Японски сладкиши. Хармония на вкус и цвят
Японците харесват не само вкусна приготвена храна, но и красиво и необичайно украсена. В допълнение към вкуса, японските бонбони трябва да имат красив външен вид и да се правят само на ръка. Това не е просто конфекция, а изкуство. И тази статия ще ви помогне да се уверите в това.
Концепцията за "сладкарски изделия и деликатеси" в Япония включва не само сладкиши и десерти, които са ни познати, но и плодове и ядки. Ако на Запад такива храни имат много дълга история, в Япония те са научили за своята подготовка едва в началото на 8-ми век.
Японските бонбони започват своята история едва през 12 век, когато населението се научава да приготвя тестени изделия от картофи и червен боб. Широка гама се появява едва в края на 17-ти век. По това време страната започна широко разпространение на захарта.
Днес много традиционен японски са приготвени сладкиши оризово брашно и тесто (понякога се използват бобови растения), захар, агар-агар и растително масло. От агар-агар те предпочитат да приготвят сладки ястия, компоти и мармалади.
Японски сладкиши са известни с разнообразието от форми и декорация на брашно. Но главното и, вероятно, единственото нещо, което след много векове остана непроменено, е естетиката на вагасите.
Какво е vagasi
Когато хората чуят тази дума, те винаги мислят, че това е името на някой японски сос. Но това не е така. Вагасите са сладкарски изделия, приготвени по традиционни рецепти. Основната разлика от обичайните за нас сладкиши - вкусът им не е твърде сладък. Много хора, опитвайки се за вагас за първи път, ги смятат за доста скучно.
Всички японски сладкиши са отражение на душите на хората, които са ги подготвили.
Специални функции
Тъй като изкуството на правене на вагасите се развива едновременно с известната чайна церемония, тези продукти се характеризират с "гостоприемство", което се изразява в следните характеристики:
1. Цветът и формата на вагасите трябва да радват очите на гостите и да отговарят на определен сезон.
2. Те трябва да са в хармония със зеления чай, а всяко сладко да допълва предишния.
3. Най-важното нещо е ръчна изработка. Японците вярват, че човек, който докосва сладкиши, трябва преди всичко да се радва на факта, че са направени на ръка.
4. Името, формата и цветовата схема трябва да предизвикат приятни емоции и асоциации у хората.
5. С промяната на сезоните правете и съставките, които съставляват вагасите. Ето защо, японските торти нямат един и същ вкус.
Изкуството да правиш вагаси
Тези сладкиши са признати за най-красивата посока в японското изкуство. Факт е, че като прави всяко творение със собствените си ръце, без да използва механична сила, учителят поставя в него парче от душата си.
Защо се различават по цвят, вкус и форма? Никой музикант не може да възпроизвежда продукта по равно няколко пъти подред. По същия начин, майсторът създава вагаси. Всяко ново творение ще разкаже една невероятна история, която не е подобна на предишните.
Миризмата на сладкиши от вагаси предава миризмата на природата. Всяка съставка в техния състав има своя собствена миризма. Ароматът на тези сладкиши придава малко природа.
Ваканция за почивка
Япония, както всяка друга страна, уважава своите традиции. Династията Хейан управлявала през 848 г., когато в държавата бушувала ужасна епидемия. Именно на 16 юни императорът е принесъл 16 вида вагаси като жертва, така че боговете да дадат здраве на страната. Затова през 1979 г. правителството обяви 16 юни за Ден на Вагаси. Всяка година на този празник хората си дават един на друг точно 16 торта и се молят за здравето на близките си.
вид
Японски сладкиши, чиито рецепти ще бъдат представени в статията, имат много разновидности. Разгледайте 12-те основни:
- Anmiju са желирани кубчета, вътре в които са пресни плодове.
- Botamochis са сладкиши, приготвени от оризово брашно под формата на плосък кейк, пълнен с паста азуки.
- Daifuku също се прави от оризово брашно с добавка на плодове и anko паста.
- Данго - също се приготвя от макаронени изделия, но се сервира на специални дървени пръчки.
- Neriyokan - мармалад от червен боб.
- Моти е тънко тесто. В основата на всички vagasi пити.
