Ванилов крем Еклер Рецепта

Еклерите, техният произход и почетното място сред десертите

Рецептата за еклери и самото им име идват от Франция. Французите обожават това ястие, приготвят много от неговите вариации, пълненето на крем ястие не само сладки, но и солени и дори остри пълнежи. Самото наименование „еклери“ е по-приложимо само за средни сладкиши, по правило овални. Профитролите не са по-малко чести - малки продукти с крема вътре. Този крем може да бъде като шоколад или ванилия, и, например, сирене, рак, хайвер. Сладки еклери се сервират за леки алкохолни и плодови сокове и, разбира се, за горещ чай и кафе.

Рецепта еклери. Тестени сладкиши върху водата

Състав: пшенично брашно - 1.25 чаши; масло - 140 грама; захар - ч. л с хълм; сол - щипка; вода - 1 чаша; яйца - 4 големи или 4.5 малки (4 + 1 жълтък).

подготовка

Включете веднага фурната до 200 ^o C. Смесете брашното и захарта. В тенджера комбинирайте нарязаното масло, вода и сол, сложете малък огън. Веднага след като маслото се разтопи, намалете топлината и я оставете да заври. Отстранете кипящата смес, добавете захар с брашно и месяте с дървена или силиконова шпатула, за да образувате тесто. Поставете отново огъня и се затоплете за около една и половина минути, докато дъното на тавата се покрие с фолио. Ако във фермата има смесител за тесто, то е препоръчително тестото да се разбие с него. Но можете да използвате обичайния миксер или блендер с дюза-размахване. Докато биете тестото, добавете яйца - за предпочитане един по един.

Стар трик

Една френска рецепта за еклери казва как да се провери качеството на теста: за да направите това, трябва да изстискате малка топка с пръсти и да я разтегнете в различни посоки. Ако тестото се простира, всичко е наред с него, а ако се разкъса, то не е готово. В този случай ситуацията може да бъде коригирана чрез постепенно добавяне на още един бит тестис.

Как да готвя еклери в пещта?

Напълнете спринцовката или торбичката с тестото. Подложка за печене с хартия за пергамент. Екструдирайте малки топки тесто размер голяма слива, оставяйки между тях еднакво разстояние. Еклерите трябва да се пекат за около двадесет минути при висока температура, след което да се намаляват и да се пекат още 15 минути. Отварянето на вратата на фурната по време на печенето е невъзможно!

Пълнеж за еклери

Традиционно, тортите с яйчен крем се пълнят с яйчен крем. Всъщност има много такива кремове и всеки има своите предимства.

Рецепта еклери. Ванилов крем

Състав: мляко (склад) - 1,25 чаши, жълтък - 3 бр. (големи), захар - 50 грама, брашно и нишесте - 2 супени лъжици всяка, ванилова захар - 1 ч. л.

подготовка

Разбийте жълтъците и захарта до бледо и гладко. Добавят се брашно и нишесте. Сварете млякото с ванилова захар на средна топлина. Постепенно смесете двете смеси, изсипвайки 3-5 супени лъжици в един контейнер от другия, докато сместа от яйца се загрее. Охладете го.

Пълнене, декориране и сервиране

Запълването на получените сметанови еклери е лесно. За да направите това, масата трябва да се прехвърли в спринцовка с тесен и дълъг нос и да се инжектира в кухините вътре в тортите, пробиващи дупки в страната или дъното. Можете да украсите еклери с глазура: в няколко лъжици сметана, разтопете един шоколад и натопете върховете на еклери в сместа.