Как да си направим димна камера със собствените си ръце?

Понастоящем при готвене, включително пушена храна, се използват огромен брой различни добавки, стабилизатори на вкуса, консерванти и др. По тази причина готвенето у дома става все по-популярна дейност. И за да приготвите вкъщи всякакви оригинални и вкусни ястия, може да се нуждаете от димна камера. Прекрасен незаменим атрибут.

Защо да пушите продукти

Основната причина за получаване на пушек и за които по принцип е направена първата по рода си камера - това е времето за съхранение на храната. Пушените продукти могат да се съхраняват много по-дълго от обикновената храна. Това е много удобно, ако, например, трябва да запасите храна за поход или дълго пътуване.

В момента димната камера се използва за придаване на риба или месо на специален, уникален вкус. За да постигнем това, има два начина. Първият е горещото пушене, второто е студено. Всеки избира за себе си най-подходящия. Ако говорим за дизайна на димната камера за студено пушене и горещо, те имат най-малки разлики. Основната разлика между тези две устройства е колко далеч е храната от огнището. Например, по време на студено пушене температурата на дима трябва да се поддържа на 35 градуса, докато при горещо пушене тази цифра трябва да бъде по-висока. Единственото правило, което трябва да се спазва стриктно при всеки метод за пушене, е да не се извършва тази операция на открит огън.

Студено пушене

Обърнете внимание. Намирането на храна в димната камера при студено пушене ще отнеме повече време, отколкото когато е горещо. Приблизителното време за преминаване на този процес с някои продукти може да отнеме няколко дни, но храната ще придобие най-необичайния вкус и мирис. Друга много важна забележка е, че когато температурата е ниска, бактериите започват да се размножават бързо. А това означава, че ако е твърде рано да се спре тютюнопушенето, тогава вместо вкусна храна ще получите хранително отравяне. Най-често целият процес отнема от 5 до 7 дни, за да бъдат продуктите напълно подготвени, но ако е необходимо, продължителността на процеса може да се увеличи.

DIY камера за пушек

Най-важното правило. Ако имате нужда да си изградите студена пушеща камера със собствените си ръце, помислете за местоположението на огнището. Той трябва да бъде далеч от мястото, където ще бъдат подготвени продуктите. Най-добрият вариант за подреждане на място е естествената разлика във височината. Но ако нямаше подходящо място, можеш да изкопаеш дупка за огнището и след това да построиш комин, който да вдигне дима директно към коптилната камера. Изкопали дупка, за да изложи тухла, но не докосвайте мястото, където той ще бъде огнището.

Подредбата на коптилната камера. препоръки

За да се снабди с пушек, който трябва да се пуши, трябва незабавно да се запознаете с наличието на дълъг комин. Дължината на този сегмент трябва да бъде от 2,5 до 3 метра. За полагане на комина най-добре е да се изкопае траншея с ширина до 0,5 метра. Дълбочината на такава яма трябва да бъде малка - от 0,25 до 0,3 метра. За да се изложат стените, както и на дъното на комина, най-добре е да се използва тухлена зидария, която се държи заедно с разтвор от глина.

В този случай, ако няма възможност да се използва тухлена зидария за тръбата, можете да поставите обичайните комин. Друг важен момент в устройството за димна камера е монтирането на амортисьора, който ще действа като регулатор за подаване на дим, температура и свеж въздух. Поставете такава бариера в горната част на огнището. За да направите такава клапа, можете да използвате обикновен лист метал. Друг много важен момент е пълното стягане на фугата. комин и самата камера, в която продуктите ще се пушат. За да постигнете това, можете да използвате същия глинен разтвор или друг материал, който е под ръка.

От цевта

Самостоятелно изработената димна камера, изработена от бъчви, се счита за един от най-лесните начини за изграждане на това устройство.

