Рецепта: куфта на арменски. Характеристики на подготовката, състава и рецензиите

Куфта на арменски (говеждо (овче) рецепта в основната роля е описана в нашата статия) е традиционна азиатска храна. Най-популярният деликатес е в Армения, Азербайджан и Турция. Малко хора знаят, че има повече от 290 вида турски рецепти за куфта!

Има мнение, че селджуките, завоевателите на Византийската империя, за пръв път са започнали да готвят месен деликатес. В дните на османското владичество турците прибавят към месото му подправки и шафран. Много държави, попаднали под военния натиск на „Брилянтните пристанища“, възприеха традиционната рецепта, адаптирайки я към вкусовите си предпочитания. Така че имаше свинско хляб в Украйна и руски кюфтета. Жителите на Централна Азия добавят местни подправки и соев сос към кюфте.

С привидно сложността на рецептата да се справи с готвенето месни ястия под властта на всяка домакиня. Основното е да се следва стриктно технологията и да се осигури вкусен обяд!

Класическа опция

Куфта на арменски (рецептата му не е сложна) е ароматна и невероятно вкусна. 50% от успеха - прясно и правилно подбрано месо. Препоръчва се използването на младо говеждо месо без кръв. Животното трябва да бъде забито с нож, без използването на електрически уреди.

Основни съставки:

1. Говеждо (част на бедрото) - 1 килограм.
2. Лук - 2 броя.
3. Пилешко яйце - 3 броя.
4. Премия за брашно - 60 грама.
5. Коняк - 150 грама.

Препоръки за готвене

Строго следвайки рецептата за кюфта на арменски стъпка по стъпка ще ви позволи да създадете истински кулинарен шедьовър. Да започнем с това, че говеждото месо трябва да се мие под течаща вода, смляно с лук. За да се постигне пастообразна структура на кайма, допълнително се смила с блендер.

В следващата стъпка трябва да добавите алкохолна напитка, брашно, сол и подправки. Колкото по-голямо е разнообразието от подправки, толкова по-дълбок и по-богат е вкусът. Оптимална комбинация от кориандър, червено и червено черни чушки, майоран, хмел-сунели, мащерка, бяла горчица, сушен магданоз, чесън и босилек. Разбъркайте пълненето добре.

Напълнете саксията с вода, загрейте до температура от 40-45 градуса. Лесно е да се определи желаната степен на отопление може да бъде без термометър, достатъчно е да се натопи пръст в него. Водата трябва да е гореща, но не и дискомфорт. За да се овлажнява със студена вода черпак, от фарша за оформяне на чиста топка. Оптималният диаметър е 8-10 сантиметра. Внимателно се потопи в тигана. Сварете 1 час. Леки равномерни нюанси на топките отвътре и отвън - индикатор за правилно придържане към технологията за готвене.

Последният етап от рецептата на кюфта е сплъстяване в разтопено масло.

Ястието върви добре със зеленчуци, ориз или кус-кус.

Кюфта Бозбаш

Традиционно ястие от азербайджанската кухня, приготвено в десетки литра, за да се хранят самостоятелно, да изхранва голямо семейство и да се грижи за приятели. Супата със зашеметяващ вкус не е пренаситена със зеленчуци, тя ясно усеща вкуса на агнешкото в пикантна комбинация с нахут.

Рецептата Bozbash kufta включва използването на следните съставки:

1. Агнешко (целулоза с малък мастен слой) - 700 грама.
2. Сухата нахут - 170 грама.
3. Дълъг ориз - 50 грама.
4. Картофи - 150 грама.
5. Червен лук - 2 броя.
6. Сушена слива - 100 грама.
7. Подправки: канела, шафран, сушена мента, смлян пипер.

Как да готвя bozbash kyufta?

Измийте нахут. Вода 3 пръста над нивото на зърната. Оставете 12-14 часа (в зависимост от сорта). Източете, изплакнете, изсипете същото количество вода, варете, докато омекнете на средна температура за 2 часа. Измийте ориза, добавете вода, оставете за един час. След това изцедете водата, изстискайте я малко.

Обелете лука и нарязани на големи кубчета. Месото се смила. Две съставки за преминаване през малка дюза на месомелачката. Добавете ориз, сол, добавете подправки. Замесете мляно за 5-7 минути, периодично го биете на работната повърхност. Започнете да правите месни топки. По размер те трябва да приличат на женски юмрук (думата "куфта" в превод от арменски означава юмрук).

Обелете картофите, нарязани на 4 части. Голям съд се пълни с вода и се вари. Сол, сложете всяка кюфта използвайки скимери. Когато бульонът кипи, отстранете пяната с лъжица и добавете картофи. Оставете да къкри 15-20 минути.

Сух шафран се налива 50 грама вряща вода, нека го варят в продължение на 10 минути. Изсипете слива в тигана, сварете 3 минути. Изсипете шафран, сложете нахут, оставете да заври, отстранете от огъня.

Поставете куфта, нахут и картофи в дълбока чиния, налейте бульон.

