Булгур: какво е и как да го готвя

Сред изобилието от зърнени култури, намерени на рафтовете на магазините, наскоро булгур често блесна. Какво е това, представете си няколко. Още по-малко хора са наясно с тънкостите на неговата подготовка. В това отношение се правят грешки в най-началните етапи на готвене - и хората остават разочаровани след неуспешните си кулинарни експерименти. За да се избегнат такива разочарования, трябва да се знае, когато купувате булгур, че това не е проста каша - съответно, и трябва да бъде подготвена с спазването на определени правила.

Bulgur - какво е този продукт?

Тя всъщност е направена от пшеница, но в напълно различна технология от по-познатите зърнени храни. Между другото, Булгур е известен (макар и под различни имена) повече от четири хиляди години - вярно, в източните страни. В Турция са измислени огромен брой ястия и такива зърнени култури се оценяват и използват в тази страна толкова често и разнообразно, колкото ориза в азиатските страни. Основната разлика от обичайните сортове пшеница се състои в това, че булгурът преди опаковането се обработва с много гореща пара (по-рядко с вряща вода), отделя се от трици и се раздробява. В зависимост от степента на смилане, има малък булгур булгур - тя се добавя към супи и салати - и големи, тя прави прекрасен пилаф (и не по-малко невероятни страна ястия). Благодарение на допълнителните усилия при третирането на зърната, крупата, първо, спестява хранителна стойност много по-добре от другите видове, второ, тя е по-пълно абсорбирана от човека и, трето, е много полезна за сърдечна дейност и за укрепване на съдовете.

Принципи на готвене Bulgur

За да не се развалят такива ценни зърнени култури, е необходимо да се знаят правилата, по които се подготвя булгурът. Какви са тези правила? Нищо сложно:

1. Не измивайте зърнените култури при никакви обстоятелства.
2. Преди да готвите, прокалите булгур. Това обикновено се прави с масло, но има рецепти, които препоръчват постно - и дори печене сухи. Признак, че зърнените култури са готови за по-нататъшна преработка, е появата на ненатрапчива миризма на орех.
3. Булгур кипи от доста време. Ако искате да ускорите процеса, можете да го накиснете - точно както готвите правят с фасула. Но експертите по източните рецепти съветват да се прибягва до този метод колкото се може по-рядко. Смята се, че крайното ястие ще загуби много вкус.

С какво е хармония със зърнените култури?

По принцип, с почти всичко. Въпреки това, има продукти, с които булгур не е много приятелски настроен. Какви са тези компоненти? Доматено пюре (но не домати - взаимното разбиране е постигнато с тях от зърнени храни) и червен пипер. Може да се добави към ястието с булгур, но много внимателно. А естрагонът е по-добре да се остави настрана - дисхармонията е толкова очевидна, че ще бъде невъзможно да се яде. Същото категорично "не" ще трябва да каже и на сушените плодове. От зеленчуци булгурът не се комбинира с цвекло и зеле, не е особено благоприятен за картофите. Рецепти с яйца (във всеки случай, успешни), вие също няма да намерите. Всичко останало в курса може да бъде стартирано безопасно.

Езо Чорбаши

Най-известната турски супа с булгур също се нарича супата на булката. Въпреки отсъствието на необходим картоф, вкусът е доста адекватен на руската идея за правилния първи курс. Най- разтопено масло лукът е разрешен до златистост (нарязан на кубчета или нарязан на кубчета е въпрос на вашите предпочитания). Половин чаша леща (червени сортове) и един и същ голям булгур се наливат. След бързото пържене се добавя кашата от два домата без кожица (може да се пробие в блендер, може просто да се котлет ситно). Десет минути по-късно два литра бульон се изсипват в бульон - подходящи са риба, зеленчуци и месо. Можеш да наливаш вода, но това не представлява интерес. В същия момент се изсипва една супена лъжица сушена мента, малко червен пипер и щедро черен пипер. Пожарът намалява и супата с булгур се приготвя, докато зърнените култури и бобът са меки. Ще отнеме доста време - около половин час. Когато супата е готова, може да се окаже, че за вас тя е прекалено дебела - булгурният круп набъбва доста силно. В този случай, той ще трябва да се разрежда бульон или вода.

Lemon Bulgur

Подобно на всяка друга зърнена култура, това е много подходящо като риба или месо. Най-лесният вариант за готвене е да се вари в масло и просто да се готви. Но много по-вкусно ще бъде булгур-гарнитура, ако покажете малко кулинарна фантазия. Например, както следва: според всички правила, запържете зърнените култури в разтопено масло, изсипете го директно в тиган (ако е достатъчно дълбоко) с вода и го сварете за около четвърт час. В края на солта. Копчето (размер - по око) колкото е възможно повече котлет. С половината от средния лимон, отстранете цедката с ренде (без бели слоеве, в противен случай ще бъде горчиво). Две или три филийки чесън, за да се прокара през пресата, и трите съставки се смесват добре. Сместа се прибавя към готовия булгур, гарнитурата се разбърква и под капака се защитава за около десет минути. Аромат и трошливост отгоре!

Гъби Булгур

Както вече споменахме, това зърно е просто чудесно в комбинация с гъби. Дори шампиони, които се считат за доста вкусни, няма да ви разочароват. Първо изпържи два средни лука, нарязани на кубчета. В описаната рецепта булгур с гъби се приготвя в растително масло. След постигане на желаната златост, се изсипва половин килограм обелени и нарязани печурки. Те ще се обърнат леко кафяво и ще сложат сока - въвежда се чаша булгур. След пет минути печене се наливат две чаши вода, се изсипват сол и предпочитани подправки - и булгурът с гъби се задушава за около една четвърт час. Малко зелено с пресни зеленчуци - и обядът ви ще бъде страхотен!