Най-добрата закуска на масата ви: как да мариновате бели млечни гъби
Времето за бране на гъби е в разгара си. Но не всички от тях могат да бъдат пържени от просо в тиган или сушени за зимата. За доилите, например, най-добрата опция за готвене е осоляването (въпреки че съвременните готвачи се пържат и ги задушават). Въпреки това, не всеки знае как да сол бели млечни гъби.
Как да се разграничат gruzd
Тези гъби растат в големи количества в нашите гори. И е удоволствие да ги съберем: те растат в големи колонии и за да ги разграничат от несъбираеми роднини е доста просто. Но преди сол бели млечни гъби трябва да разберете, че те са сурови, черни и жълти и черен пипер.
Най-вкусни при осоляването са бели (те се наричат и истински сурови) млечни гъби. Шапка в това бяла гъба или жълтеникав (или по-скоро дори крем) с воднисти петна. Тя е с неправилна форма (вълнообразна), прибрана и силно подрязана по ръбовете. Ако теглото е разбито навсякъде, ще се появи бял сок, който ще стане сиво във въздуха. Най-добре е да търсите такива гъби в брезови и борови гори.
Ако сте събрали жълт вид, тогава определено трябва да разберете как да туршия мляко в банки - те се използват само в солен вид. Жълтата шапка може да нарасне до 15 см в диаметър. Но това не е максимумът. Най-големите са черни. Капачките им могат да бъдат 20-22 см. Този вид гъба се консумира солено, но предварително се сварява.
Пиперът също се счита за интересен. Факт е, че ако се изсуши и натроши, той напълно ще замени пипер на масата ви.
Тайните на получаване на отлични хрупкави осолени гъби
Така че вече знаем, че млечните гъби са страхотна закуска на зимната маса. Хрупкави, вкусни, ще ви напомнят за слънчевите есенни дни на „спокоен лов“. Но историите на майсторите за това как правилно да солят белите млечни гъби ги обезкуражава и изглежда, че това е досадно и трудно.
За начало си струва да си припомним няколко важни детайли:
- За осоляване са подходящи само млади и гъсти гъби без следи от „ръжда“ и червеи.
- Преди осоляване на бели млечни гъби, не забравяйте да ги накиснете за няколко дни.
- Използвайте правилния контейнер: емайлиран, без чипинг, керамични или дървени бурета, стъклени буркани.
- Вече приготвените гъби трябва да бъдат измити под течаща вода; същото трябва да се направи с парцал, който покрива туршиите и потисничеството.
Метод на преработка
Така че, ако ще да туршия гъби, рецептата ще трябва да бъдат проверени и подходящи за вашите гъби. Защото, както вече споменахме, черните млечни гъби са задължително варени преди осоляването, а бялото може да бъде изпратено в буркана и сурово. Всъщност, има два основни метода за приготвяне на солена сьомга: студена и гореща.
обучение
И в двата случая подготвителният етап включва не само пълно измиване на гъбите, но и накисването им в чиста вода. Ако има горещи дни, водата трябва да се сменя на всеки 2 часа, а общото време на престой в нея не трябва да се простира повече от 1,5 дни (ден, нощ, ден). В хладно време можете да увеличите времето до 2-3 дни с подмяна на водата на всеки 4-5 часа. Всяка горчивина ще излезе от гъбите.
Готин начин
Лесно е да се разбере как да мариновате бели млечни гъби. Основното е да се следват всички правила. Ако имате някои гъби, чист стъклен буркан е добре. Разбира се, традиционните дъбови бъчви са за предпочитане, но къде ги получавате?
Изсипете слой сол на дъното на буркана (не забравяйте, че голяма нейодирана сол трябва да се използва за всички видове кисели краставички). Трябва да се приеме, че за всеки килограм гъби се приемат около 40 грама сол. На него се поставят листата от хрян и касис или череша, чесън (също трябва да се нарязват на малки чинии) и цветове на копър. След като се справят с подправките, започнете да слагате гъби. Това трябва да се направи много спокойно и внимателно, за да не се счупят крехките гъби. Тя трябва да бъде сгъната глава надолу. Всеки слой се налива с пипер (3-4 броя). Напълнете горната част на буркана и покрийте гъбите с листа от касис или череша.
Тогава трябва да създадете потисничество. За да направите това, вземете по-малък от гърлото на буркан, капак или чинийка, и натоварете върху него. Цялата структура трябва да се отстрани за 1-2 месеца на хладно и тъмно място. В града най-често е хладилник, а в страната е мазе. 
Горещ начин
Ако не сте сигурни, че знаете как да солите млечните гъби, горещ начин за вас. Първо, повечето хора се страхуват да използват сурови гъби, и второ, тази технология им пречи да се накисват в марината.
За горещо мариноване не можете да накиснете гъбите толкова дълго. Достатъчно е няколко часа. След това всяка партида гъби трябва да се вари в подсолена вода за 20-30 минути. Водата за всяка част трябва да се промени.
В процеса на готвене, пяна ще се появи на повърхността на тавата, която трябва да се отстрани колкото е възможно повече. След това гъбите се накланят на сито и се измиват със студена течаща вода.
Капацитет за ецване се пълни с подправки (за разлика от студеното осоляване, тук може да се използва лук), след това гъбите се слагат с капачки и се притискат с товар, изваждат се за една седмица на хладно място.
Ако сте събрали цяла помпа, след това ги сварете в няколко части по едно време е непрактично. Голяма част от гъбите избледняват. В тенджера сварете подсолена вода и я потопете в гъби в мрежи бланширане (това контейнери под формата на мрежи от неръждаема стомана). След 15-20 минути гъбите се отстраняват и се оставят да се отцедят. След това, въз основа на изчислението: 60 грама сол на килограм варени гъби, те се осоляват в подготвени контейнери. Такива кисели краставички ще бъдат готови след 20 дни.