Как да солите горчиво у дома

Септември е най-богатият в гъби месец. По това време гъбичките отиват в гората „да ловуват” и след това с радост събират гъби за зимата. Много хора събират бели гъби, диви гъби, пачи крак и други, но някои предпочитат и битеркушки (горчак-груб). Въпреки че имат остър вкус. . Малцина знаят, че е годна за консумация, така че те не знаят как да туршии горчивост . Осоляването е един от най-добрите начини за запазване на храната. Той е много ефективен и безопасен, ако се спазват всички правила и препоръки. Днес ще разгледаме този въпрос.

Етапи и нюанси на осоляване

Целият процес на осоляване на гъби може да се раздели на няколко етапа:

1. Приготвяне на продукти. На този етап гъбите се сортират.
2. Почистване Този етап се характеризира с отстраняване на замърсявания от гъби с помощта на студена вода. След това те се накисват за три дни, като периодично сменят водата. В този случай съдовете трябва да се поставят на студено място. Ако гъбите са много мръсни, добавете сол във водата.
3. Разделяне. Тук накиснатите гъби се измиват и нарязват, като се отстраняват краката. Големите плодове се нарязват на няколко парчета.
4. Посоляването включва използването на един от методите: студен или горещ.

Тънкости на осоляване

, необходимо взять на каждый их килограмм сорок граммов соли. Преди да силите битербудс у дома , трябва да вземете четиридесет грама сол за всеки килограм. На студено, гъбите са предварително бланширани, за това те се потапят в кипяща вода за пет минути, след това се измиват с вода, охлаждат се и след това се осоляват. С горещия метод гъбите предварително се сваряват с няколко промени на водата. За осоляване се използва стъклария или емайлирано стъкло, можете да вземете дървени бъчви или вани. Съхранявайте соления продукт при температура от нула до четири градуса по Целзий. Преди употреба трябва да се измие и накисне.

Горещо ецване

, необходимо грибы вымочить, чтобы ушла вся горечь. Преди осоляването на горчивия бич е необходимо да накиснете гъбите така, че цялата горчивина да изчезне. Как да направите това е посочено по-горе. Те се накисват шест дни, сменяйки водата два пъти на ден, за да отстранят млечния сок. С течение на времето горчивото измиване, нарязвате краката. Оставяйки само два сантиметра от шапката, сварете половин час в солена вода, като разбърквате от време на време. Този бульон се охлажда, гъбите се накланят в гевгир, за да се остави водата да тече, след което се прехвърлят в контейнера и се поръсват със сол. Можете да добавите чесън, пипер, карамфил и други подправки или подправки. Листата от хрян и касис също се поставят в контейнер, покрит с марля или салфетка и се поставя тежест, под която се поставя плоча или дървена плоча. этим способом, необходимо только хранить грибы в помещении с температурой не выше семи градусов по Цельсию, иначе они закиснут. Сега ние знаем как да солим горчивия по този начин, само е необходимо да съхраняваме гъбите в стая с температура не по-висока от седем градуса по Целзий, в противен случай те ще се засушат. Ако туршия не покрива изцяло гъбите, към тях се добавя сварена солена вода. Получената плесен се отстранява, за да се направи това, кърпата се овлажнява с водка и гъбите се избърсват, потисничеството и чинията се измиват. Може да се излее отгоре горчица на прах или се изсипва растително масло.

Горещ метод номер 2

Предварително приготвените гъби се поставят в контейнер със студена вода, добавят се сол и лимонена киселина и се оставят за два дни, водата се сменя два пъти на ден. С течение на времето, поставете горчивия в контейнер на слоеве, поръсете всеки с всякаква подправка, не забравяйте да бъде чесън. Зелените се поставят на последно място, след което се поставят под налягане и се съхраняват за съхранение на хладно място в продължение на осем дни.

