Как да маринираме свинско шишче? Сочен свинско шашлик. Марината за барбекю: рецепта

Барбекюто не е просто месо. Може да се каже, ритуал, в който всички участват - децата събират клони (дори ако се събират въглища и дърва за огрев), жените покриват „поляната“ и нанизават парчета върху шишовете, а мъжете под бирата обсъждат начини за получаване на правилния кебап (добре, разбира се). И е много разочароващо, когато цялата компания попадне в ръцете в резултат на усилията, които трудно се правят за консумация. Но има няколко тайни: необходимо е правилно да се избере правилната част на трупа, да се изчисли броят на „потребителите“ и да се знае как да се мариноват шишчета - било то от свинско месо, било то от говеждо, агнешко или дори риба или птици.

Месото трябва да бъде правилно подбрано и подготвено.

Основното условие - месото не трябва да е дебело. Основният компонент на това ястие е месото, а не свинската мас. Така че изберете не мазнини (но не постно!) Парчета. В противен случай ще бъде все едно как да се маринова свинско кебап, тя все още не се окаже сочно и търг. Гърбът на трупа се счита за най-подходящата част, умерено е наситена с мастни слоеве, но не изтича при пържене. А шпатула също ще бъде добра, въпреки че трябва да бъде по-маринована. Грешката е направена от тези, които използват пържоли за кебап. Резултатът ще бъде сух, непоследователен.

В навечерието на пикник, преди ецване свинско кебап, Необходимо е да се прецени колко хора ще участват в празника. Не забравяйте, че месото в процеса на пържене "се свива", така че от един килограм суров продукт получавате само седем грама готови. Така че мъж за осем (особено ако възнамерявате да прекарвате много време в „кебап“) трябва да вземе четири килограма свинско месо.

Основни правила

Дори знае как да маринираме свинско шишче, трябва също да го подготвим правилно. За месо, печено равномерно и по целия обем, го нарежете на средни. Това е особено вярно за агнешко и говеждо месо - това месо от добитък е доста трудно. За свинско месо, допустимите отклонения са допустими, резените могат да бъдат доста големи, защото свинското месо активно поглъща почти всяка марината.

Следваща тънкост: преди как да се мариноват кебапи свинско месо и лук, както и всякакви билки, които ще добавите към марината, трябва да месяте (по-добре - с ръцете си, а не с лъжица или дори повече с блендер). Всички съставки ще дадат сока, благодарение на което месото ще маринира по-бързо и по-добре.

За да приготвите шашлик, вземете съдове от стъкло, керамика или емайлирани. В краен случай, подходяща "неръждаема стомана", но със сигурност не алуминий или цинк.

Повечето специалисти препоръчват мариновани шишчета да покрият плочата и да натиснат отгоре на товара. Смята се, че този метод значително спестява времето, необходимо за мариноване, и прави месото много по-меко.

Най-популярният - кефир - начин

Сред всички начини, по които може да се приготви свинско кебап, рецептата за марината, която се основава на кефир, е най-известна и използвана. Основното му предимство - скоростта на ецване. Второто предимство е мекото и сочно месо, което се получава като резултат.

Съотношението на продуктите е следното: на килограм свинско месо - един литър ферментирал млечен продукт. Въпреки това, ние отбелязваме: всичко зависи от съдържанието на мазнини в киселото мляко и вашите лични предпочитания. Ако не ви харесва прекалено "мокро" месо, ще има достатъчно течност, така че да покрива само свинското месо. Вземете много лук, тъй като маринирането на свинско кебап с лук е традиция за всяка рецепта за марината, независимо от основата.

За кефир рецепта ще се нуждаят от повече грах, кантарион, дафинов лист и сол. Повечето готвачи са посъветвани да изложат месото, нарязания лук и подправки, но някои препоръчват всичко да се подрежда, след което се разбърква - казват те, затова се започва още сок. По принцип по този начин е достатъчно да се маринира свинско за четвърт час, но ако имате търпение поне за един час, месото ще бъде много по-меко. Забележка: някои готвачи съветват да комбинирате кефир с майонеза, тъй като маринованото свинско кебап с майонеза и кефир е по-бързо. Месото ще има по-богат вкус, а марината може да се използва за поливане. Някои кефири и изключват от подобна рецепта, но след това кебабът ще има особен вкус, който не всеки харесва.

