Ориз като зърнени култури. Ползите от ориза и вредата
Не е тайна, че оризът е основа за храненето на значителна част от населението на света. Тя е отглеждана преди 13 000 години в Южен Китай, откъдето се разпространяват зърна в Азия. Известно е, че Александър Велики го донася в Европа (по-специално в Гърция) през 300 г. пр. Хр. д.
История на зърнените култури
Оризът се счита за втората най-ценна зърнена култура след пшеницата. Ползите от ориза отдавна са известни на китайския народ. Ето защо най-голямата реколта от сортове от тази зърнена култура се произвежда в Китай.
Този полезен зърнен продукт е свързан с китайската култура и кухня, но в европейското меню се е утвърдил доста добре като съставка в много ястия: солени, пикантни или сладки. Когато оризът станал известен в Европа, той веднага бил признат за полезно и много ценно зърно. И до днес тя е символ на щастие и просперитет. Ето защо на сватбите младите двойки се поръсват с ориз и им пожелават най-доброто.
Ориз и здраве
Оризът се препоръчва в диетата на малки деца, възрастни хора, страдащи от алергии, хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Освен това той е основният компонент на безглутенова диета. Идеален за хора, които по различни причини трябва да се придържат към диета, тъй като оризът може да служи като заместител на хляба по отношение на съдържанието на микроелементи.
Ползите от ориза се проявяват с положителен ефект върху човешкото тяло: облекчава дразненето на червата, оказва благоприятен ефект върху нервната система, съдържа голямо количество протеини, фибри и витамини от група В.
Ценните зърна също имат способността да неутрализират свободни радикали. Последните са опасни реактивни кислородни молекули. Ако в тялото ни има твърде много, те могат да му причинят много вреди. На първо място, това ускорява процеса на стареене. Поради въздействието на свободните радикали, кожата губи еластичността си по-рано, в резултат на което се появяват бръчки. В допълнение, рискът от рак в организма се увеличава, тъй като молекулите на реактивен кислород увреждат генетичния материал в клетките.
Най-добрата защита е консумацията на зеленчуци и плодове, които съдържат много антиоксиданти. Тези съединения включват витамин С. Оказва се, че някои сортове ориз (черен) лесно могат да се конкурират с плодовете, освен това те често са по-ценни за нашето здраве. Така, според проучване, проведено от учени от Съединените щати, оризовите трици съдържат антиоксиданти, които са разтворими във вода и мазнини, включително голямо количество витамин Е.
Бял ориз
Видове ориз, най-често можем да си купим в магазина - кафяво и бяло. Разликата между тях е в степента на обработка.
Получава се бял ориз кафяв ориз чрез отстраняване на горния слой зърна. В резултат на т.нар. Полиране, тя губи много ценни и хранителни вещества. Ползите от ориза се увеличават поради запазването на повърхностните люспи. Въпреки това, този вид често се използва в готвенето, защото е лесно смилаем диетичен продукт.
Ползите от кафяв и червен ориз
Кафявият (кафяв) ориз се обработва по по-нежен начин, като по този начин се запазват неговите ценни свойства. Този сорт изисква дълга подготовка, въпреки че резултатът си струва времето, прекарано в него. Ползите от кафявия ориз се дължат на високото им съдържание на протеини, витамини и минерални соли. Съдържа фитинова киселина, която стимулира почистването на организма от токсините.
Червеният дрожден ориз се получава като резултат от процеса на ферментация на филаментозни гъби върху белени зърна. Ползите от червения ориз са неговите многобройни ползи за здравето, по-специално защита срещу рак и сърдечни заболявания.
Дългосрочните проучвания на традиционната китайска диета с включването на ястия, съдържащи червен дрожден ориз, показват благоприятния му ефект върху човешкото тяло. Тези хора имат по-ниски стойности на холестерола в кръвта.
Какво може да бъде опасен ориз
Голяма част от изследванията са проведени върху този продукт, така че ползите и вредите от ориза стават ясни. Готовият за консумация ориз може да съдържа бактерии Bacillus cereus, които при температура от 4 - 60 градуса, както и при продължително съхранение, произвеждат токсини, които могат да причинят хранително отравяне. Затова не съхранявайте варен ориз за повече от един ден. Препоръчително е да се използва при готвене на количеството ориз, консумирано на храна.
Ползите от ориза се проявяват във факта, че този чист натурален продукт е доставчик на енергия, витамини и фибри в човешкото тяло. Не е изненадващо, че в азиатските страни хората практически не страдат от затлъстяване и свързаните с тях заболявания.
Струва си да си припомним, че ползите и вредите от ориза зависят от това как се обработват. Бял ориз (полиран) е рафиниран продукт. Консумирането му в големи количества може да доведе до диабет и сърдечни заболявания. Диетолозите и лекарите препоръчват да се яде кафяв кафяв ориз, тъй като той съдържа повече витамини и минерали и следователно е по-полезен за тялото.