Как да гасят сода с оцет и защо да го направя?

Сода функция

Преди да разберете как да гасят сода оцет, ще разберем, за какво обикновено се добавя към тестото. Отговорът е известен на всички - че се е издигнал. Как става това? В състава на содата присъства въглероден диоксид който постепенно се откроява, придава на тестото порьозност и пухкавост. Ето защо содата гаси оцета?

Защо сода оцет?

Факт е, че за такива химическа реакция нужда от кисела среда. Да, содата ще освободи въглероден диоксид и без киселина под въздействието на топлина. Но тестото се издига не достатъчно високо и може да се намокри. В допълнение, бързо сода прави цвета на тестото не много приятен и разваля вкуса му, като сапунен вкус. Предварително киселинното потушаване избягва това. Но не всичко е толкова просто. Някои начинаещи домакини, започвайки да овладеят рецептите за печене, се сблъскват с проблем: те гасят содата, строго устояват на пропорциите и тестото практически не се издига. Къде е грешката? Дали защото содата трябва да бъде погасена по някакъв специален начин? И ако е така, тогава как да гасите содата с оцет, за да направи тортата толкова красива, колкото на снимката?

Смешно съскане

Всъщност, как да гасите сода с оцет е интуитивно. Вземете лъжица, налейте сода и капнете оцет. Ще има интересна реакция: съскането и мехурчетата ще започнат да се промъкват във всички посоки. Когато цялата сода в лъжицата е включена в процеса (ако е необходимо, добавете няколко капки оцет), тази непокорна маса трябва бързо да се разбърква в тестото. Реакцията ще продължи и ще се засили под въздействието на топлина в пещта, което ще даде на печенето желаната помпа. Същото прави и повечето домакини. - Нещо не е наред? - питаш. Така че, да, не е така.

Каква е ситуацията в действителност?

Всъщност, когато содата се угаси в лъжица (или в друг отделен съд) и след това се добави към тестото, по-голямата част от реакцията се извършва във въздуха, а не в тестото. И няма смисъл в това. Затова трябва да знаете как да гасите сода с оцет е вярно. Няма нищо трудно в това: трябва да смесите сухи и течни съставки отделно. И добавете сода към сухите компоненти и оцет към течността. По време на процеса на смесване, реакцията ще започне да се появява директно вътре в тестото. Едно възражение: след добавяне на сода и оцет, останалите манипулации трябва да се извършат възможно най-бързо, в противен случай тестото ще се утаи. Важно е бързото изпращане на тестото във фурната, за да се подобри взаимодействието на киселината и содата с топлината. Това е, когато тестото се оказва великолепно, а цветът е красив и няма никакъв вкус на сапун. Оцетът е подходящ както обикновено (7 и 9%), и ябълка. Между другото, ако не, можете да използвате лимонов сок.

Ако рецептата не позволява отделянето на сухи и течни съставки.

Това се случва така. В допълнение, някои домакини имат своя собствена смесваща технология и не искат да я променят. За тях има два начина. Първият е да си купите бакпулвер и да забравите за тънкостите на кухненската химия. Ако не ви харесва тази опция, можете просто да смесите брашното със сода и лимонена киселина (съотношение 5: 3).

Винаги ли е необходимо да гасите содата?

Съвсем не. Ако в тестото присъства заквасена сметана, кефир или друг киселинен продукт, допълнителна киселина не е необходима. Освен това тези продукти могат сами да се използват като киселина. Содата може да се разбърква в една чаена лъжичка заквасена сметана (или кефир) и се добавя към тестото, дори ако рецептата не предвижда заквасена сметана.

Ако киселина е противопоказана по здравословни причини

След това гасете с вода. Сварете водата и добавете малко кипяща вода към тестото. Това е всичко.

Тук и измисли как да гасят сода с оцет. Време е да тестваме теорията на практика и да третираме дома си за вкусни сладкиши!