Как да готвя яхния у дома? Готвене яхния - рецепти, снимки

Яхълът, без съмнение, е загубил предишното си стратегическо значение, което е имало преди няколко десетилетия. Въпреки това, за някои категории човечеството тя остава все още важна. На първо място, това са ловци, туристи, рибари, т.е. тези, които са били в природата дълго време в “диви” условия. И ако пътешественик не иска да яде каша в продължение на няколко дни, той ще трябва да вземе яхния с него.

Без съмнение можете да го направите и да закупите. Но обикновено се разрешават всички видове подстригване, шкембе и нискокачествено месо. А степента на нейната свежест често е под съмнение. Така че, ако човек не иска да стои в стомаха, той ще трябва да се научи да готви задушавам у дома си, да бъде напълно уверен в продуктите, които той отвежда на отдалечени от цивилизацията места.

Какво месо е добро

По принцип всеки: говеждо, пилешко, свинско, зайче или агнешко. Можете също да смесвате няколко вида. Основното условие - то трябва да е свежо. Ще отида и охладени, но в никакъв случай не замразени. Купените филета - на големи парчета или вече нарязани (например за гулаш). Можете да хвърлите птица направо с костите, но в заек само парчета, изрязани от краката, са подходящи за яхния. Помислете за това най-много видове месо (с изключение на свинско месо) е доста постно, и яхния задължително изисква мазнини, така че трябва допълнително да купуват мазнини. От същото свинско месо, което отнема най-мазните парчета, преди да приготвите яхния у дома, мазнината се отрязва преди готвене.

Подбор и приготвяне на ястия

Най-слабото "място" в яхния - неговото съхранение. Ето защо е важно качествено да се стерилизира контейнерите, в които ще се търкаля. Това може да се направи по какъвто и да е начин - чрез кипене, последвано от сушене или печене във фурната. Необходимо е да се стерилизира не само банките, но и покрива, така че е по-добре да се вземе последния метал (или тези, които са навити с машина, или с обрат). За да не ръждясват по време на съхранение, те са покрити с грес навън. Термоустойчивата пластмаса също ще работи, така че да бъдат херметично запечатани - те също се варят или калцинират.

Понякога за пакетиране на яхниите се използват торбички за мляко, които са покрити с фолио отвътре. Но този метод предполага доста бързо използване, тъй като е невъзможно да се постигне специална стерилност от тях и не можете да ги затворите плътно. В някои случаи яхтата се поставя в малки алуминиеви кутии, но претенциите срещу тях са едни и същи. За дълго съхранение, все още изберете стъклени буркани, тъй като е много досадно да се готви яхния у дома, да харчат храна, време, а след това губят резултата от труда.

Най-лесният начин

Най-често срещаната рецепта за яхния в домашни условия е както следва. Прясно месо, сол, свинска мас се взима (в съотношение 1 кг - 1 чаена лъжичка - 200 г), дафинов лист и пипер. Ако имате свинско - мазнина е изключена. Месото е грубо нарязано, осолено, добавя се подправка (ако има желание). Лаврушката и пиперът се слагат в стерилните буркани на дъното, а месото е отгоре, но трябва да се уверите, че мастните резени са разпръснати с слаби. Мазнините (или свинската мас) се стопяват, контейнерите се изливат. Подложката за печене щедро се поръсва с груба сол, върху нея се поставят пълни ястия и листът се поставя в неотоплена фурна. След това то се затопля до 200 градуса, а банките в нея струват около три часа, след което се навиват със стерилни капачки.

Ако имате яхния от говеждо месо, не забравяйте, че такова месо при готвене се намалява по обем, така че при провисване ще трябва да го докладвате от специално предназначен за този буркан.

Основа - закаляване

Основните съставки и тяхното количество са еднакви. Въпреки това, нарязано месо не се излага на брега и се поставя в подсолена форма в сух тиган. Водата не се допълва! Корабът се поставя на най-малкия огън за четири часа (ако има много месо, след това всичките шест). Сокът ще бъде извлечен от месото, в което е задушено. За да не се придържате към дъното, периодично смесвайте съдържанието на контейнера. Два или три часа по-късно се въвежда фино нарязана половина от мазнината (изисква се яхния от говеждо, агнешко, птиче или заек), която бавно ще се стопи. В самия край се добавят подправки - най-малко лаврови и пипер-грах. Няма рецепта яхния у дома не включва лук и чесън - от тях месото бързо става безполезно. Когато е горещо, продуктът се поставя в стерилизирани кутии, втората половина на мазнината се разтопява, с която се излива задушеното яхния. Резервоарите се затварят и почистват в мазето.

