Рецепта за тирамису с маскарпоне. Какво да замени маскарпоне за тирамису

Тирамису е най-известният десерт от Италия. Приготвя се с добавка на сирене маскарпоне, панировъчни бисквити и прясно сварено кафе. Резултатът е десерт, който има милиони фенове по целия свят. Те са дори сред главните готвачи, които предлагат своята тирамису рецепта с маскарпоне. Днес можете да намерите вариации с добавянето на банани, череши, сметана и други продукти, както и хранителни рецепти за тези, които следват броя на консумираните калории.

Класическа италианска рецепта

Но никоя друга рецепта за тирамису с маскарпоне не би била родена без италианската версия. Всички останали сладкиши го възприеха като основа. И не е нужно много, за да приготвите тирамису със собствените си ръце у дома. За голяма порция ще ви трябват: 4 пилешки яйца, 100 г гранулирана захар, 500 г сирене маскарпоне, 250 г бисквити Savoyardi, 2-3 супени лъжици сухо червено вино, 350 мл вече приготвено кафе и какао на прах за поръсване.

Разделете яйцата на жълтъци и катерици. Тъй като в рецептата се използват сурови, можете да вземете пъдпъдъци (ще ви трябват 18 парчета), които не са податливи на салмонелоза. Смелете жълтъците със захар, докато масата стане бяла. Добавете маскарпоне и смесете масата с лъжица. Отделно, победи белите в силна пяна и се смесва с маса на сирене и пюре жълтъци. На този крем за тирамису с маскарпоне е готов.

За да се събере десерт, вземете форма с размери 17 на 25 сантиметра. Потопете Savoyardi за 1-2 секунди в смес от студено кафе и вино (кафето може да се използва незабавно или прясно сварено). Поставете дебел слой на дъното на формата. Нанесете с половината от подготвения крем. След това повторете слоевете на савойарди и маскарпоне крем. Отстранете тирамису в хладилник за 5-6 часа. Непосредствено преди сервиране, поръсва се с какао на прах и се нарязва на порции. Само премахване на парчета трябва да бъдат много внимателни, тъй като десерт е много търг. Можете веднага да го направите част, в купичките.

Как да заменим savoiardi?

Въпреки това, Savoyards и Mascarpone, които са обичайни за италианците, понякога е трудно да се намерят в местните магазини, особено в провинциите. И тъй като много домакини се интересуват, възможно ли е да ги замени и с какво? Първо, трябва да разберете какво представляват тези продукти.

Savoyardi е много суха бисквита бисквитка, оформена като пръчки. Тя трябва, от една страна, да се накисва добре, а от друга - да не се накисва и да запази формата в готовия десерт. Разбира се, суха бисквита, направена по класическата рецепта, е перфектна. Само тя трябва да бъде нарязана на същите пръчки. Можете също да използвате бисквитки, които са сходни по форма.

Алтернатива на Маскарпоне

Остава само да разберете как да замените маскарпоне за тирамису. Тъй като е много мазнина (масленост повече от 80%) крема сирене, трябва нещо такова. За тази цел жителите на сибирските градове използват десертно сирене "Омичка". Можете също така да замените "Almette" или "Ricotta", въпреки че вкусът ще бъде малко по-различен. Понякога маскарпоне се заменя с кондензирано мляко, заквасена сметана или извара, но това едва ли може да се нарече тирамису в класическия смисъл.

Тъй като е много трудно да се заменят както savoyards, така и маскарпоне, много по-удобно и по-лесно е да ги направите сами. Особено след като те са приготвени от наличните продукти, използвайки много прости рецепти.

Рецепта за бисквити пръчици

Разбира се, обичайната рецепта за тирамису с маскарпоне включва използването на готови бисквити бисквити Савоярди. Но те могат да бъдат направени самостоятелно. За една порция се изискват 4 яйца, 100 г захар, 20 г ванилова захар, 100 г пшенично брашно, 60 г нишесте и 12 г бакпулвер. От тази сума получавате около 300 г готови бисквити.

Яйцата със захар и ванилия бият при най-високата скорост на смесителя в силна пяна. Отделно смесете брашното, нишестето и бакпулвера. Пресейте тази смес до разбитите яйца и разбъркайте бързо с лъжица, така че въздухът да не се изпари. Масата трябва да е като заквасена сметана. Сложете го сладкарски сак с широк накрайник и поставете върху тава за печене (необходимо е да я смажете с масло и леко брашно) бисквити с ширина 2 см и дължина 5-6 см. Печете във фурната за 10-12 минути при 200 градуса. Поставете готовите пръчици на скара и се охлади.

