Тирамису без яйца. Тирамису - Домашна рецепта

Тирамису - известният италиански десерт, един вид "визитна картичка" на националната кухня, заедно с паста или лазаня. Името му се състои от три думи: tira mi su. Буквално това се превежда като „ме вдигнете нагоре“, но образно казано, този израз може да се тълкува като „развесели ме“. Всъщност, благодарение на комбинацията от кафе и шоколад, тирамису има събуждащ ефект. Нежното сирене маскарпоне, което е част от десерта, изненадващо засища. Италианците смятат, че това ястие е подобно на виагра, действаща върху тялото, затова тя винаги е включена в менюто на романтична вечеря. Всеки, който е бил в Италия и е опитал класическия тирамису, никога няма да забрави прекрасния си вкус. Но възможно ли е да се приготви този десерт в обичайната славянска кухня? Скептиците казват „не“. Но ние все още смеем.

Защо е трудно да си приготвите тирамису?

Този италиански десерт не прикрива никакви специални тайни. Много лесно се подготвя. Това е всичко за продуктите. Класическият Тирамису се състои от три основни съставки, които много трудно се намират в нашите огнища. Нежността дава десерт Маскарпоне сирене. Mascherpa - т. Нар. Сирене ломбард. Но "Mascarpone" - специално сирене. Той се произвежда от млякото от биволи, донесено в Ломбардия. Следователно, съдържанието на мазнини в изварата 55%. Следващият също толкова важен компонент на тирамису е "Savoyardi". Това са крехки и ефирни бисквити под формата на пръчици. Той дойде със савойката - оттук и името. Третата "екзотична" съставка на тирамису идва от юг - остров Сицилия. Вино "Марсала" се прави в близост до едноименния град. Ако сте в Сицилия, вземете бутилка супериоре или глоба за кулинарни продукти.

Тирамису Рецепта със снимка

В случай, че успеете да получите всички необходими съставки, ще ви кажем как да приготвите автентичен италиански десерт. Единствената тайна за тирамису е тази: яйцата трябва да са на стайна температура, а маскарпоне трябва да се съхранява във фризерното отделение на хладилника. Всичко останало е абсурдно просто. Кук силна черно кафе (естествено, естествено, но неразтворимо). Охладете я и изсипете 3 лъжички марсала. Натройте шест яйчни жълтъка с половин чаша пудра захар, докато се получи гладкост, след което добавете опаковката (450 g) от Маскарпоне. Отделно разбийте протеините. В масата на сирене-жълтък можете да сипнете още една лъжица или две вина. Добавете внимателно, за да не изчезне, протеини. Замесете. "Savoyardi" се потапя леко в кафе с кафе и се поставя в квадратна или правоъгълна форма. Алтернативни слоеве бисквитки в тирамису с "Mascarpone". На върха трябва да има слой крем. Слагаме десерт в хладилника за 6-8 часа. След това поръсете с какао на прах.

Тирамису а ла русе

И сега ще разгледаме, отколкото е възможно да се заменят екзотичните продукти. "Целта е хитра в измислицата" - тази поговорка може да се приложи най-напред, когато се приготвят ястия в чужбина. Рецептата за тирамису от Юлия Висоцки включва "Маскарпоне" ​​(400 грама). Но готвачът предлага да замени "Savoyardi" с бисквитни бисквити "Lady Fingers". Тя е оптимална по форма. Във всеки случай можете да използвате 300 грама бисквити. За да опитате най-близкото вино "Марсала" Ликьор Амарето. Но количеството му трябва да бъде леко намалено (до две супени лъжици). Можете да замените ликьор от ракия или бренди. Кремът се прави като домашна рецепта от Италия за тирамису. Това е, разтривайте жълтъците с пудра захар, месят с маскарпоне, добавете бита. Но тъй като бисквитата се различава от савойдарската текстура, не е нужно да я потапяте в кафето. Напълнете долния слой във формата, леко я изсипете и след това го покрийте със сметана отгоре.