Рецепта от лимон

Горният метод не е единственият начин за приготвяне на свинско месо. Рецептата за марината, благодарение на която се получава много деликатен резултат, се основава на лимон. В допълнение към тези цитрусови плодове, ще се нуждаете от куп босилек, традиционен лук, сол и пипер. Полагат се слоеве свинско месо, лук, трева, лимон се изстисква отгоре. Затова сложете слоевете, докато месото свърши. Не се намесвайте, налива се лимонов сок - твърде много ще направи месото много кисело. Винаги, когато овладявате нова рецепта за кебап, възниква въпросът: „Колко да маринираме свинско кебап?“ За този метод на готвене има ясен отговор: осем часа. Ясно е, че никой няма да настрои таймера. Все пак, имайте предвид: задръжте свинското месо в такава марината повече от 20 часа - вземете много „лимон“, кисело и ярко миришещо месо, което не е нещо, което всеки ще хареса.

Домати за марината

Не по-малко добър резултат е дадена от рецепта, която разказва как да мариноване на свинско шишчета с домати. Много от тях използват за нейното изпълнение готови доматен сок. Не е лош начин, просто трябва да сте сигурни, че сокът е естествен и без консерванти. И още по-добре - направете свой собствен сок. За да направите това, доматите преминават през сокоизстисквачка или се втриват на редовен ренде и се втриват през сито. Тортата ще трябва да бъде изхвърлена или пусната в зимната реколта.

Нарязаното месо се премества с лук (обилно), настъргано, осолено, по желание, овкусено с подправки. След това се пълни с готов сок - не до самия ръб, но само ако месото е покрито. Остава отворен въпрос за това колко мариновани свинско шашлик в доматена марината. Той се решава от всеки готвач индивидуално. Оптималното време обаче е 9-10 часа, т.е. достатъчно е да оставите месото за една нощ. Не забравяйте да се отбележи, че когато пърженето за кебап ще трябва да бъдат бдителни, за да гледате, защото маринован в домат, той изгаря лесно.

Вино класика

Много фенове на това ястие се придържат към него по принцип, дори ако те готвят свинско шашлик. Рецептата за вино от марината е проста и резултатът е добър. Мариновайте месото по два начина.

Първата. За всеки килограм свинско се взема чаша сухо бяло вино. Лукът е голям нарязан, ръцете смесени с месо, пипер и сол (ако желаете - добавете любимите си подправки). На върха се поставя товар и цялата конструкция се изпраща на студ за четири часа.

Вторият вариант - изисква много по-дълга рецепта. Мариновайте свинско кебап, което той предлага червено вино. Всички останали компоненти са еднакви. Виното се приема малко повече, отколкото в първия случай, така че месото е напълно скрито под него. Не се изисква товар. И най-важното - трябва да настоявате за свинско месо най-малко един ден и половина (за предпочитане два). Но кебаб ще се окаже мек, сочен, "сос" се формира много, и може да се използва за поливане на месото.

Необичайно, но вкусно

Можете да маринирате месо за шашлик (по-специално свинско) в много специален сос. Тя ще отиде до чаша сок от нар (всички предназначени за два килограма месо), 2 лука, китка босилек и магданоз, като подправки - черен пипер, морска сол, карамфил и червен пипер. Сок, разбира се, е по-добре да се вземат естествени, притиснати от себе си, но тя ще отиде и магазин, но без добавяне на захар.

Свинското месо се поставя в емайлирани пластове. Всеки от тях е покрит с лукови пръстени, нарязани зеленчуци и червен пипер. Горният слой се поръсва с карамфил, всичко се излива със сок и се поставя в хладилника за 4 часа. На всеки 60 минути съдържанието се смесва внимателно. В края на върха се поставя потисничеството, а бъдещото кебап остава до сутринта. Месото е много нежно и пикантно, бързо пържено и има фин вкус на нар.

Екзотика: Киви

Като подправка при приготвянето на месо с помощта на различни билки и зеленчуци. Ние предлагаме начин да разкажем как да мариноване с кебап свинско с киви - неочаквано и вкусно. И няколко килограма месо ще изискват само един плод. В допълнение към това, черен пипер ще отиде в марината (този път с грах) заедно с дафинов лист, две лук и чаша сода минерална вода.

Основните етапи на готвене са стандартни: нарязани на месо и лук, добавете подправки към тях. И тогава - кивито се почиства, фино се втрива, комбинира се с останалите съставки и всички компоненти се смесват. Тогава съдът се пълни с минерална вода, всичко се смесва отново - и през нощта в хладилника.

оцет

Много експерти не препоръчват използването на марината за свинско с оцет. Те твърдят, че тази съставка изсушава месото и я прави безвкусна. Нещо повече, противниците на тази рецепта смятат такава марината за ненужно и „неправилно“ кисело, настоявайки, че лимоните дават по-голяма естественост на месото. Въпреки това, ако следвате някои от нюансите в това как да маринирате свинско кебап с оцет, можете да постигнете невероятни резултати.

