Как да направите домашно приготвяне? Как да си направим квас: рецепти, снимки

Още в древността славяните обичали да се наслаждават на освежаващи напитки. За тяхното приготвяне са използвани много съставки. Например, различни подправки, мляко, мед, плодови и сочни сокове. Квасът е най-често срещаната напитка в Русия през 17-ти век. В момента той все още не е загубил своята популярност. Има много опции за как да направите домашно приготвяне. По-нататък ще се запознаем по-близо до историята на тази напитка и някои рецепти.

Обща информация

Вече знаем повече от сто и петдесет рецепти за квас от мед, ягода, плодове и хляб. В древни времена тази напитка имаше много разновидности, сред които:

1. Okroshechny.
2. Мента.
3. Бяла.
4. Селянин.
5. Ароматна.
6. Пролет.
7. Северна.
8. Sour.
9. Sweet.

Най-вече домашен квасов хляб, настояван от зърнени храни. За използваните напитки култури, ревен, мед, сокове, плодове, сушени и пресни плодове. Като добавки бяха използвани дрожди, стафиди, захар и други.

Историческа информация

Как да си направим домашно варене, те са знаели дори и в далечното минало. Това е много древна напитка. Смята се, че той се подготвя много преди началото на нашата ера. Първите известни прототипи, наподобяващи нещо общо между бирата и кваса, са открити на територията на Египет. Такива плодови напитки са често срещани в древния Вавилон. Описанията на квас-напоени са направени от Плиний Стари, Херодот и Хипократ. Но по това време рецептите не се разпространяваха на територията на Междуреч.

Пийте в Русия

Квас става популярен сред славяните преди повече от хиляда години. Има информация, че хората от източната територия са знаели как да правят домашен квас, още преди образуването на самата Киевска Рус. Първото споменаване на напитката е от 989 година. Според руските източници, след кръщението, князът заповядал пиенето да бъде раздадено на хората. Известно е също, че в Литва и Полша са знаели как да правят квас. В Русия тази напитка е широко разпространена. Използва се ежедневно и навсякъде. Квас пиеше монаси, военни, земевладелци и селяни. Присъствието му в къщата се смяташе за знак за благоденствие и благополучие. Селяните винаги приемаха тази напитка с тях, ако щяха да отидат на упорита работа. Смята се, че то помага за премахване на умората и възстановяване.

Пийте в Руската империя

Квас е бил популярен дори и сред великите личности. Например, княз Golitsyn, който, както знаете, е понижен като клоун, трябваше, наред с други неща, да служи на императрицата тази напитка. Така произхожда от необичайното си прякор - Квасник. Болничната хигиена също реши да се приспособи към националния вкус. Квас е задължителна напитка, която се връчва на пациентите в болницата. Дори и в онези дни всички знаеха за положителния му ефект върху тялото. Квас подобрява храносмилането и повишава общия тон. Тази напитка е също задължителен продукт за затворниците, флота и армията.

Специална професия

Можем да кажем, че това е едно от най-търсените. Квасник е много обичайна професия. Те са специализирани основно в някои видове напитки. Квасниците често се наричали ябълка, круша или ечемик. Всеки член на професията търгува в определена област от напитки. Опитът за разширяване на териториалния "бизнес" може да свърши много неблагоприятно. Голям брой Квасников можеше да бъде видян в Москва през лятото, особено на Охотни Ряд.

Загуба на рецепти

Постепенно започнаха да се губят рецепти. Това се случи в средата на XIX век, когато започва периодът на индустриализация на Русия. След това останаха малко хора, които знаеха как да правят квас. Необходимо е да се грижи за наследството. Покровителстването на производството на напитката е станало Руското общество за опазване. В болницата е организирано производството на задължителен диетичен продукт, който е бил болничен варен.

технология

Квас от пивната мъст е доста популярна рецепта. Технологичните аспекти включват няколко етапа. Това, по-специално, е подготовката на пивната мъст и нейната ферментация. Този процес представлява колекция от воден екстракт от суровини. Например, може да бъде плод или хляб. Колекцията се използва за ферментация. За да направите това, нанесете хлебна мая. Ястията, които съдържат пивна мъст, трябва да бъдат покрити с капак. След това се поставя на топло място, където трябва да ферментира. След това трябва да филтрирате напитката, хладно и бутилка. Те, от своя страна, трябва да бъдат плътно затворени с задръствания. За целта те са вързани с канап или тел.