Какво да замени "Mascarpone"

Това е горещ проблем за жителите на малките градове, където няма супермаркети с вносни стоки. Много кулинарни специалисти съветват да се използват сметанови сирена: "Буко" или "Филаделфия". Но, първо, няма да ги намерите в обикновен магазин, а второ, вкусът е много по-различен от деликатния "Маскарпоне". Най-добре е биволското мляко да се замени с висококачествена домашно приготвена сметана, така че лъжицата в буркана да стои. Или можете да смесите кравешкия крем с маслена извара. Такава подмяна дори ще стигне до фигурата, тъй като тирамису от Маскарпоне е много калоричен.

Как да направим десерт сейф

Разгледахме възможностите за приготвяне на тази торта в случаите, когато екзотичните съставки просто не могат да бъдат получени. Какво ще кажеш за застраховане срещу салмонела? В края на краищата, в тирамису се използват сурови яйца. Можете, разбира се, да бъдете посъветвани да смесите инкубаторния продукт на фермите от пъдпъдъци с Маскарпоне. Малките, пъстри тестиси имат плътна кожа и следователно - както твърдят диетолозите - са абсолютно устойчиви на бактерии от салмонела. Но има и други житейски ситуации. Например, алергии. Е, в този случай, опитайте се да приготвите тирамису без яйца. Сиренето на Маскарпоне е доста плътно. Към него се прибавят разбитите яйца, за да се пухнат. Ще се опитаме да постигнем това по друг начин.

Тирамису без яйца: рецепта 1

Кремът може да се използва като расушител. Те са различно съдържание на мазнини. Процентът е посочен върху опаковката. Вземете най-мастните - 33%. За непълна чаша крем ще ви трябва килограм "Маскарпоне". Тъй като млечният продукт е толкова сладък, намаляваме количеството пудра захар до сто грама. Охладете силно крема, но така, че да не се ексфолират върху лед и масло. След това постепенно попълнете захарната захар, така че да не се събира в бучка от ледено мляко. Разбийте крема до "меки върхове". Добавя се една супена лъжица маскарпоне, която винаги меси от горе до долу. Ние правим това, докато италианската извара и сметана достигнат гладкостта на лек крем. Е, тогава - според класическата рецепта. "Savoyardi" потопил в кафе с "Marsala", нанесете слой, покрийте със сметана. Повторете действието веднъж или два пъти (в зависимост от формата). Слагаме импрегниране в хладилника.

Тирамису без яйца: рецепта 2

Известният италиански десерт, като правило, се сервира под формата на торта, която се разстила върху плочи с плоска шпатула. Но тирамису се намира и в порционни купи. Господарките прибягват до този вид десертно сервиране, ако кремът не е успял - пропорцията или желаният температурен режим на маскарпоне и яйца е нарушен. Десертът в купите има предимството, че не е необходимо да се съхранява в хладилника за дълго време. Течен крем много бързо насища Savoyardi. Тук предлагаме да направите тирамису с по-малко количество маскарпоне - чаша крем от 33% мазнини ще се нуждаят само от 100 грама извара. Разбийте както в предишната рецепта. Ние се намесваме в "Маскарпоне". Продължаваме да бием дори и при средно бърз миксер.

Тирамису на варено кондензирано мляко

Това, разбира се, е голямо отклонение от правилата. Но такъв тирамису без яйца е изключително популярен сред децата заради богатия си вкус на карамел. Ако няма вече приготвена „варенка“, можете да го направите сами от обикновеното кондензирано мляко. След това трябва да се охлади напълно. Pound "Mascarpone" леко размахване с миксер. Не бъдете ревностни, защото това прави маслото много лесно. Просто внимателно измийте изварата, смесете варено кондензирано мляко. Захар не е необходимо да се добавя. Можете да изпуснете няколко капки алкохол, но ако мислите да сервирате десерт за деца, по-добре е да използвате плодови сиропи. Прехвърлете крем, напоен с кафе "Savoyardi", след накисване на какао.