За да направите това устройство, се нуждаете от чисто барел 100-200 литра. С такъв барел е необходимо да се отреже горната част. В долната част на този барел е необходимо да се направят няколко дупки, които ще бъдат един вид комин. Мястото за инсталиране на този вид димна камера най-често става тухлен или бетонен блок. Тази част от цевта, която е била отрязана от върха, обикновено се използва като палет, който е удобен за събиране на мазнини. Единственото нещо, което трябва да се внимава, е диаметърът. Тя трябва да бъде по-малка от диаметъра на самата камера, така че да не възпрепятства възможността за навлизане на дим. За да поставите продукти вътре в цевта, можете да направите и поставите няколко решетки там, или да заварявате фитинги за подстригване към горната част на цевта. В този случай, месото или рибата са просто окачени на него, като на куки.

Как се прави димна камера. Полезни съвети

За подреждане на решетката можете да използвате почти всички налични материали. Възможно е дори да се използват върбови пръчки, които се държат заедно с тънка тел и след това се прикрепят към пръстени от тел с дебел диаметър. За да не се изчислява погрешно с размера, можете да продължите по следния начин. Тази тел, която е по-дебела, е увита около цевта, след което е леко компресирана и поставена вътре. Тук има няколко важни неща:

• първо, ако планирате да инсталирате няколко решетки, разстоянието между тях трябва да бъде най-малко 15 cm;
• второ, две фитинги, заварени във формата на кръст и монтирани под цевта, могат да се използват за инсталиране на палета за сглобяване на мазнини;
• за да се избегнат проблеми с премахването на палета, можете да заварите кука към нея, за която можете да я получите, дори ако самият метал е още горещ;
• за да се закрепят решетките вътре в цилиндъра, се използват или самонарязващи винтове, или предварително приготвени панти, които са заварени към вътрешността на цилиндъра.

Тухла и ламарина

Друга възможност за димната камера за къщата може да бъде копие от тухла или метал. Първата аранжировка е доста проста, но производството й се препоръчва само ако продуктите се приготвят доста често, а човекът вече е запознат с тази процедура. Принципът на подреждане на този тип маслена лампа е същият като този на цевта. Единствената разлика е, че пространството е от червени или силикатни тухли. Основата за полагане е пясъчно-глинестия разтвор. Дъното на камерата също е снабдено със скрап или от същия капак от цевта.

Ако говорим за производството на камери от ламарина, ще ви трябва метал с минимална дебелина 5 мм. Листовете се нарязват и заваряват във формата на куб. Само горната част, която ще действа като покритие, трябва да остане подвижна. Много е важно да се заварят шевовете със специална грижа, така че димът да не изтича през тях.

Горещо пушено

Този процес протича при по-високи температури. За да се пуши месо, трябва да се поддържа до +50 градуса по Целзий, а за рибите - до +120 градуса. Предимството е, че при по-високи температури времето, необходимо за пушене на храната е значително намалено. Принципът на такъв пушек е, че контейнерът с дървени стърготини се поставя непосредствено над огъня на кратко разстояние. Много е важно тази празнина да се изчисли така, че чиповете бавно да тлеят и да не изгарят.

Подреждане пушено горещо пушено

Основната разлика между студената и горещата коптилна е, че във втория случай е необходимо да се оборудва горивната камера. Най-често се поставя в цев, съгласно следните принципи:

• Дъното на цевта трябва да бъде снабдено с няколко отвора, които ще изпълняват две функции едновременно - да служат като вентилатор и решетка за отстраняване на пепел.
• Долната част на цевта е снабдена и с отвор с размери 200x300 mm. Това място трябва да бъде заварено. панти за врати и направете клапа на дръжката.
• Важно е да се грижи за размера на пещта, която не трябва да надвишава 1/3 от общия обем на конструкцията. Останалото пространство ще бъде място за пушене.
• Между горивната камера и камерата за пушене е необходимо да се оборудва амортисьорът от метал. Листът трябва да е с дебелина 4 мм. Този елемент трябва също да бъде заварен към стените на цевта. Това ще бъде дъното на пушената камера.

За да се спести място или просто да се използва рационално, препоръчва се да се оборудва огнището директно под цевта.