Функции за съхранение

При приготвянето на квас хляб вкъщи, шишенцата от шампанско, които имат полиетиленова запушалка, са широко използвани за съхранение на напитката. Подходящи са и съдове от полимерни материали. Обикновено в такива безалкохолни напитки се продават. След домашен хляб квасът е добър, поставя се на хладно място.

рецепти

Както бе споменато по-горе, има много начини да се направи домашен квас. По-долу е една от най-популярните рецепти. За да вземете отвара черен хляб Необходими са следните съставки:

1. Стафиди.
2. Хляб от черен хляб (препоръчително тегло - до 700 г).
3. Чаша гранулирана захар.
4. Прясна мая - 60 г.
5. Вода - 8 литра.

процес

Хлябът се препоръчва да се нарязва на филийки. Трябва да се изсуши във фурната. Необходимо е да се зададе максималната температура. Изчакайте, докато цветът на хляба стане кафяв. Тъмните крекери ще направят сянката на кваса подходяща. Не препечете хляба. В този случай напитката ще получи горчив вкус. Необходимо е да се кипне вода. В този случай най-добре е емайлиран съд. След това водата трябва да се отстрани от огъня. Там е необходимо да се сложи бисквити и захар. Всички се оставят в тази форма преди охлаждане. Можете да използвате малък трик: поставете саксията в мивката, пълна със студена вода. Когато получената течност се затопли, трябва да извадите малко количество от нея и да разтворите в нея дрожди. След това сместа се излива обратно. Необходимо е да се гарантира, че дрождите са равномерно разпределени. След това трябва да завържете саксията с марля или кърпа.

Препоръчителното време за ферментация е около един и половина дни. След това квасът трябва да се филтрира. Това ще изисква марля и друг тиган. Добавянето на захар е приемливо. Въпреки това, трябва да се отбележи, че ако се напълни твърде много, напитката ще бъде много силна. Цедката квас трябва да се излее в трилитрови банки. Има двама от тях. Във всеки буркан трябва да добавите щипка стафиди. С него има допълнително карбонизиране на напитката. Така ще стане по-рязко. Банките са покрити с чинии. Не използвайте капаци. След това напитката трябва да бъде охладена за още една нощ. След това можете да видите как утайката се събира на дъното на буркана. Необходимо е да се излее квас в други контейнери. Препоръчва се използването на сито. Не е необходимо да се разклаща седимент. Стафидите могат да се поставят обратно в приставката. Напитката е готова за ядене.

Ето как се прави квас. Има и други рецепти.

Финландски квас

Препоръчителното време е не повече от 45 минути. Рецептата е предназначена за четири порции. Списък на необходимите съставки:

1. Черен хляб - 1 килограм.
2. Лимонова кора - 1 брой.
3. Захар - 300 грама.
4. Бира - 1,5 литра.
5. Лимон - 2 броя.

процес

Необходимо е да се нарязва хляб на кубчета. След това трябва да се изсуши добре. След това трябва да изстискате лимонов сок. Съчетава се със захар и бира. Получената течност се пълни с бисквити. Необходимо е да се добави лимонова кора. След това варята трябва да се влива в продължение на около половин час. След това трябва да се охлади и да се прецеди напитката.

Квас от овес

Тази напитка има приятен вкус. Той се подготвя доста бързо. Препоръчва се да се използва охладено. Квас от овес ще ви охлади добре при горещо време. Той е много полезен. Овесът може да даде енергия и жизненост. Намалява холестерола и захарта. Овесът също има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Напитката се използва широко в традиционната медицина. Например, той може да помогне с намален апетит, слабост или безсъние. Тази напитка увеличава общия тонус на тялото. Овес може да изчисти червата от токсини и шлаки. Той също така повишава имунитета и ускорява метаболитните процеси. Като правило квасът се съхранява в избата. Също така, напитката може да се постави в хладилника, докато трябва да се използва плътно затворена буркан. Цветът му става много лек. Тази варя е перфектна за правене на окрошка.

