Дим за пушене студено пушене направи си сам: рисуване, дизайн и устройство

Не много хора могат да откажат такива ястия като пушено месо, риба или домашни птици, тъй като тази храна, както е добре известно, просто не може да бъде вкус по дефиниция. Но не винаги искате да купувате готови продукти в магазините, тъй като никога не можете да сте напълно сигурни в качеството на продаваните стоки, особено на такъв уникален продукт. Но за да се предпазите от неприятности и да забравите завинаги за пазаруването на любимите си ястия, трябва да разгледате по-отблизо как да направите студена пушека - апарат, способен да превърне всеки продукт в кулинарен шедьовър в най-кратък срок. Ето защо, за начало, ще бъде по-правилно да се разбере принципът на работа на това оборудване.

Обща концепция за пушене

Самият процес на тютюнопушене е вид топлинна обработка на храната чрез дима, идващ от тлеещите дървесни частици. В резултат на това продуктът е импрегниран със специфичен и любим аромат, частично губи своето съдържание на влага и неговият срок на годност се увеличава.

Има два вида пушене: студено и горещо. В първия случай димът се обработва при температура 20-25 ° С в продължение на няколко дни. Горещото пушене включва използването на изгарящ продукт с индекс от 45 до 120 ° C и продуктът ще бъде готов за няколко часа.

Заслужава да се отбележи, че приготвената по първия принцип храна се съхранява много по-дълго. Въпреки това е по-трудно да направите такъв механизъм като херметически пушек със собствените си ръце. Но първо трябва да разгледаме правилата, според които храната трябва да се приготвя директно за преработка с дим.

Подготовка на продукти за пушене

Този случай трябва да бъде третиран със специална отговорност. Месото или рибата, използвани за пушене, трябва да бъдат настъргани в сол преди това и да се оставят в това състояние за 5 дни. Ако продуктът е напълно размразен, тогава е необходимо повече време.

Основната цел на сол - унищожаването на всякакви вредни бактерии. Загубата на влага, причинена от такова лечение, неизбежно ще доведе до смърт на всички микроорганизми. За да се отървете от прекомерни количества сол, след желания период от време, продуктът трябва да се накисва във вода в продължение на няколко часа.

Освен това бъдещото пушено ястие трябва да се избърсва с високо качество, за което трябва да се намаже с кърпа и да се остави в сухо и добре проветриво помещение. Важно е да се следи отсъствието на насекоми, особено мухи. И след това лечение можете да продължите директно с пушенето.

Разликата между горещо пушено и студено

Както бе споменато по-горе, тези две технологии за преработка на храни се различават по температурата, при която се извършва процесът. Освен това, разликата им е доста значителна: параметърът за студено пушене не трябва да надвишава 350 ° C, докато горещата версия позволява показателите да достигат 950 ° C. Такъв голям цикъл оказва съществено влияние върху резултата от процеса и е основният критерий при приготвянето на ястия.

В резултат на това, помещенията за пушене с горещо и студено пушене са подобни механизми, но разликата все още е очевидна, което въпреки това не ги възпрепятства да изпълнят възложените им задачи.

Високата температура има специален ефект върху готвенето. Храната с този метод на преработка не само се пуши, но и се пече паралелно. Освен това тази опция се отличава със скоростта си, тъй като отнема само няколко часа. Въпреки това, срокът на годност ще бъде значително по-кратък в сравнение с храната, приготвена с технология на студено пушене - само няколко дни на студено място.

Въпреки скоростта на работа, по-сериозно внимание трябва да се обърне на строителството, работещо по студена технология, тъй като този метод на преработка на храни е по-често срещан и има повече вентилатори от горещия метод.

Оптимално гориво за пушене

Ако говорим за това какъв вид гориво трябва да функционира домашно пушене студено пушено, тогава определено е дърво. И ще бъде по-правилно да се използват широколистни видове (елша, бреза, дъб, трепетлика). За да се подобри процесът на пушене ще се позволи използването на добре изсушени овощни дървета като череши, ябълки и др.

За да придадете на ястието по-изтънчен вкус, можете да добавите малко количество хвойна с плодове и игли.

