка възраст, докато пенестата напитка, по-стара от десет дни, вече има свойствата на лек алкохол.

Продължителната употреба на младият кумис елиминира всички проблеми с храносмилането и лекува респираторни заболявания.

камила

Както млякото на кобилата, видовете млека от камили и бактриани от двореца могат да бъдат опитани в местности, които са номадски райони. В страните от Близкия изток, камилското мляко и неговите продукти също са общи и често срещани, както в Русия от кравите. Суровините от камила правят масло, сметана (катах), сирена, сладолед, кисело мляко и различни напитки от ферментирало мляко (airan, shubat, chal и др.).

Камилското мляко запазва свежестта си за дълго време и не се превръща в кисело. Камилите имат много силна имунна система. Те на практика не се разболяват. В млякото на камилите има аминокиселини, които са полезни за образуването на кръв. Препоръчва се за лечение на анемия и повечето кръвни нарушения, включително злокачествени.

Шубат се произвежда от камилско мляко чрез естествена ферментация. Той е много дебел, наподобява заквасена сметана и се съхранява само 6-8 часа. Шубат се прибавя към месни ястия, консумира се самостоятелно и се разрежда с вода или прясно мляко за пиене.

По отношение на микробиологичния състав и свойства ламовото мляко е близо до камилски продукт. Разпространява се в Северна и Южна Америка.

Айран

Говорейки за ферментирали млечни продукти от различни видове мляко е невъзможно да се пренебрегне въздухът. Този ферментирал млечен продукт първоначално е бил произведен само от сурови камили или кобили. В момента в европейската част на нашата страна айранът се произвежда като смес на основата на краве мляко. Видовете мляко, които се добавят към нея, зависят от региона, в който се намира централата. Това може да бъде или камила, или кобила, или коза или овца.

Ayran е много лесен за смилане и подобрява работата на всички храносмилателни органи. Може безопасно да се дава на малки деца, без страх от появата на алергии или нарушено храносмилане.

Други, по-рядко срещани видове млечни преживни животни

В северните райони на нашата страна, където се отглеждат елени, местните жители с удоволствие пият есенно мляко, което е важно. Той е много дебел и мастен - почти 20% и има изразени бактерицидни свойства. От суровината се приготвят различни суровини, те правят меки сирена и масло.

Жителите на големите градове могат само да симпатизират, защото рядко имат възможността да опитат млякото, дори онези преживни животни, които се отглеждат в селски райони в близост до тях. Това се отнася и за овцете. Защо този вид мляко толкова малко се разпространява? Тъй като овцете са доста капризни в грижите и поддръжката, освен това, те дават много малко, в сравнение с големи животни, продукт. Въпреки че овчето мляко не се продава в обикновени магазини, то се използва за приготвяне на най-добрите меки сирена - фета и сирене. Известният френски Рокфор, Picodon и Brouss du Rove се произвеждат само от овче сирене. Овчето мляко е по-дебело от кравето мляко, има специфичен вкус и се абсорбира по-добре от козата. Със съдържанието на каротин, калций и фосфор този продукт е по-добър от козата.

Жителите на Централна Азия и Тибет, които се занимават с животновъдство, размножават якове и вярват, че истинското мляко трябва да бъде розово. Млякото на женските яки се различава само по цвят от това на другите преживни животни. В противен случай, той е почти същия вкус и отива на подготовката на ферментирали млечни напитки, сирена, масло. Маслото от маслено мляко е повече като сирене на вкус и консистенция. Той е слабо окислен и може да се съхранява извън хладилника цяла година. Трябва само да го увийте в пергамент, за да ограничите достъпа на светлина и въздух. Те хранят новородените с мляко от женски кокили, ако майката не разполага с достатъчно собствени и лекува болните.

Зебу млякото, което обичайно и обичано от жителите на африканския континент, се различава от другите видове, тъй като може да се съхранява много дълго време. Неговите бактерицидни свойства са толкова силни, че не могат да се превърнат в кисело, тъй като трябва да са продукт на обикновените преживни животни.

орех

Ореховото мляко е незаменим продукт постно меню. Това се прави много просто. Всички ядки - бадеми, кедър, лешници, орехи и други се почистват от черупката, сваряват се с вряща вода, за да се отърват от обвивката, изсушават се и се смилат на мелница. След това се поставя в керамичен хоросан и се замесва с чукало в овесена каша. Периодично се добавя вода на малки порции. Резултатът е много вкусно и нежно мляко или сметана - това зависи от количеството добавена вода. От тези суровини се правят дори сирене, извара и сладолед.

соя

Към днешна дата, във всеки супермаркет можете да намерите доста широка гама от различни видове мляко и млечни продукти от соя. Соята се произвежда по същия начин като орех. Чрез проста обработка соевото мляко може да се превърне в извара и сирене. Това е лесно да се направи дори у дома.

За разлика от животинското мляко, соята е бедна на калций, така че производителите я добавят към крайния продукт. Тъй като соята започва да се произвежда сравнително наскоро, нейните свойства предизвикват много спорове. Някои експерти твърдят, че соята има отрицателно въздействие върху репродуктивните функции на мъжкото тяло. Други твърдят, че това е продукт на бъдещето, тъй като е подходящ за бебешка храна и е полезен за хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Въпреки това, в общото мнение, дългосрочната употреба на соеви продукти е изпълнен с развитие на алергични реакции към соев протеин.