Как да готвя кокалчето във фурната? Шин в пещта: рецепта, снимка

Knuckle е част от шунката на прасето под колянната става. При готвенето те използват за приготвяне на втората част на гърба, по-месни, крайници, а предната - към първите ястия, желета и аспида.

Едно от най-известните ястия от свински джолан, познато в целия свят, е „Печено вепрево коляно” - деликатес на националното Чешка кухня. Традиционно, основната съставка е взета от свински джолан, но днес все по-често се използва свинското месо. У дома домакините често готвят кокалчето, печено във фурната - много приличащо на традиционното чешко ястие. Като вид - свински джолан в пещта във фолио.

Нещо за кокалчето

Независимо от рецептата, има нещо общо, което ги обединява.

1. Необходимо е голямо количество "материал": обикновено се взимат 1,2 кг кокалчета, за да се приготвя само една порция - отнема много кости, кожа, свинска мас - освен това месото се изсипва силно (изгоря).
2. Самият процес на готвене е много дълъг и обикновено отнема 3-4 часа, въпреки че в технологията за готвене няма нищо трудно.
3. Свински джолан в пещта ще бъде по-мек, сочен и нежен, ако го готвите предварително.
4. Когато се пекат, често се добавят ябълки - за да се намали съдържанието на мазнини в съда.
5. Готовият продукт е достатъчно мастен, така че обикновено се сервира кисело зеле, кисели краставички домати.

Характеристики за готвене

По-добре е да вземете пръчката за готвене с кожата, дори ако вашето домакинство или гости не ядат кожата си: варени на кожата, месото става по-сочно и не пресушава.

Има два основни метода за готвене опашка - по-лесно и по-сложно. Първият е да се пече свинската опашка в пещ при относително ниска (около 160 ° С) температура в продължение на три часа. Второ: преди готвене на кокалчето във фурната, трябва да се вари или да се маринира месото. Между другото, обикновено е вторият метод, който се използва в кафенетата и ресторантите, тъй като най-дългата част от процеса (готвене) може да се извърши предварително, а след поръчване на клиента трябва да се изчака за кратко време - печенето не отнема много време.

Бъркайте във фурната. Класическа рецепта

Тъй като първоначалният обем на продуктите е голям, се препоръчва използването на най-големия наличен пот.

Поставете варени и грубо нарязани моркови, целина, джинджифил и корен от магданоз, добавете 2-3 луковици с отрязани върхове, обелени от обвивката до последния слой. Добавете преварена вода към врялата вода (можете да го залепите в лука), да го сол добре, сложи дафинов лист, черен и бахар, който трябва да бъде грубо груби (не мелете!). Ако желаете, можете да добавите хвойна в горски плодове и риган - подправките ще дадат на ястието вкуса на дивеча. Веднага след като всичко кипи, сложи измити (ако е необходимо почистени), храст изсушени със салфетки, да доведе до възпаление и варете на слаб огън за един час - времето зависи от теглото на продукта и възрастта на животното: колкото по-дълго на ролка или по-възрастни прасе, по-дълго ще бъде времето за готвене.

Сваленият продукт се изважда от бульона, охлажда се леко, нарязва се кожата с кръст на всеки 3 см - така месото се пече по-бързо и излишната мазнина се разтопява, без да се увреди месото. Покрийте кожата със смес от горчица, растително масло и смлян пипер, поставете върху лист за печене, покрит с фолио, и поставете лист за печене в предварително загрята фурна на 220 ° C.

Смажете кожата може да бъде както преди готвене, така и преди края на печенето. В последния случай, колкото по-голяма е вероятността кокалчето да не изгори, освен вместо слънчогледово масло, месото може да се полива с мазнина, разтопена от кокалчето. Ние се обръщаме към основния въпрос: как да готвя свинско във фурната, така че да се окаже мек? След 15 минути печене при висока температура (веднага щом кокалчето е зачервено), температурата в пещта трябва да се понижи до 180-190 ° C и да се изпече, докато кожата стане блестяща, лъскава, златистокафява. В същото време, приблизително на всеки 10 минути, ястието за готвене трябва внимателно да се полива със сок, който се откроява от кокалчето. Средното време за печене е средно 40 минути. Готовото ястие се изважда от фурната, покрива се с фолио и се оставя да престои 10 минути, след което се сервира.

Свински джолан с кора от мед и горчица

За да приготвите това ястие, в допълнение към свински джолан, ще се нуждаете от 1 морков, 1 глава лук, една голяма лъжица мед, горчица и соев сос, 10 скилидки чесън, бахар и черен пипер, и сол. Броят на подправки и зеленчуци се основава на 1,3 кг опашка.

Измитото и почистено кокалче се сгъна в тенджерата и се налива вода, така че шийката да е напълно покрита с вода и никоя част от него да не излиза. Оставете да заври на средна топлина, отстранете пяната и гответе на най-ниската мощност за около час и половина. След това добавете сол и сложете лук и моркови, лаврови и пипер, варете за около час. Свалете сварената кокалче от тенджерата, охладете леко и изсушете. Нарежете на кожата, поставете белени чесън в тях. Подгответе соса като смесите соевия сос, меда и горчицата и внимателно го намажете с всички страни на кокалчето. След това го увийте във фолио, поставете го върху тава за печене или в тава за печене и се печете при температура около 200 ° С за един час. 10 минути преди готовността на фолиото да се разгъне, за да образуват златисто кафяво.

Свински джолан в бира

И така, как да приготвите джолана във фурната според тази рецепта? Тя трябва да се накисва в студена вода през нощта, след което водата да се източи, да се почисти дръжката, ако е необходимо, да се добави бира (светла и тъмна, в размер на 2 литра на 1,2 кг опашка), да се добавят филийки лук, грубо нарязан чесън. , риган, кимион, риган, сол, розмарин, чили пипер в прах, мащерка - всичко на вкус, дафинов лист и черен пипер грах. В резултат на марината оставете джолана за един ден на студено място.

Поставете маринованата кокалче на бавен огън в същата марината за 3-4 часа. Като кипяща течност, добавете вряща вода. Сварете сварената пръчка с чесън, намажете с горчица от всички страни, налейте бирата и печете във фурната за един час, като редовно я наливате не на бира, а на бира.

Полезни съвети: как да готвя опашка във фурната

1. Свинското месо не може да бъде приготвено в един ден, а разпределено във времето - от факта, че ще бъде приготвено днес и утре печено, качеството на ястието няма да се влоши.
2. Ако искате да придадете форма на кокалчето, тя е плътно увита в марля, нарязана с клечки за зъби или вързана с шнур по време на готвенето. Преди по-нататъшна обработка "опаковката" трябва да се отстрани.
3. Бульонът, останал след готвене на кокалчето, може да се използва за приготвяне на супи или дори за желирани - бульонът е доста силен и лесно се превръща в желе, когато се охлажда.