Възможно ли е да замразите извара? Правила за замразяване и размразяване

Прясно фермерско сирене - какво би могло да бъде по-добро? Ръководителят или разсейването не е важно, във всеки случай, такъв продукт излъчва нежна миризма на сметана. Сиренето може да се консумира сурово. Някой я обича с мед, други - с кисела сметана или плодове. И колко ястия има, основната съставка на която е извара! И топло сирене торти, и чийзкейк, и гювечи ... Но какво да направя, ако сте закупили килограм извара, и това е доста малко продукт, за да се готви? Или никога не достигат до кулинарни подвизи? Възниква въпросът: "Възможно ли е да се замразят извара за съхранение?" Ще се опитаме да изясним това в нашата статия. На първо място, читателите ще се интересуват от въпроса дали вкусовите качества на извара ще се влошат. В края на краищата ферментирал млечен продукт При температури под нулата се разделя на мазнини и вода. Нека стигнем до изучаването на проблема от научна гледна точка.

Време за съхранение на извара

На първо място, необходимо е да се разбере разликата между пресен фермен продукт, направен на ръка или закупен на пазара, и магазин. В промишлен мащаб към сиренето се добавят консерванти, което позволява удължаване на срока на годност на продукта до една седмица. Но свежият продукт може да се съхранява в хладилника само за два или три дни. Ако сложите сиренето в керамична купа, покрийте го с капак и го сложете на най-близкия до фризера рафт, можете да удължите периода на свежест за друг ден. Но след това, тя все още може да се влоши - тя започва да се вкусва горчиво, излъчва неприятна миризма. И ако все още имаме излишъка на продукта, ние сме изправени пред реалния въпрос: "Възможно ли е да замразим извара?" Ние отговаряме без скриване: да, можете, просто го направете както трябва. Как? Това е следващият въпрос.

Как да избегнем негативните преживявания

Някои неопитни готвачи смятат, че е достатъчно да поставят продукта във фризера - и той ще се съхранява там за дълги месеци. Но това не е напълно вярно. Необходимо е да се преформулира въпроса и да се направи малко пояснение към него: възможно ли е да се замразява домашно сирене? Индустриалните мощности на преработвателните предприятия позволяват това без затруднения. Освен това в някои страни, например в Беларус и в Полша, излишъците от извара се замразяват особено през лятото, тъй като производството на мляко намалява през зимата, а цената на ферментиралите млечни продукти нараства. Но хранителните фабрики използват така нареченото шоково замразяване. Ако обаче се извършва при обичайната температура на камерата (-6 или -10 градуса), качеството на изварата ще се влоши значително. По същия начин можете да развалите продукта, да го размразите неправилно.

Как да запазим свежестта на извара за дълго време

Да вземем за пример индустриалните предприятия. Като питате дали е възможно да замразите извара, трябва незабавно да започнете работа. Продуктът трябва да е свеж и не остарял. При избора на извара за замразяване, трябва да се даде предпочитание на зърнест вид, а не на пастообразен. Веднага го опаковаме на малки порции, така че да може да се използва едновременно. Размразената извара не може да бъде отново замразена. Опаковките или контейнерите за опаковане трябва да бъдат стегнати, така че продуктът да не се изпарява. Сложете ги за датата на запаметяване. Сега най-важното е температурният режим. Ако извара се замразява бавно, структурата му се променя. Отделя се вода, която кристализира в лед. За да предотвратите стратификацията на изварата, трябва незабавно да зададете максимална температура. В промишлени фризери можете да достигнете -35 градуса. Но дори и у дома, е възможно да се настрои температурата до -18 ^o C.

Правилно размразяване

Ако искате да приготвите нещо от изварата, т.е. да я подложите на топлинна обработка, не можете да зададете този въпрос. Просто оставете затворената торбичка при стайна температура за два до три часа и след това изцедете получената течност. Но не забравяйте: на въпроса дали е възможно да се замрази размразеното извара, ние отговорихме отрицателно. Ако не можете да чакате да започнете да готвите чийзкейк или палачинки, възможно е дори да размразите продукта в микровълновата печка. Ще отнеме две минути. Друго нещо, ако искате да ядете прясно извара. След това, през нощта преди, прехвърлете чантата от фризера на долния рафт на хладилника. А за закуска ще имате продукт, който не е по-нисък от качеството на прясно домашно приготвено.

Какво да направите от замразено извара

Изненадващо, но факт: ако направите пълнеж за палачинки, тогава в тази форма полуготовите продукти могат да се съхраняват по-дълго. Когато размразяването пълнеж няма да тече, защото млечнокиселите бактерии няма да започнат своите ферментационни дейности. Спредната маса трябва да бъде подложена на топлинна обработка. В него процесите на ферментация са особено силни. Предлагаме ви да си направите сирена от замразено извара. За да направите това, смесете 250 грама размразени продукти с едно яйце и добавете захар и заквасена сметана върху супената лъжица. След като се смеси, въведете половин чаша брашно и щипка сода. Замесете тестото, навийте го в сбруя, наряжете на парчета и изпържете в дълбока мазнина. Сгънатите пръчици се сгъват в гевгир, за да се остъпи излишното масло, и се навиват на пудра захар. Приятно апетит!