Куфта според турската рецепта

Турската кухня е разнообразна, има богат вкус и пикантен аромат. Куфта - ежедневно ястие от кайма. Във всеки регион на страната, технологията за готвене има свои характеристики, например в източна Турция, от която е създадена мляно пиле. По-долу е стъпка по стъпка рецептата на кюфта.

Основни съставки:

1. Телешко, смляно в кайма - 700 грама.
2. Лук - 2 броя.
3. Крекери - 50 грама.
4. Мляна червен пипер - 1 ч. Л.
5. Пилешко яйце - 2 броя.
6. Домат - 3 броя.
7. Сладък пипер - 4 броя.
8. Картофи - 800 грама.
9. Доматено пюре - 70 грама.
10. Чесън - 3 броя.
11. Магданоз, кантарион, смлян черен пипер, сол, зехтин, люта чушка - на вкус.

Метод на готвене кюфта стъпка по стъпка

Стъпка 1. Премахване на лука от лука, ситно котлет, запържете до златисто кафяво.

Стъпка 2. В голяма купа смесете мляното месо, топлинно обработения лук, бисквитите, суровото яйце и нарязаните зеленчуци. Сол, поръсете с червен пипер. Разбъркайте, докато стане гладка. Форма биточки.

Стъпка 3. Налейте зехтин в тиган, затоплете го на висока температура. Фрай на всяка страна за 2 минути. Трябва да се появи светлокафява кора.

Стъпка 4. Обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки. Налейте масло в тиган с дебело дъно, запържете картофите, добавете доматено пюре. Фрай на силен огън за 3-4 минути.

Стъпка 5. Сварете водата, изсипете доматите, обелете, нарязани на малки кубчета.

Стъпка 6. Загрейте фурната до температура от 160 градуса. Сладък пипер в ръкав за печене, за да къкри 5 минути. Обелете, нарязани на ивици.

Стъпка 7. Поставяне на висок борд котлети, картофи, чушки и домати. Изсипете топла вода, но не кипяща вода, оставете да къкри до дебелина около 45-50 минути.

Стъпка 8. 30 минути преди края на топлинната обработка, поставете нарязания горещ пипер (предварително екстрахирайте зърната) и натрошен чесън.

Рецептата за турска кюфта е сравнително проста, но ще ви зарадва с богатия си пикантен вкус. След като веднъж са опитали това ястие, всяка домакиня ще го направи чест гост на ежедневната и празнична трапеза.

Азербайджан версия на kyufta

Подготовката на такова ястие е чудесна възможност да донесете част от Азербайджан в началното меню. Дебелата супа ще се хареса на възрастни и деца, а първоначалният й вкус ще остане дълго в паметта.

съставки:

1. Телешко (филе) - 500 грама.
2. Картофи - 200 грама.
3. Ориз - ½ оградено стъкло.
4. Нахут - 100 грама.
5. Сушена череша - 7 броя.
6. Лук - 2 броя.
7. Нарязан кантарион - 1 супена лъжица.
8. Нарязан копър - 1 супена лъжица.
9. Сушена мента - 1 ч. Л.
10. Куркума - ½ ч.
11. Смес от ориенталски подправки - ½ ч. Л.
12. Агнешка мазнина - 70 грама.

Готварска рецепта

Измийте нахут с течаща вода, накиснете за 6-8 часа. Премахване на вените от месото, нарязани на малки парченца, кайма. Измийте ориза, варете докато е наполовина готов. В пълнежа се добавят подправки и зърнени храни.

Накиснете пречистената череша. Направете разтвор - в студена вода, добавете 2 супени лъжици сол. Овлажнете ръцете си в течна, нарязано месо, за да се образуват големи кюфтета. Вътре във всяка от тях да инвестират в едно зрънце.

Налейте вода в дълбок тиган, оставете да заври. Потопете заготовките за говеждо месо. Сварете 20-25 минути. Вземете всеки от тях. Поставете голямо блюдо.

Остатъкът се прецежда през фино сито. Сложете на огъня, добавете нарязан лук, подути нахут във вода и нарязани на кубчета картофи. Сварете 20-25 минути, добавете кюфтетата, подправете със смес от подправки.

Основното в рецептата на азербайджанската кюфта е добавянето на пилешка мазнина в кубчета. Готовото ястие се изсипва в дълбоки чинии, поръсва се обилно с пресни зеленчуци.

Хостеса на бележката

За да се предотврати залепването на кюфтите един към друг, към кайма трябва да се добави картофено брашно.

Добавете сочни кюфтета, които ще позволят разреждането на свинско месо в съотношение 1: 1.

По-безопасно е да се закрепят месните топчета, за да се добави подутия грис към рецептата на кюфта. При 1 килограм достатъчно 1 чаена лъжичка от съставката.

Яйцето, разбито в пяна, ще придаде помпа на чинията.

Да не се злоупотребява с хляб и хлябни трохи в процеса на готвене. Последните са склонни да абсорбират излишната мазнина, което ще се отрази негативно на вкуса на готовата чиния.

Куфта - колоритно ястие, което ще бъде оригинално и сърдечно допълнение към всекидневната маса, може да се приготви в котел на открит огън.