Така че, лукът не трябва да се нарязва голям, а настърган или пропуснат през блендер (месомелачка). На килограм свинско месо се приема не повече от 4 супени лъжици оцет (ако имате 9%; съответно конвертирайте обема на по-малко концентриран). Освен това е за предпочитане да се купи вино или поне ябълка - те имат по-приятен мирис и по-малко драматичен ефект върху месото. Любителите на обилната марината могат да разреждат оцет с вода. Ако вземете под внимание тези съвети, резултатът няма да ви разочарова.

Пивни фантазии

Пенещата напитка като основа за маринатата е привлекателна и поради факта, че месото в него се омекотява много бързо - доста време за ецване. По принцип "времето на стареене" е подобно на кефира, но бирата е по-атрактивна, защото придава на месото специални, фини, но изразени вкусови нотки. Основното условие: бирата трябва да е тъмна и естествена. Ако намерите така наречения „жив”, можете да сте сигурни, че кебабът ще бъде голям успех. В допълнение към бирата, пипера, сол и малко захар отидете на марината. Лукът, както обикновено. Процесът на мариноване в тази рецепта включва и полагането на слоеве: свинското месо се изпраща в чиниите, покрити с лук, поръсени с подправки, пълни с бира, сол и марината от захар, след това следващия слой. Не се изисква разбъркване. Искате ли да ускорите процеса на мариноване - не изваждайте тигана на студа, оставяйте го на закрито, само за да не падне слънцето върху него.

Минерална вода като основа на маринатата

Тя вече беше спомената в рецептата с плодовете на кивито. Можете обаче да го направите и без тази добавка. Минералната вода добре маринира месото, но трябва да се вземат под внимание някои тънкости. На първо място, не забравяйте, че това е трапезария, алкална и кисела. Ако просто се опитвате да мариновате кебаба в тази рецепта, за първи път изберете вашата трапезария - тя има най-неутрален вкус. Алкалната минерална вода като цяло трябва да се избягва - тя няма необходимата киселина за преработка на месото. И когато използвате кисела сода, не можете да изчислите броя на другите компоненти и да получите пероксидиран кебап.

За да промените вкуса на крайния продукт, добавете някои подправки и подправки към водата. Харесва ли ти пикантен? Възползвайте се от червения пипер и чили. Като пикантно месо? Мащерка, розмарин и босилек ще направят кебапа ароматизиран.

Бързи шишове

Ако сте съвсем неочаквано, дори и за себе си, събрани на природата, трябва да разберете как много бързо да маринувате свинско шашлик, без да прекарате нощта при постигането на „необходимото състояние“ с месо. От рецептите за маринати трябва да изберете високоскоростни: на базата на бира, лимони, бяло вино или кефир. Можете да мислите за марината от майонеза. Ако знаете как правилно да маринирате свинска шишчета с майонеза, скоро ще бъде готова. Трикове малко. Първото и най-важно е, че свинската майонеза не се налива веднага. Соленото и настъргано месо трябва да престои една четвърт час без марината, изцеждане. Вторият, не по-малко важен момент: майонезата не трябва да бъде твърде много. В действителност, те са намазани с парчета, а не се излива върху тях. За да ускорите процеса, можете да разредите майонезата със сухо вино - дори бяло, дори червено. Тази напитка трябва да се приема в количество, равно на около половината от обема на майонезата.

В същото време въздействието на „бързите“ методи все още може да бъде ускорено. На първо място, изборът на месо. Купете за предпочитане прясно, което не е подложено на замразяване. В противен случай, много време ще се изразходва за размразяването му в естествени условия (не искате да разваляте вкуса на кебапа чрез размразяване на свинско месо под гореща вода или в микровълнова фурна?).

Следващият етап от “ускорението” е да вземете термопакет, вакуумна тава или поне обикновена пластмасова торбичка без дупки. В последния случай, маринованото месо, заедно с другите компоненти, се сгъва в торба и целият въздух се извлича внимателно от него. В края на процеса торбата е плътно навита и завързана. Отбелязва се, че в тази форма свинското мариновани е почти два пъти по-бързо. И ако също е добре да го прикрепите - процесът ще се ускори още повече.

И последната забележка: няма хладилник! Ниските температури забавят ецването, макар и да го правят по-равномерно.

Имайте предвид, че горните методи за ецване не изчерпват целия списък. Може да се използва за ецване на сок от кисели ябълки, червено френско грозде или череша. Разбира се, вкусът на плодовете е особен и необичаен, но месото е нежно и сочно. Не приемайте само сладки плодове - свинско и толкова сладък вкус. Хвалете марината на базата на туршия - тя всъщност не се нуждае от подправки. Или можете да разберете как да маринувате свинско шишче с други продукти.