Студено зацапване

, их замачивают на шесть дней, меняя воду каждые пять часов. Преди студеното осоляване на битерите , те се накисват шест дни, като водата се сменя на всеки пет часа. Измитите гъби се поставят в контейнер надолу с шапки с дебелина пет сантиметра, поръсвайки със сол и нарязан чесън. На върха на всички покривни листа от касис, копър, добавете дафинов лист хрян, пипер и т.н. След това поставят дървена дъска и товар, и се появява саламура. Тара се отстранява на студено място в продължение на петдесет дни.

Проста рецепта за осоляване на гъби

Съставки : пет килограма битери, двеста грама сол, две скилидки чесън, триста грама копър, триста грама касис, 9 грама корен от хрян.

подготовка

Преди осоляването на битерите (рецептата е много проста), гъбите се събират и почистват, промиват се добре (особено шапките), след което се накисват по начина, предложен по-горе. Накиснете ги за два дни, понякога трябва да смените водата. Поставете измитите горчиви шапки надолу в чиниите, поръсете със сол и добавете всички останали съставки, а листата трябва да са отгоре. Сложиха чиста салфетка и я сложиха под пресата. Ако солен разтвор е нисък, добавете 4% физиологичен разтвор към гъбите. Много хора знаят как да мариноват горчиви гъби и малцина знаят как да ги съхраняват. Съхранявайте готовия продукт на студено място при температура от две до седем градуса над нулата. Гъбите могат да бъдат опитани в рамките на месец и половина след осоляването.

Метод на студено осоляване номер 2

, нужно вымачивать грибы намного дольше, чем в первом случае. Преди да сол сол , трябва да се накисва гъби много по-дълго, отколкото в първия случай. Всички компоненти остават непроменени, това важи и за пропорциите. Необходимо е да се накисва в продължение на три дни, смяна на водата три пъти на ден, добавяне на една трета от една лъжица чай лимонена киселина и една лъжица трапезна сол. Когато водата се промени последния път, нищо не се добавя към нея. С течение на времето, гъбите са добре измити и поставени в контейнер на слоеве, всеки изсипва подправки и билки. Капацитет се поставя под налягане и се почиства четиридесет дни на хладно място.

Кисел от оцет

, ножки у грибов удаляют. Преди осоляването на битерите , краката на гъбите се отстраняват.

Съставки : един килограм гъби. Марината: два лука, две супени лъжици готварска сол, десет грах пипер, две супени лъжици гранулирана захар, три лаврови листа, пет карамфили, една морков, шестдесет грама оцет.

подготовка

Всички компоненти за приготвяне на марината се поставят в контейнер, добавят се половин литър вода и се вари в продължение на шест минути. Настържете морковите, ситно нарязайте лука. Гъбите се измиват и варят в друго ястие за около половин час. След това водата се източва и се добавят кисели краставички с марината, добавят се лук и моркови. Гъбите трябва да стоят една седмица. Крайният продукт се сервира с ястия от месо, картофи, често използвани като компонент за приготвяне на салата. Такива гъби често се използват като алтернатива на кисели краставички.

Съвети

Тъй като горчивостите са шампиони на горчивината, те се накисват от пет до десет дни преди осоляването, постоянно променят водата, за да изчезне горчивината. След това се препоръчва да се вари. Тогава те няма да бъдат с горчива горчивина, а с пикантна горчивина. Мнозина се опитват да събират само големи гъби, но само малки гъби, с диаметър около три сантиметра, запазват еластичността си в марината. Затова се препоръчва да се събират само най-малките битери. Ако обаче гъбите са големи, те се нарязват на парчета, така че горчивината бързо ще изчезне. Ако се използва горещо осоляване, те се накисват за не повече от два дни. Интересен факт е, че наскоро горчивината започва да изсъхва и се измива в прах, който се използва като подправка за много ястия.

Така гъбите са любим продукт на много хора, те са част от различни ястия, също се използват като самостоятелен деликатес. Гъбите не само се сушат за зимата, но и се осоляват. Направете това по няколко начина, като добавите различни съставки, подправки и подправки. Такива продукти се съхраняват само на хладно място. Спазването на всички тънкости и препоръки за подготовката на битери ще ви позволи да получите безопасен продукт, чието използване не засяга здравето на човека.