Choux тесто: тайни за готвене

Choux тестото е изобретен във Франция, френското му наименование "choux" (shu) - преведено като "зеле". Това означава, че готовият еклер често избухва и придобива своеобразна трудовидност, придаваща му прилика с този зеленчук.

Характеристики и нюанси

Някои домакини вярват, че баницата е много лесна за приготвяне и е трудна за разваляне. Но има и такива, които се провалят отново и отново в неговата подготовка. Любителите на това тесто могат да назоват много предимства, благодарение на които еклерите могат да се приготвят всеки уикенд: няма нужда да разгъвате нищо, пропорциите са добре регулирани, а времето за готвене е най-малко. Тези, които се оплакват от липсата на умения за производство на брашно и буквално се страхуват от точилка, ще намерят това като неоспоримо предимство. Но има моменти, които могат да усложнят печенето на тези видове торти. Choux тестото е лесно да се направи трудно, ако брашното се излива с гореща течност след охлаждане комплекти, и консистенцията на тестото е много по-плътен. Подобен проблем съществува, например, при приготвянето на торти от медно тесто - обикновено се нагрява във водна баня, защото когато се добавя брашно към охлаждаща смес от мед и масло, тя може да се втвърди неконтролируемо. Няма друг съвет, освен да се опитвате да се приспособите към окото, за да определите количеството на съставките.

Характеристики на технологиите и методите

Сега постепенно ще обмислим как да направим сладкиши. Би било хубаво първо да запомним последователността на стъпките и само след това да разберем значението и значението на всяка от тях. Първата стъпка е пресяване на брашно. Вие със сигурност можете да се справите без него, ако бързате. Но пресятото брашно ви позволява да направите по-пластмасово тесто. След това трябва да приготвите смес от масло, вода и мляко (не можете да използвате мляко или да приемате течности в равни пропорции). Брашно трябва да заспите наведнъж - това е много важно! В крайна сметка, температурата на течността ще намалее след смесването. И ако брашното се изсипва на порции, то ще се вари неравномерно, което ще се отрази негативно на качеството на тестото. Получената бучка трябва да се разбърква в продължение на няколко минути, след което да се изчака да се охлади и да се разбъркват яйцата една по една. Внимавайте да не ги добавяте към горещото задушено тесто - навитият жълтък може да го развали! Четири яйца за чаша вода и половин пакет масло - това може да е оптималното съотношение. По принцип е по-добре да следвате консистенцията на тестото, докато добавяте продукти и да спрете, когато изглежда достатъчно течна. Choux тесто, от което се оформят еклери, или просто кифли с желания размер, се поставят във фурната и се пекат при най-високата температура за около десет минути, след което при същата температура се намаляват до 190 градуса по Целзий. Необходимо е да бъдете много внимателни към цвета на кората - млякото, добавено към продуктите, допринася за по-интензивното им тониране. Незавършените еклери са грозни, но ако отворите вратата на фурната, след като изключите огъня и не бързате да ги извадите, можете да постигнете желания ефект.

Изненади в баницата

Когато въпросът как да си направите сладкиш, вече не е проблем за вас, можете да експериментирате. Например, вземете като пълнеж за еклери една от любимите си салати - Пиле Оливье или Цезар. Подходяща за американска салата от картофи или яйца. Може би за мнозина ще бъде отварящата рецепта за готвене на пасти от сладкиши. Те са просто пълнени с месо и пържени в масло, както при стандартната технология. Но приготвянето на брашно прави продукта по-издръжлив, не позволява на пълнежа да падне, освен това, това тесто има свои собствени вкусови характеристики. Като цяло си струва да опитате.