Домашна рецепта за маскарпоне

Но какво да замени маскарпоне за тирамису, всъщност, не трябва дори да мисля за това. В крайна сметка, това е толкова лесно да се готви у дома. За да направите това, вземете само 1 литър тежък крем (по-дебел по-добре) и 1/4 от една чаена лъжичка лимонена киселина (може да се замени с една супена лъжица лимонов сок). Вие също трябва да се подготви предварително на марля, сгъната в 4 слоя, тиган и гевгир. Резултатът ще бъде около 500 грама маскарпоне.

На водна баня, затоплете сметаната до температура от 75-85 градуса, добавете лимонена киселина и като разбърквате, гответе още 10 минути. Трябва да се появят зърна, като извара. Поставете решетката с марля, заместете тенджерата и внимателно, за да не нарушите консистенцията, излейте сметаната. Оставя се 1-2 часа, докато серумът се раздели. Препоръчително е да се разбърква периодично, така че процесът да работи по-бързо. Веднага след като масата стане подобна на гъста заквасена сметана, сложете го в друго ястие и сложете в хладилника, докато се охлади напълно.

Тирамису с маскарпоне и сметана

За съжаление не всички харесват класическата рецепта за тирамису. сурови яйца. Но можете да си направите вкусен десерт без тях, ако използвате сметана. Като цяло, те ще се нуждаят от 100-150 ml, докато съдържанието на мазнини трябва да бъде поне 30%. Само тогава ще се оправят. Отделно смесете 500 грама сирене Маскарпоне с 70 грама захар на прах. Внимателно комбинирайте тази маса с бита сметана.

Пригответе силно кафе. Обръщайте се по време на поглъщане на бисквити пръчици. Сложете ги в 1 слой на дъното на формата, разпределете половината от готовата сметана отгоре, друг слой бисквити и сметана. Отстранете готовия тирамису в хладилника. И точно преди сервиране, поръсете с какао на прах или настърган шоколад. Интересно е че такъв тирамису с крем и маскарпоне е не по-рядко срещано от класическото, с добавянето на яйца.

Торта за торта Тирамису от Кристофър Фелдер

Популярният сладкар Кристофър Фелдер, вдъхновен от рецептата за тирамису, създаде своя кулинарен шедьовър. Това е най-деликатната торта "Тирамису с Маскарпоне". Рецептата на неговата подготовка, макар и да отнеме време, не е толкова сложна.

Първо трябва да накиснете тортите, за да направите сироп от кафе. За да направите това, пригответе 1 чаша силно кафе (80-100 мл) в турчин. В друга гореща напитка се добавят 2 супени лъжици кафява захар, а когато се охлади, се добавят още 20-40 мл "Амарето". Кафето в тази рецепта присъства навсякъде.

Така че, за тортата ще трябва да ври още 30 мл кафе, добавете към него 9 грама разтворимо кафе, разбъркайте. Яйцата (те се нуждаят от 5 броя) се разделят на бели и жълтъци. Разбийте бялото, докато се появят силни пикове, постепенно добавяйки 115 грама захар. Също така се изсипва жълтъците, предварително бита с вилица, ритъм, докато масата стане хомогенна и бяла. След това добавете кафе, постепенно, 1 чаена лъжичка, внимателно разбъркване с шпатула. В края внимателно добавете 1 чаша пресято брашно, разбъркайте добре всичко. Получената маса се разделя на 2 части, поставя се на хартия, дава квадратна форма и се пече всяка торта за 10-15 минути при 180 градуса. Охлажда се и се нарязва на формата.

Остава само да приготвите кафе-мус с добавка на маскарпоне. Разбийте 3 яйчни жълтъка с 92 грама захар, изсипете в тънък поток от 45 ml сварено кафе, без да спирате биенето. Поставете тази маса във водна баня или на много малък огън. Сварете трябва да се сгъсти, но за да се предотврати кипене. Отстранете от огъня и охладете. Отделно, победи 375 грама маскарпоне, добавете кафе, сварено маса, разбъркайте всичко. Отделно разбийте 185 грама тежки кремове, докато се появят твърди върхове. В няколко трика ги въведете в масата на кафето и внимателно разбъркайте.

Сега можете да продължите към сглобяването. Формата на страните прокарва прилепващ филм. Поставете първата гъба и го накиснете с кафе сироп. Поставете първата част от мус маскарпоне, поръсете с настърган горчив шоколад. След това поставете втората гъба. Накиснете го със сироп и покрийте със сметана. Сложете тортата "Тирамису с Маскропон" в хладилника за една нощ. Остава само да го украсят с какао на прах и да се премахне формата с филм.

И в заключение ...

Като имате на разположение рецепта за тирамису с маскарпоне, винаги можете да опитате своя избор. Например, сложете череша или друго зрънце между слой савойарди и сметана. И го готвя според японската рецепта, заменяйки леката гъба с шоколад и добавяйки банани. Класическият десерт винаги може да бъде приготвен по нов начин, не особено отклоняващ се от италианската рецепта.