Сирене сулугуни начало: рецепта със снимки

Сирената на сулугуни (виж снимката по-долу) е един от най-известните кавказки сирена, който е обичан и ценен заради специалния си вкус. Класическият процес на неговата подготовка е доста труден и не всеки новодошъл ще може да се справи с него. Въпреки това, има много опростени рецепти, които ще обсъдим в тази статия.

Сирене сулугуни

Този популярен продукт у нас се приготвя по старата технология, която започва своята история в дълбините на вековете. Сиренето сулугуни принадлежи към групата от кисели сирена, които узряват в разтвор сол. Класическото сирене Мингрелий се приготвя само върху овче мляко, но всяко промишлено производство (биволско, краве или козе) се използва в промишленото производство. Качественият продукт има приятен кисело мляко, солен вкус и слоеста плътна консистенция. Диетолозите съветват да се използва това сирене по-често за тези, които играят спорт или се опитват да подкрепят фигурата. Факт е, че Сулугуни съдържа много протеини с богат аминокиселинен състав. Съдържанието на мазнини в продукта е 45-50%, така че помага за бързото възстановяване на изразходваните ресурси на тялото. Прясното сирене без добавки е полезно да се включи в храната на деца, бременни жени и хора, отслабени от хронични заболявания.

Прилагане на сирене

Този прекрасен продукт се яде в много различни форми: сурово, пушено, пържено и печено. Ето защо има маса от ястия, които могат да бъдат приготвени със сулугуни. На първо място, сиренето може да се сервира като отделно ястие (под формата на нарязване), да се използва като пълнеж за пайове, като компонент на салата, като основа за първото и второто ястия. Диетолозите казват, че сиренето Сулугуни е най-добре съчетано със свежи зеленчуци червен боб лук. Вкусът му е перфектно подчертан. балсамов оцет, зехтин и заквасена сметана.

Класическа рецепта

Сиренето на сулугуни у дома не е лесно за приготвяне. Ако обаче си поставите тази цел, тогава се пригответе за работа:

• Осем литра непастеризирано краве мляко трябва да се налива в подходяща тенджера и да се нагрява до 35 градуса. Добавете три милилитра течен пепсин (това е специален фермент за ферментация на млякото), разбъркайте и оставете на топло място за един час или половина.
• Когато млякото се навива в плътни бучки, те трябва да се извадят и наклонят в гевгир. У дома е много удобно да използвате марля - можете да закачите сирене в нея и да изчакате цялата течност да се източи. Не изхвърляйте серума, тъй като от него ще приготвим саламура и храната.
• В резултат на това получавате младо сирене, което често се нарича Имеретик или Адигей. Оставете продукта в гевгир или ферментационна марля в продължение на един час.
• Когато точното време е изтекло, проверете готовността на сиренето. За да направите това, отделете малко парче от него, поставете го в гореща вода за няколко минути и след това се опитайте да го разтеглите. Ако сиренето се счупи, тогава трябва да стои малко.
• Когато продуктът стане достатъчно еластичен, той трябва да се наряза на големи парчета и да се постави в контейнер със студена вода в продължение на 20 минути. Тази мярка ще спре процеса на ферментация.
• Сега можете да проверите отново: сложете парче сирене в гореща вода (температурата не трябва да е по-висока от 65 градуса) и се уверете, че се топи лесно.
• Нарежете сиренето на малки парченца, сложете го в алуминиева чиния и я покрийте с гореща вода (помнете около 65 градуса). Първата вода трябва да се източи и след това да се излее повече.
• Повторете процедурата с вода и смесете получената маса, докато стане гладка и еластична.
• Поставете получения продукт във формата и направете самия саламура. За да направите това, разредете серума с 300 грама соли (сол трябва да бъде 20% от теглото на серума).
• Поставете сиренето в туршия и го оставете за 12 часа.
• Поставете готовия продукт в хладилника, задръжте го там за няколко часа и сервирайте.

Как да си направим здравословно извара от суроватка, прочетете по-долу.

Хачо

От шест или седем литра суроватка ще приготвим 300-400 грама вкусен диетичен продукт. За това:

• Суроватката се загрява, докато на повърхността му се появи пяна.
• След като оставите продукта за известно време, той трябва да се източи през тензух.

Голяма протеинова извара е готова.

Как да си направим сирене сулугуни (снимка)

Както отбелязахме по-горе, много трудно е да приготвите това ястие сами, според всички правила. Ето защо, ние не препоръчваме да спазвате всички нюанси и тънкости на този процес, а по-скоро да използвате опростена рецепта. Прочетете как да си направите домашно приготвено сирене Suluguni (рецепта):

• Налейте четири литра пастьоризирано краве мляко в тенджера, поставете огъня и загрейте до 40 градуса.
• След това сложете чаена лъжичка сол и 100 мл лимонов сок в купата.
• Когато съдържанието на тенджерата вземе текстура извара, прехвърлете го с прорези лъжица в гевгир, покрит с марля.
• Изчакайте, докато серумът се изцеди, след което плътно завържете тъканта в торбата.
• След четири часа поставете бъдещото сирене в солена вода, в което трябва да лежите поне шест часа.

Когато сулугуни е готов, той може да се сервира на масата или да се използва като пълнител за салата.

Козе сирене

Този продукт ще има специален вкус, различен от класическия. Но вие ще се отнасяте с приятели и роднини с прясно домашно приготвено сирене, което има деликатен аромат и приятен аромат. И ще си приготвим сирене Сулугуни у дома, както следва:

• Един грам пепсин се разтваря в една чаша краве мляко. След това, стартерът трябва да се филтрира през тензух и се загрява в тенджера до 30 градуса.
• В отделна тенджера затоплете пет литра козе мляко до температура 40 градуса. След това добавете към него една чаша кисело мляко, след което ферментирайте. Оставете тенджерата половин час на топло място.
• След като млякото се свива, то трябва да се запали отново. Добавете една чаена лъжичка сол и я загрейте до 30 градуса.
• Хвърлете продукта през гевгир, покрит с марля. Когато суроватката се източи, завийте бъдещото сирене в тензух и го поставете под товара за три часа.

Сулугуни може да се сервира като отделно ястие или като пълнеж за сандвичи.

Домашно сирене

Отнасяйте семейното си сирене. Предлагаме ви много проста рецепта, която дори начинаещ готвач може да обработи. Домашно приготвен сирене от сулугуни:

• В тенджера сварете един литър мляко, добавете един килограм извара и гответе, като разбърквате около 20 минути.
• Суроватката се източва чрез гевгир, покрит с марля.
• Върнете масата на изварата в тигана, добавете 100 грама масло и три яйца. Разбъркайте продуктите, сложете една чаена лъжичка сода и сол за тях.
• Сварете всички заедно в продължение на 10 минути, след това прехвърлете сиренето в купа, предварително намазана с масло, и я изравнете с лъжица.
• Продуктът се поставя в хладилник за една нощ.

Когато сиренето сулугуни е готово, извадете го от съда, изрежете го на филийки и го поднесете на масата, разнесете го добре върху чиния.

заключение

Сега знаете как да си направите сирене сулугуни у дома. Надяваме се, че рецептите, които сме избрали за тази статия, ще бъдат полезни за вас. Прясното сирене върви добре със зеленчуци и горещ хляб. Тя също може да бъде чудесно допълнение към супи, месо и рибни ястия.