Кюфтета в доматен сос. Как да готвя кюфтета: рецепти

Кюфтета - ястие, което разнообразява масата и много обичани. Малки топки от домашни птици, месо или риба са лесно да се направи - как да се готви кюфтета, всяка домакиня знае, се оказва вкусна, подхранваща и ароматна храна. Много често рецепта за кюфтета в доматен сос, тъй като това е такъв сос, който им придава вкусен вкус и сам по себе си е много разнообразен по компоненти.

Кюфтета в доматен сос

В Италия кюфтетата в доматен сос са ястие с незначителни вариации в рецепти, открити в цялата страна, и се предлагат като основно ястие, а сос за спагети и паста.

За да направите такива кюфтета, ще ви трябват 200 г говеждо, свинско или смесено мляно месо, яйце, лук, 1 скилидка чесън, 25 г пармезан и сирене Pecorino, лъжица (голяма!) От доматено пюре, сол, индийско орехче, черен, отново земята, черен пипер, листа от босилек, магданоз, бяла хлебна галета - около 35 г, зехтин.

Смесете мляното месо с настъргани галета, настъргани сирена и яйце. Сместа се смесва добре, подправя се с нарязан магданоз, сол, черен пипер, смлян индийско орехче и се смесва отново. Приготвен кайма се охлажда в хладилника.

За да приготвите соса на слаб огън, запържете ситно нарязания лук и нарязания или натрошен чесън, добавете доматената паста и бавно се вари на малък огън.

Счупете малко, 15-20 грама кюфтета от охладено готово месо, поставете ги в кипящ сос и оставете да къкри, без да отваряте капака, около 20 минути. От готовност в сос изсипва смачкан босилек.

Общо за кюфтетата

Когато избирате основния компонент на кюфтетата, трябва да се съсредоточите върху кайма с средно съдържание на мазнини, пулпата на бедрената част на животното съответства на това изискване до максимум.

Италианците често добавят нарязания салсичув към мляното месо, доста дебела, суха пушена наденица: тази добавка придава специална подправка и пикантност както на вкуса, така и на миризмата на готовото ястие.

Преди да се задушат или пържат кюфтетата, препоръчва се да ги охладят леко, да ги покрият с хартиена салфетка, чиста кухненска кърпа или филм - това ще даде на кюфтета допълнителна плътност и ще ги предпази от „разстилане“.

Какви са добрите кюфтета

Доматеният сос е универсална подправка, която е идеална за всякакви кюфтета и кюфтета: свинско, говеждо, риба, приготвено от агнешко или птиче месо. В допълнение, неговата дебелина и вкус са лесно подбрани под всяка желана гарнитура.

Всеки доматен сос ще придобие по-ярък и по-богат вкус, ако добавите кимион, червен пипер, мащерка и босилек. Малко количество ябълков оцет има добър ефект - но това вече е за любител.

Кюфтета в доматен сос - подхранващо ястие с месо препоръчва му се интензивно червени вина например Морелино или Росо ди Монталчино.

Вкусът на всяка кюфтета е чудесно оцветена от нарязани пресни зеленчуци: магданоз, копър или по-пикантен кантарион, босилек, кимион.

Кюфтета с агнешко месо

Тъй като свинското месо на изток е неприемливо, а говеждото месо е недостижимо, тук се приготвят кюфтета от мляно агне или млади овце. За кюфтета директно ще ви трябват около 750 г мляно месо (агнешко или агнешко месо), 1 скилидка чесън, 1 лук и сол. 3 малки лъжици сушен червен пипер и 2 от същия - смлян кимион.

Лукът и чесънът се почистват, нарязват на ситно, прибавят се към пълнежа заедно с подправките, всичко се смесва добре. С ръце, поръсени със студена вода, се образуват малки кюфтета, които за известно време трябва да се охладят в хладилника и след това да се пържат в растително масло.

За сос 2 фино нарязан лук се запържва в слънчогледово олио до прозрачно, след което се добавят 4 белени скилидки чесън и голяма лъжица фино нарязан розмарин - сместа се пържи в тигана още 800 г консервирани (за предпочитане без оцет) домати; и се изсипва от тях сок. Сосът се овкусява със сол и пипер по вкус и се задушава за около десет минути.

Печени кюфтета се поставят в сос и се задушават още 15 мин. Такива кюфтета в доматен сос трябва да се сервират на маса, поръсена със ситно нарязани пресни зеленчуци, като мащерка или кантарион.

