Рецепта за паста "Болонезе": готви като в истински италиански ресторант

Любителите на италианската кухня познават това ястие като паста Сос от болонезе. И много русифицирани това име и току-що служи за вечеря или като втори за обяд паста с месен сос. Така или иначе вкусна и питателна паста с добра причина заслужава национална любов както в родината си - в Италия, така и в Русия. Имайте предвид, че има две малко по-различни имена за това ястие - пастата Болонезе и пастата (или. T спагети) "Болонезе". Те са еквивалентни. Ето защо, виждайки първото име, не се притеснявайте, това е всичко за същите брашно продукти в сос от месо, подправки и бяло вино. Нюансите на готвенето и рецептата за паста "Болонезе" ще намерите в нашата статия. Въпреки че ще се нуждаете от доста дълго време за готвене на сос, можете да го направите за бъдеща употреба и да замразите остатъците, така че по-късно, след като отново се нагрява, отново се наслаждавайте на любимото си ястие.

И така, как да готвя паста "Болонезе"?

Най-трудният елемент от тази рецепта е самият сос, тъй като варените макаронени изделия се купуват в магазина - спагети, шишарки или черупки - под властта на всяка домакиня, но ще трябва да карате с добавянето на месо. За него ще ви трябва:

- 250 грама свинско месо и говеждо месо;

- 80-100 г сушена шунка (панчета);

- 300 мл бяло вино (въпреки че правят с червено, така че не се колебайте да добавите това, което харесвате най-много);

- 300 мл пълномаслено мляко;

- ситно нарязан 1 стъбло от целина, 1 среден морков и лук;

- 2 големи скилидки чесън;

- 2 пълни супени лъжици добра естествена доматена паста;

- 1 кутия консервирани домати, които трябва да бъдат почистени от кожата;

- 25 гр. Масло;

- 2 супени лъжици. лъжици зехтин;

- подправка "провансалски билки" и сол.

паста

Рецептата за макаронени изделия "Болонезе" включва използването на специален вид брашно, по-точно, юфка, която се нарича "талиатели", и настъргана. Сирене пармезан. Ако няма проблем с последния - той се продава във всеки супермаркет, тогава може да не намерите подобен вид тестени изделия. Тогава обикновените могат да се използват. тестени изделия, няма да бъде по-лошо. Освен това, от планирания сорт, можете да изберете евтини и по-скъпи и особено полезни от твърда пшеница. В този случай полето на експеримента е ограничено само от обхвата на най-близкия супермаркет.

сос

Но нека приготвим соса. Като начало, всички зеленчуци трябва да бъдат много фино нарязани, не трябва да имате големи, грозни филийки. След това запържете парчетата шунка за няколко минути. За да направите това, се изсипва всички зехтин в дълбок тиган или тиган и изложи всички масло, се стопи и къкри малко. След това идва ред на зеленчуците. Те трябва да бъдат поставени в контейнер и варени на средна топлина за около 8-10 минути, без да забравяме да се разбърква с дървена шпатула. Зеленчуците трябва да са меки, но не и кафяви от зажарки. Сега дойде редът на мляно месо - поставяме и двата вида в тигана и месят с шпатула, не трябва да имате големи слепени бучки. Пет минути е достатъчно за месото да е наполовина готово. Следващият етап от подготовката ще бъде добавянето на мляко - то трябва да се излее в соса, да се разбърка добре и да се остави за 10-15 минути. Оставете течността да заври, така че месото да се накисне по-добре. Не бива да се притеснявате, че млякото ще изглежда коагулирано, това е нормално, точно това предлага класическата рецепта за макаронени изделия от Болонезе. Нагънатите парчета ще изчезнат по време на готвене. След това трябва да добавите вино и точно както с млякото, разбъркайте добре приготвената маса, оставете да ври 10-15 минути. Последните съставки, които използваме в готвенето, са доматите. Те трябва да поставят в тенджера с доматено пюре и, като плънката, да месят с шпатула, докато се създаде хомогенна маса без видими бучки и парчета. На същия етап добавете подправки - сол на вкус, билки и черен пипер.

Довършителни докосвания

Практически всичко: намалете топлината до минимум, покрийте съда с капак, оставете малък отвор за парата да напусне и донесете пълна готовност за около 2 часа, като помните да разбърквате на всеки 20-25 минути. След изтичане на времето за готвене изключете печката и оставете соса да се приготви в продължение на най-малко 15-20 минути. По това време можете да готвите макаронени изделия. Сервирайте ястието веднага, докато всичко е студено. За да направите това, поставете макароните върху чинията и щедро изсипете върху месото. По традиция, настърганото сирене се сервира отделно, поставя се в малка чиния и всеки вече прибира необходимото количество за вкус. Остатъците от соса, както се препоръчва в самото начало, могат да бъдат замразени и да се съхраняват до следващия път, което, сигурно е, ще дойде много бързо. Ако приемете рецептата за макаронени изделия от Болонезе, вашето семейство ще може да вечеря поне веднъж седмично в истински италиански ресторант.