Класическа рецепта

Списък на необходимите съставки:

1. Овес - 2 чаши.
2. Захар - 4 ч. Л.
3. Варена вода - 4 чаши.

След това обмисляме как да направим квас от тези три съставки.

процес

Овес трябва да се изплакне старателно под студена вода. След това трябва да се сортира и напълни в трилитров буркан. Трябва да добавите захар и изсипете сместа с преварена студена вода. Ферментационният период е четири дни при стайна температура. Първата част от тази напитка винаги се оказва вкусна. Препоръчително е да се излее. След това овесът трябва да се пълни отново с питейна вода. След това добавете четири лъжици захар. След това напитката трябва да ферментира поне три дни, дори повече. Колкото по-дълъг е периодът, толкова по-кисело и по-силно ще се получи напитката. След като всички напитки се напият, овесът отново може да се използва за приготвяне на следващия. Това е допустимо да се направи до десет пъти. Трябва да се отбележи, че ако стаята е гореща, тогава последователността на напитката ще започне да прилича на желе. В този случай течността трябва да се източи и да се добави нова вода и захар. След това напитката трябва да се скита в студено място.

Полезни съставки

Квасово брашно (ръж) Счита се за склад на хранителни вещества. Съставът на основната съставка включва много елементи, необходими за човешкото тяло. Сред тях са:

1. Цинк.
2. Мед.
3. Селен.
4. Манган.
5. Желязо.
6. Фосфор.
7. Натриев.
8. Магнезият.
9. Калций.
10. Калият.
11. Витамини: К, С, Е, V.

В катерица ръжено брашно съдържа аминокиселини, които човешкото тяло не може да развие самостоятелно: треонин и лизин.

процес

Рецептата с ръжено брашно е лесна за прилагане в домашни условия. Подготовката се изчислява върху кофа от 10 литра. Напитката се приготвя без дрожди. Вместо това се използва стартерът, който иначе се нарича дебел. За да започнете готвенето, той трябва да бъде актуализиран от предишното време. 10 литра напитка се нуждаят от до 700 грама дрожди. Трябва да се съхранява в хладилник. Необходимо е да се добавят 3 супени лъжици. л. захар и 2 супени лъжици. л. ръжено брашно. Трябва да разбъркате сместа, бучките не трябва да останат. След това трябва да го поставите на топло място. Кипенето ще отнеме около 8 литра вода.

Към кофата трябва да се добавят две шепи ръжено брашно (около 500 грама). Също така там трябва да излеете чаша захар. Сместа се разрежда с вода. Първо добавете топла течност. Необходимо е да се счупят всички образувани бучки. Получената маса трябва да бъде подобна на заквасена сметана. След това трябва да приготвите вряща вода. Препоръчително е да правите това постепенно: трябва да добавите една порция гореща вода, след това да разбъркате всичко. Така че трябва да излеете цялата течност. Кофата е покрита с капак. На върха на дебелината се поставя, която се увива с кърпа. Така че кофата е оставена за пет часа. През това време водата се охлажда до температурата на прясното мляко. Необходимо е да се излее дебелината и да се разбърква всичко, след това се покрива с капак и се увива с кърпа. Квас трябва да се скита около седем часа. През това време не се препоръчва да отваряте кофата. На повърхността на напитката трябва да се образува бълбукаща пяна. Това ще означава, че течността е готова. Веднага щом се охлади, можете да започнете да го използвате. Препоръчва се напитката да се съхранява в хладилника.

квас

За овесен квас е необходим дебел. По време на първото готвене може да не е така. Направен е от ръжено брашно. Кофа с напитка изисква до 0,5 литра дебелина. Имате нужда от 500 грама ръжено брашно и 2 супени лъжици захар. Необходимо е да се приведе сместа до консистенция на гъста сметана. Мая не се използва. Можете да добавите стафиди. Това ще ускори процеса на ферментация. Тестото трябва да е на топло. Периодът на ферментация е няколко дни. За да приготвите напитката, можете да започнете, когато дебелият кисел вкус.