Категорично не се препоръчва използването на иглолистна дървесина (бор, смърч), която няма да позволи да се постигне желания ефект, а само да развалят продуктите, като им придават неприятен външен вид. Не трябва да се използват и сурови дърва за огрев, но те не трябва да бъдат прекалено сухи. Ако няма достатъчно вода в материала, трябва да се опитате да не допуснете голям пламък, а самото гориво трябва да бъде леко навлажнено.

Принципът на студ за пушене

Днес не е трудно да се закупи такъв механизъм като студена пушека, снимка на която може да се намери от експерти в производството на това оборудване. Въпреки това е много по-приятно да правите това устройство със собствените си ръце. В допълнение, това ще спести значителна част от финансовите ресурси и ще освободи собствениците от притеснения за потенциално лошото качество на стоките.

Устройството на пушек на студено пушене напълно се различава от работния образец по горещия принцип. Основната задача на това оборудване е преработката на храна със студен дим, чиято температура варира около 30 ° С. В този случай, ако продуктите се осоляват много силно, този показател трябва да бъде още по-малък.

Дизайнът на студена пушека се базира на две камери. В същото време, димът първо се намира в първия, а след това, губейки температурата, минава през тръбите и навлиза във втората, където се намира храната.

Домашната студена пушека изисква прецизен контрол над температурната разлика, тъй като този параметър влияе директно върху тягата, която е в основата на готвенето. Дължината на комина трябва да бъде приблизително 10 m, това е необходимото разстояние за продукта от горенето при нормално охлаждане. За охлаждане да се извърши без проблеми, се препоръчва да се използват специални вентилатори или колектори.

Необходими материали за изработване на пушек със студено пушене

Много потребители често се чудят дали е възможно да се направи устройство, като например пушач със студено пушене със собствените си ръце. Отговорът е недвусмислен: той е абсолютно реалистичен, но преди всичко трябва да се сдобиете с определен набор от инструменти и материали, необходими за тази работа. Така че техният списък е както следва:

• ламарина;
• цев от метал;
• мрежа от същия материал;
• решетка;
• редица болтове и гайки като закопчалки;
• парче материал, като например чул;
• лопата.

Лесно е да се намери този комплект от необходимото оборудване, който не е обем, и ако имате всички горепосочени материали, можете да пристъпите към сглобяване.

Производственият процес на дим за студен дим

За да изградите правилно този механизъм, първо трябва да се запознаете с инсталационната схема. По този начин, чертежът на студен коптилен пушек осигурява ясно подреждане на всички съставни части на апарата и не позволява независими промени на тяхното място, в противен случай цялата конструкция може просто да не работи.

Необходимо е да започнете работа, като изкопаете дупка за горивната камера с параметри 50x50 cm и поставите лист от калай на дъното му. Това се прави, за да се осигури по-равномерно изгаряне на горивото (стърготини, стърготини и клони).

След това трябва да започнете да монтирате комина за коптилната камера. Външно тя трябва да изглежда като малък изкоп с ширина около 25 см и дължина около 2 м. След това полученият жлеб трябва да бъде покрит с всякакъв негорим материал (например шифер) и да се поръси върху него, така че получената структура да е херметична. За да се предпазите напълно от загуба на дим, можете да облицовате стените на траншеята с помощта на тухла - това ще укрепи системата и няма да позволи на топлината да излезе навън.

В края на инсталацията на комина трябва да отидете на инсталацията димна камера. Най-простата версия на устройството ще бъде обичайната метална варела. Дъното му трябва да бъде отделено, а на негово място трябва да се фиксира и покрие с чували специална здрава мрежа. Студена пушека, проектирана по този принцип, ще филтрира саждите много по-добре. До дъното на цевта трябва да се прикачи плътна решетка, която да издържа на филтъра.

Устройството за пушене се завършва чрез закрепване на металната решетка с болтове на около 20 cm от ръба на конструкцията. Продуктите, предназначени за готвене, ще лежат върху този елемент. Ако искате, вместо решетка, можете да използвате барове с куки, които могат да се закачат, например риба.

Домашни къщички студено пушене, създадено по този принцип, ще позволи да се оцени цялата им функционалност и няма да остави един домакин безразличен.