крокети риба

Не само месо, но и кюфтета от риба в доматен сос са много добри. Например, като: половин килограм филе от риба, нарязани на малки парченца, до края нарязани с блендер или месомелачка, добавете ситно нарязан магданоз и копър, 1 яйце, накиснат бял млечен хляб (около 150 г), сол, подправки за риба , Сместа се разбърква старателно, за да се получи хомогенна маса. Слепете малките топки и ги сложете в хладилника.

В слънчогледово или зехтин, запържете нарязания лук, добавете буркан домати в собствения си сок (не повече от половин литър) или 4 големи нарязани на кубчета домати с обелена кожа. Доматите трябва да се оставят да къкри под капака за около десет минути. След това добавете сол и пипер (ако желаете - малко захар), изсипва се в 2 чаши вряща вода и се вари.

Поставете охладените кюфтета в соса, сварете отново и оставете да къкри на слаб огън за около 25 минути, като редовно завъртате кюфтетата.

Идеалното за това ястие би било ориз.

Пилешки кюфтета

Пилешки кюфтета в доматен сос могат да се приготвят не само от домашно приготвено, но и от закупено мляно месо. Килограм смляно пиле се смесва с чаша вече сварен и леко охладен ориз, сол, яйце и подправки на вкус. Изстискайте в сместа 1-2 скилидки чесън и разбъркайте добре. Оформете топчета с диаметър някъде от орех от получената маса, запържете ги и ги сложете в тенджера с малко слънчогледово масло. Топ с задушени зеленчуци (моркови, лук, сладки пиперки, патладжани, тиквички - по желание), налейте дресинг с доматено пюре и оставете да къкри за около 20 минути.

Кюфтета във винен сос

Това са изискани и необичайни кюфтета в доматен сос. Те ще се нуждаят от: килограм мляно месо, 1 крушка от лук, 1 скилидка чесън, около 25 г сирене (като чедър), 1 яйце, сол, пипер, пудра захар (2 малки лъжици), панировка (сухари), зехтин и настърган зелен магданоз.

Обелените лук и чесън, нарязани на по-малки парченца, добавете към земята говеждо месо, сложете бисквитите (50 г), настърганото сирене, бито яйце и магданоз, и подправете с черен пипер и сол - разбъркайте плънката внимателно. Намокрете ръцете със студена вода, за да образувате малки кюфтета, сложете ги на тава (тава за печене, дъска за рязане), покрийте с полиетилен, охладете се в хладилника.

За соса, вземете още 1 лук и скилидка чесън, около 120 мл сухо (със сигурност бяло!) Вино, 800 г нарязани консервирани домати, пудра захар (2 малки лъжици).

В дълбок тиган или сотеен тиган затоплете маслиновото масло, наряжете лука и чесъна на средна топлина. Изсипете виното, увеличете топлината и ври, докато общият обем на течността е 2 пъти по-малък. След това сложете в консервирани домати, налейте половин чаша вода, налейте с пудра захар, сол и черен пипер, внимателно разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за около 15 минути.

Изсипете малко количество зехтин в голяма и широка тенджера, затоплете го и сложете вече охладените кюфтета, запържете от всички страни, докато кюфтетата не се запекат. След това изсипете соса и продължете да къкри още 10-15 минути. Сервирайте на масата, поръсете с нарязан пресен магданоз.

Пикантни кюфтета

За приготвянето на такива кюфтета половин килограм свинско месо (това е важно!) Мляно месо, 1 чаена лъжичка чесън на прах, смлян черен пипер и сушена мащерка, се вземат 2 лъжици сушен нарязан риган.

Смесете мляното месо и подправките, разбъркайте добре сместа, навийте топки с размерите на тенис топка. В тенджера нагрявайте постно (разбира се, за предпочитане маслиново) масло и запържете кюфтетата от него от всички страни до кафяво-златист цвят. След това ги задушете, докато омекнат под капака върху лек огън.

Готови кюфтета екстракт, в мазнините, останали от тях, се налива чаша сухо бяло вино и се оставя да ври в продължение на 5 минути. Изсипете чаша доматен сос, залейте една чаена лъжичка босилек, същото количество сушени мащерка, червен пипер - на вкус, но не по-малко от една четвърт от малка лъжица; сол, разбърква се и се вари на много слаб огън за 5-10 минути.

Характеристики на пикантни кюфтета

Кук спагетите, разпръснати по а ла карт чинии, нарязани на половин кюфтета, разпръснати по страните и в горната част на чинията. Отличителните черти са тези половини! И не трябва да се пренебрегва. Всяка порция се поръсва с доматен пикантен сос и се поръсва с настъргано сирене, за предпочитане пармезан. Никой няма да откаже такова ястие.