Как да пушат пиле вкусно у дома

От древни времена човечеството е използвало процеса на пушене на продукти като начин да ги държи за годни за консумация доста дълго време, тъй като по това време още не са измислени хладилници. Хората са предполагали, че месото ще бъде изложено на такова третиране с дървен дим, в резултат на което се осигурява антиоксидантно действие, което възпрепятства разпространението и размножаването на вредни бактерии и микроби. Освен това този метод придава на месото оригинален аромат и вкус.

Месо от домашни птици

Разглежда се най-вкусното и достъпно за пушене пилешко месо който се комбинира с много съставки като компоненти на салати, първи и втори курс. За това как да се пуши пиле у дома, така че да се окаже деликатен и елегантен, ще се опитаме да разкажем в този материал.

Два начина

Има два метода за готвене: топло и студено. Каква е разликата им? При студения метод, цялото пиле или неговите части се излагат на дим от пламтящ огън. Това означава, че температурата, при която се извършва самият процес, варира около тридесет градуса. Отнема доста дълъг период от време, до няколко дни. Как да се пуши пиле по горещ начин? Тук температурата, при която протича процесът на третиране, е много по-висока - до сто и петдесет градуса. Отнема само няколко часа (понякога дори по-малко). Месото се оказва по-нежно и по-меко, отколкото при студен метод на пушене.

Подготовка на инвентара

1. И така, как да пушите пиле? Първо, трябва да си вземете машина за пушене. Може да се закупи в специализиран магазин, но можете да го направите сами. Някои използват голяма метална кофа, варел, тяло на стар хладилник - нашите майстори ще адаптират всичко! Главното е, че самата конструкция е плътно затворена, така че заваръчните шевове са достатъчно стегнати, а димът не тече през тях. Между другото, в Русия по-рано, за пушене, успешно се използва обикновен Руска печка.
2. Второ, ще ви трябва: дъска за рязане, нож и брадва за рязане на месо, дълбока купа. Е, всъщност самото пиле!

Подготовка на продукта

Преди да пушите пиле в пушек, той трябва да бъде освободен от пера и вътрешности, след това да се изплакне под течаща вода, да се отреже главата и долните крака. Всичко това може да се избегне чрез закупуване в магазина на вече подготвения труп. След това изрежете пилето на половина по дължина и внимателно отбийте между двете дъски за рязане с дупка на брадва или кулинарен чук. Това трябва да се направи, за да станат меките стави и големи кости. Не позволявайте обаче смачкване на кости.

Пригответе туршия: чаша сол на литър вода, подправки - на вкус, малко чесън, захар, оцет - които са свикнали с нещо (тук имате свободен полет на собствената си кулинарна фантазия). Поставете пилето в купа, напълнете със саламура и извадете за през нощта (някои мариновани за ден или повече).

След изтичането на трупа, ние окачваме на кука, пълнени с чесън, бекон в дълбоки парчета в месото. Сега можете да продължите към самия процес, наречен "как да пушите пиле". Между другото, възможно е да се обработват не само цели трупове, но и части: пищяла, гърдите, крилата, бедрата.

Как да се пуши горещо пушено пиле

Помислете за първата опция. Общо за един час трябва да се получи ароматно и сочно месо. Преди да изпратите птицата в коптилната, е необходимо да го разтриете със сол, подправки и леко да изсъхне. Някои готвачи съветват да поставите трупа, поръсен с подправки в найлонова торбичка за няколко часа, така че да бъде напълно напоен с тях. След това поставяме (суспендираме) пилето в коптилната инсталация, поставяме тавата, върху която се изливат излишните мазнини, заспиваме дървени стърготини (череша, елша, дъб). Пушете при висока температура от четиридесет минути до един час. След готвене, ще трябва да премахнете кожата от пилето. Когато пушите, кожата на птица абсорбира дима и сажди от дърво.

Преминете към втората опция. Преди да пушите пиле в пушек (тази рецепта се отнася и за горещо пушене), трябва да приготвите следните съставки. Ние ще се нуждаем от: чаша сол, вода, дафинов лист, черен пипер, набор от подправки (за кебап или за готвене на скара - ако желаете).

Първо, пригответе саламурата. Сол, дафинов лист, черен пипер, потопени във вряща вода. Изчаква се охлаждане до стайна температура.

Измиваме трупа на пилето отвън и отвътре, отрязваме излишната мазнина в областта на опашката. Изпуснете го в приготвената саламура за през нощта (или за един ден, като опция, за да се маринира много добре).

Отново измийте птицата под студена течаща вода и я нарежете на две половини. Свързваме половинките с канап, за който те ще бъдат окачени в димна лампа. Изсипваме дървени стърготини в устройството за пушене (елша, череша, дъб - най-препоръчителната), плътно затваряме с капака. Апаратът е настроен на максимален огън за десет минути. След това намалете огъня до средата. Продължаваме процеса на пушене до час и половина. Отворете капака и извадете съда. Според тази рецепта, пушената птица излиза просто отменена!

Как да се пуши студено пушено пиле

За приготвяне на това ястие, трябва да изберете младо месо от бройлери (не по-старо от половин година). Ние ще трябва: пилешки труп, двеста грама трици, сол, сок от един лимон, смлян черен пипер. Струва си да се предупреди, че този вид пушене ще отнеме много време!

Изчистете, измийте, пригответе трупа. Необходимо е също така да го нарежете на две половини и да го разтрийте с подправки и лимонов сок. Половините трябва да се поставят под налягане за един ден на хладно място.

Преди да започнете да пушите пилешка ролка в смес от трици и пипер. Пушени при температура не повече от тридесет градуса по студен път (в същото време не се използва открит огън, дървените стърготини едва ли са тлеещи и пушат). Използваме брикети: клен, дъб, череша. Процесът на тютюнопушене в студено състояние продължава до десет дни.

Опитни кулинарни съвети

За да разберете как правилно да пушите пиле, трябва да следвате полезни съвети на майстори, които пушат. Ето някои от тях.

1. Купи пилешки труп охладен, свеж. Избягвайте замразени храни, тъй като не е известно със сигурност колко „синя птица“ е била във фризера и колко пъти е била замразена. Пилешкото месо трябва да бъде на пръв поглед розово, без мирис и механично увреждане. Предпочитат младите бройлери.
2. За да ускорят процеса на ецване на трупа, експертите препоръчват инжектиране на саламура или марината в месото чрез инжектиране. Вземете спринцовка в десет кубчета и на всеки пет сантиметра инжектирайте разтвор. Тогава пилето ще се намаже почти веднага.
3. Студената пушеше само здрави птици. Ако не сте сигурни за "произхода" на месото, по-добре е да изберете горещ метод. По време на него умират микроорганизми, паразитни яйца и бактерии.
4. В никакъв случай не използвайте "течен дим", който твърди, че ви позволява бързо да изпълните процеса на пушене. Той съдържа вещества, толкова вредни, че в много страни е забранено да се използват като вредни за човешкото здраве. Преди да пушите пиле в пушач, по-добре е да бъдете търпеливи и да получите здравословен и вкусен натурален продукт. Въпреки това, с такива пушени меса, все още се препоръчва да се премахне кожата, която абсорбира канцерогените. Добър апетит за всички!