Освен това трябва да се обърне специално внимание на такава функционална част на оборудването, като генератор на дим.

Устройството на димен генератор за пушек на студено пушене

Както става ясно, правенето на такова устройство като херметична пушека със собствените си ръце е абсолютно реално. Въпреки това, за това е важно правилно да се изчислят всички нюанси на тази работа и да се обърне специално внимание на такъв елемент от механизма като генератора на дим. За студено пушене, устройството му не е толкова лесно в сравнение с моделите, които работят по горещия принцип, но основното предимство на тази част е да се осигури дълъг срок на годност на продуктите и високото качество на тяхната подготовка.

Сложността на монтажа на този елемент се дължи на факта, че произведеният в процеса на работа дим трябва да бъде добре охладен. Ето защо всички проби трябва задължително да имат специална система за намаляване на температурата на продукта от горенето, получена по време на работа.

Необходимо е също така да се спомене, че такъв процес на преработка на храни понякога може да отнеме много време (до няколко седмици). И тъй като за контрол на интензивността на огъня през цялото това време е много проблематично, можете да използвате специално предназначени за този електрически нагревателни елементи, които редовно се използват в такъв дизайн като автоматична храна за пушене. Те значително опростяват целия процес и ви позволяват да се спасите от непрекъснатото наблюдение на работата на оборудването.

Полу-горещо пушене като алтернатива на студа

Когато решавате как да си направите студена пушена къща със собствени ръце, можете да опитате алтернативна опция. Методът на полу-гореща обработка е почти идентичен, но изискванията за оборудването на устройството тук са по-малко строги.

Така максималната температура на дима не трябва да надвишава 60 ° C. В случай, че тръбата не е твърде дълга, то тягата ще бъде много по-добра и продуктите ще трябва да се държат в сол в продължение на няколко дни, а не само няколко дни.

В допълнение, самият период на тютюнопушене се намалява с този принцип (около 24 часа).

Този вид оборудване е станал много популярен сред рибари и ловци, тъй като всички разпоредби могат да се съхраняват за много дълго време. В този случай не е абсолютно забранено да се експериментира с температурата на дима, за да се постигне най-приятен вкус.

Правила за съхранение на пушени продукти

Трябва да се обърне специално внимание не само на подготовката, но и на съхранението на обработените продукти по този начин. Така горещото пушене ви позволява да съхранявате храната изключително в хладилника за не повече от 4 дни, тъй като такава храна е предназначена за бърза консумация. За да се увеличи времето за съхранение, продуктът може да бъде опакован в кърпа, предварително напоена с физиологичен разтвор, а след това и лист от дебел пергамент, който ще ви позволи по-добре да запазите приятната миризма на съда.

При студено пушене ситуацията е различна: храната е в състояние да се съхранява в продължение на шест месеца, а ако е добре обработена със сол, това е още по-дълго. Оборудването, използвано в производството, помага за равномерно и равномерно обработване на продуктите с дим, което допълнително увеличава срока им на годност.

Храна, приготвена в самостоятелно сглобена димарна, трябва да се охлади и след това да се определи в тъмно и сухо помещение с добра вентилация, например на тавана. При такива условия (под покрива) срокът на годност на продуктите може да достигне от 2 до 3 години.

Силно не се препоръчва да се съхранява преработената чрез пушене храна в помещения с висока влажност, тъй като този микроклимат е благоприятна среда за образуване на плесен. Основният симптом на разваляне на храната е появата на бял цвят с неприятна миризма. Ако се открие такава плесен, изплакнете обилно храната със саламура, почистете появяващата се гъба и я пушете отново. Но е важно да се помни тук: всяка последваща обработка на продукта с дим изсъхва още по-трудно, затруднява го.

Строго е забранено да се яде пушена храна с мухлясала и изключително неприятна миризма. Често влошаването на тези продукти започва в средата, така че за да се установи качеството на готовата чиния, трябва да я пробиете с нож или дървена пръчка и да я помиришете.

Ако следвате всички горепосочени правила за монтаж и съхранение на студена пушека, снимката на която можете да видите в статията, тя ще служи дълго време и надеждно и ще позволи на собствениците си да се насладят на реални кулинарни шедьоври.