Рецепта за мус. Спецификата на готвене, основните разпоредби

21.03.2020

Въздушна, топяща се текстура, разнообразие от вкусове и възможности за изпълнение, традиционни и вегански опции - това ястие ще може да задоволи всички, дори и най-придирчивите. мус рецепта

Разбира се, при сегашното разрастване на пазара няма проблем да се намери готово ястие за десерт. Торти, бисквити, сладкиши - всичко е на ваше разположение, както и съмнителен състав. Има ситуации, в които предстои важно събитие и няма време за приготвяне на "сложни" сладкиши. Пригответе мус - той се прави лесно, изглежда чудесно в купа с порции, което премахва необходимостта от рязане и допълнително сервиране. Можете да намерите рецептата на мус по-долу.

произход

Логично е, че подобно изискано и леко ястие идва от Франция. Можете дори да кажете повече - това е неговият отпечатък, който може да даде на флюра Шанз-Елизе всяко хранене

Като цяло мусът се характеризира не толкова от основните разпоредби, колкото от физическите характеристики на продукцията. Така че, той държи "на три слона":

  • светъл вкус;
  • ефирна текстура;
  • стабилност.

Ярък вкус

Тук можете да бъдете ограничени само от фантазия. Основната рецепта за мус, отнасяща се за всички, без изключение, липсва - вие сте свободни да избирате от това, което обичате, при условие че тази съставка има интензивен аромат. Можете да се обърнете към класиците и да изберете тъмен шоколад - само по себе си ароматно и не изисква допълнителни елементи, въпреки че киселите плодове могат да направят вкуса по-богат. рецепта за шоколадов мус Всички видове пюре от плодове и ягодоплодни, започвайки с всички познати ябълки и завършващи с екзотичен маракуя, биха били подходящи.

Въздушна текстура

Този артикул се характеризира с изобилие от въздушни мехурчета, които изпълват всяка лъжичка мус с лекота и нежност. Може да ви осигури бита сметана, френски, швейцарски или италиански целувки. Ако десерт означава веган, тогава можете да използвате грис фино смлян. Достатъчно е да приготвите всички познати грис на избраната от вас база, хладни и бие, разбиване, месене докато се достигне необходимата текстура.

стабилност

Този артикул се осигурява от фиксаторите - желатин и агар-агар. Първият е добавен охладен, така че би било подходящо в рецепти с бита сметана, но вторият - само в кипене, така че е необходимо да се ограничи плодове пюре и целувка. Изключение правят шоколадовите мусове с висок процент какао, които са доста устойчиви сами по себе си.

рецепти

Разгледайте основните принципи на подготовката на мусите. Признатият майстор на тази област е Пиер Ерме, който знае как да внесе нещо специално в баналните класики, благодарение на които вкусът се премества на ново ниво.

рецепта за мус ябълка

Така че, пригответе шоколадовия мус. Рецепта с осолена карамел от Ерме:

  • горчив шоколад, процент на вкус - 100 грама;
  • гранулирана захар - 50 грама;
  • вода - 1 супена лъжица. лъжица;
  • масло - 30 грама;
  • сол - щипка;
  • съдържание на кремави мазнини най-малко 33% - 50 грама;
  • кокоши яйца - 3 броя.

В тиган сварете карамел от вода и захар, като се уверите, че сместа не се изгаря. Трябва да получи лек карамелен оттенък.

Отделно, разтопете сметаната с масло, добавете сместа към карамела. Ако в резултат на това се появиха бучки от карамел, тогава нагрявайте масата на минимална топлина за минута, като разбърквате интензивно с размахване. След това прецедете масата през сито.

Важно е да запомните това шоколадов мус (използваната в този случай рецепта няма значение) изисква правилна работа с шоколада - не може да се прегрява, тъй като този палав продукт може да се навие. Разтопете го във водна баня, а дъното на купа шоколад не трябва да се допира до вода.

След като масата се стопи, инжектирайте една по една 3 жълтъка. Добавете сметаната към карамела и разбъркайте добре. Отделно разбийте 3 протеина към стабилна пяна, разбъркайте в смес от карамел-шоколад и разпределете получения мус в четири сметана. Охлажда се най-малко 2 часа, идеално нощ.

Особеността на този мус е, че се използва солта - тя прави вкуса на шоколада по-жив и експресивен.

Ако искате да направите бананов мус, тази рецепта е полезна тук, достатъчно е да замените сместа от карамел, шоколад и жълтъци с трима банани и няколко супени лъжици лимонов сок.

Сега предлагаме рецепта за класически английски ябълков мус с сайдер:

  • ябълки (за предпочитане зелени) - 3 броя;
  • вода - 100 ml;
  • сайдер - 300 мл;
  • лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
  • желатин - 2 листа или 1,5 ч.л .;
  • крем - 250 мл;
  • захар - 50 грама;
  • канела - при поискване.

Обелете и нарежете ябълките и задушете в тенджера със захар, вода и лимонов сок до омекване. Масата се смила в блендер до гладкост.

Успоредно с това поставете ябълката на огън и я изпарете, докато обемът му намалее до 5-6 супени лъжици. При приготвянето на този мус за ябълки за деца рецептата може да се промени, като се взима плодов сок вместо сайдер. В получената смес се разтваря желатинът, напоен със студена вода. Разбийте, докато бързата кремава твърда маса се разбърква в тях. ябълково пюре, желатинова смес и канела, ако е необходимо. Нанесете върху купичките за сладолед, поставете в хладилник за 2 часа. Можете да служите.

рецепта за мус от банан

Но веганската рецепта за мус от червени боровинки е идеална за Великия пост:

  • боровинки - 200 грама;
  • захар - 200 грама;
  • вода - 450 ml;
  • фино смлян грис - 60 грама.

Изплакнете боровинките, изстискайте сока от него и го оставете настрана - в това ястие няма да е необходимо. Изстискайте покритието с вода и ври 10 минути, след това прецедете.

В получения сок се добавя захар, отново се оставя да заври. Изсипва се грисът, непрекъснато се намесва. Сварете в продължение на четвърт час.

Този ягодов мус, рецептата от който описваме, може да бъде направен от всеки плод, който ви харесва, ако желаете.

Охладете получената овесена каша и разбъркайте добре, докато се получи ефирна консистенция. Разстелете масата върху сладоледените чаши, поставете в хладилник за 4 часа, след това сервирайте.

перспективи

Трябва да се отбележи, че мусите могат да се използват както като отделно ястие, така и в торти, които са много популярни във френската кухня - те се наричат ​​entremets и представляват сложна структура от различни видове мусове и желе от различна степен на плътност.

рецепта за мус от ягодоплодни

В тази си роля този десерт е отличен заместител на тежки, мазни кремове в сладкиши. Наситете гъбата торта със сироп, поставете въздушната маса отгоре, като се фокусирате върху подходяща мус рецепта, и украсете с плодове - това е!