- Кусамоти е същото като моти, но има зелен цвят.
- Сакурамоти - от името му е ясно, че това дърво присъства тук, символично за цяла Япония. Мочи, увити в листа от сакура (череша).
- Манджу - сладостта на пшенично брашно, пълно с адзуки.
- Намагаши е един от видовете вагаси, които не могат да се съхраняват. Приготвя се преди сервиране. Нарича се още "жив десерт".
- Rakugan - много сладък твърд бонбон.
- Uiro - торти, които се задушават. Малко като моти.
Сладост на пръчка
След като прочетете изброените имена на торти, много домакини вероятно ще искат да направят тези японски сладкиши у дома. Рецептите на тези деликатеси са прости, и най-важното, когато ги подготвяте, можете да дадете свобода на въображението си.
Данго представлява оризови топки които са нанизани върху дървени пръчки (бамбукът се използва в Япония). За да ги приготвите у дома, трябва:
- Смесете оризовото брашно с преварена вода. В същото време водата трябва да се излива на малки порции. Тестото трябва да бъде леко лепкаво и равномерно.
- Разточете топките с малък размер от тестото.
- Нанижете ги на бамбукови или дървени шишове и гответе (трябва да хвърлите в кипяща вода).
- Трябва да се готви като кнедли - след като те дойдат, трябва да изчакате няколко минути.
- След това оставяме нишестето разредено с вода в продължение на 10 минути, добавяме соев сос и гранулирана захар към тази маса. Разбърква се, варете, докато се дебели.
- Изсипва се върху соса на дънго - нашата японска сладка на пръчка е готова.
Ако планирате детско парти, тогава можете да добавите различни естествени цветове към соса.
Вагаси рецепта
Сладостта, представена от природата, без химия, е vagasi. Посочената по-долу рецепта е една от най-простите. Така че нека започнем.
100 г оризово брашно, 20 г гранулирана захар и щипка сол се смесват, постепенно се добавя преварена вода и се омесва гладкото тесто. Изваяйте топките, както в предишната рецепта, сварете. След това ги смесете отново и ги разделете на по-малки топки. Стъпваме на шиш (всеки трябва да има поне 2 броя). Разбъркайте и нарежете малко канела със захар. Леко запържваме сусама, без да използваме масло. Половината от топките се покриват със смес от гранулирана захар и канела, а другата със сусам. Нашите сладки вагази са готови!
Рецепта на шоколад, банан и мандарина
100 г оризово брашно, смесено с 200 г гранулирана захар, се изсипва в тавата на сухите съставки и се налива 300 мл вода. Масата се вари с постоянно разбъркване, докато се залепи. Поръсете работния плот царевично брашно (Това ще отнеме около 100 г), и изложи тестото. След като леко се охлади, поръсете я отново с царевично брашно. Вземете малко парче тесто и направете торта (дебелина - 3 мм). Поставете парче шоколад в средата, поставете отгоре банан и го затворете. Изработваме пълнеж от мандарина. Слагаме готови мочи върху чиния и ги украсяваме сами.
Торти за зелен чай
Готвенето на такива интересни торти е лесно, можете да ги направите у дома.
2 супени лъжици. л. зелен чай се смила в блендер. Вземете 4 яйца, отделете бялото от жълтъците. Разбийте бялото с щипка сол, а жълтъците - с 125 г гранулирана захар. Към същата смес се добавят 80 g масло, нарязан чай и 50 g царевично нишесте. Внимателно добавете протеини. Тестото се изсипва в матрицата и се пече 30 минути. Сервира се като кафе и вино.
Магическо цвете
От масата на плодовете 1 манго изрязваме 12 топки, а останалата част се смила в блендер и се смесва с 2 супени лъжици. л. мед. 200 г царевично нишесте трябва да се разреди с 100 г вода, да се добави към тази смес 2 супени лъжици. л. лимонов сироп.
От получената маса се правят колбаси и се нарязват на парчета с еднакъв размер. Тогава манго топки трябва да бъдат разделени на парчета и да даде на тестото форма цвете. Приготвени "магически цветя" за пара в продължение на 10 минути. Сервирайте охладено.