Нарязва се в кутия

Много странен начин за приготвяне на яхния у дома. За един килограм месо, 50 г мазнини, 6 листа, 2 малки лъжици сол и 1 черен пипер са взети, този път земята. Месото в големи парчета се огъва от двете страни, две трети от лаврите се поставят на дъното на резервоара, където се съхранява заготовката, и се поставят осолени и нарязани „котлети” (възможно най-стегнати). Корабът трябва да бъде избран високо. Сало е фино нарязан и разположен отгоре, върху него е останалата част от лаврушката. Банките се поставят в студена фурна (най-отдолу), която постепенно се загрява до 180 градуса. Шейните на съдовете трябва да бъдат плътно опаковани във фолио. След три часа контейнерите се отстраняват, фолиото се отстранява и се заменя с плътни капаци. Най-вкусна в тази рецепта е задушено говеждо задушено.

Готвене на свинско месо

Имайте предвид, че повечето домакини предпочитат това месо. Това лесно се обяснява: домашно приготвеното свинско свинско се приготвя по-бързо, оказва се по-меко и не изисква допълнителни мазнини. Но не всеки обича мазен вкус. Предлагаме начин да го прикрием и да направим месото по-пикантно. За 800 г месо вземете 100 г кисели сини сливи, голям лук, лавр, пипер и малко мазнина. В мазнини, изпържи средно големи свинско месо и натрошен лук - не много, само за леко руж. След това добавете няколко лъжици вода и сложете сливи. Всички заедно се задушават за около десет минути, след което се поставят в кутии и се пълнят с подправки.

Тъй като яхтата се пакетира горещо, предварително се поставя лъжица в стъклени съдове, в противен случай може да се пръсне. Полученият месен сок се разпределя равномерно, а отворените буркани се поставят във фурната върху лист, покрит със сол. Първоначално шкафът се загрява до 110 градуса, а яхтата се съхранява в нея 40 минути. След това температурата се повишава до 180 ° С и охлаждането продължава около 4 часа. Готовото месо се запечатва и опаковката се обръща с главата надолу преди охлаждане. Подобно готвене за готвене малко по-дълго от описания по-горе процес, но вкусът на крайния продукт е тънък и деликатен.

Задушете с бульон

За него месото се приема с кости - или костите се купуват отделно. Месото се нарязва, изсипва се със сол и се оставя за половин час, за да се направи сок. Бульон с подправки се сварява от костите, филтрира се и се оставя да се охлажда. Месото се сгъва в стерилни буркани възможно най-плътно, изсипва се с месен сок и бульон. Тогава всичко е както обикновено: контейнерите се поставят на тава в студена фурна, температурата се повишава до 110 - и ние чакаме. Ако вашето пиле задушено е печено за един час, говеждо, свинско или агнешко са всички две. Признак на готовност може да бъде кипяща течност в банките. Съдовете се отстраняват, затварят, преобръщат за пет минути до капака, а след това отново до дъното. Можете да ядете веднага след като се охлади, но можете да го съхранявате само на студено. Но бульонът става подобен на желе или желе, така че техните любовници получават двойно удоволствие.

Пиле яхния с лук

Най-често от заготовката за пиле, валцувани по същия начин, както от други видове месо. Въпреки това, има по-интересен начин как да се готви яхния у дома от домашни птици. Например, обелете го, нарязани на порции, смила лука в картофено пюре (ако няма смесител, пропуснете два пъти чрез месомелачка или решетка), мелене на грах в кафемелачка. Пилешки филийки се смесват добре с лукното пюре и подправки и се срещат в чисти буркани (не до върха). Охлаждането в пещта става при стандартна температура, а не под капака. Някъде след час трябва да затворите бурканите със стерилни капачки. Такива пилешки яхния се оказва сочно и ароматно.

Щастливи собственици мултивари

Тези, които успяха да започнат такава полезна единица у дома, често не знаят как да готвят дома си с нея. И нищо сложно за това. Първото правило - парчетата трябва да бъдат приблизително равни по размер. Второто е да ги изсушите, преди да ги сложите в бавната печка. Трето, не се добавят вода, масло или мазнина. Устройството се включва за 5 часа в режим на гасене. В края на този период се въвеждат сол, пипер и лава. Съдържанието на купата се смесва и се поставя върху стерилизирани буркани. Между другото, те също могат да бъдат приготвени с помощта на бавен печка - купа за готвене на пара, в нея са поставени буркани, режимът "двоен котел" е активиран - и след десет минути контейнерите са стерилни. По-нататъшни действия са стандартни: навивайте, преобръщайте, охлаждайте съдовете на хладно място.

Най-правилният начин - в автоклава

Използването му гарантира много дълго (до 10 години) съхранение. Тези, които често използват яхния, трябва или да купят, или да сглобят машината си. Продуктът, стерилизиран в него, може напълно да запази вкуса и свежестта си, дори когато се съхранява на студено и дори без плътно запечатване. Имайте предвид, че първоначално задушеното ястие в автоклава се приготвя по обичайния начин. Например, като използвате фурната или мултикуриер. Различията започват след преобръщане. Първо, запечатаните банки не се охлаждат в естествени условия, а се увиват за един ден или се поставят на топлина. След това те се подлагат на автоклав един върху друг. Резервоарът се пълни с вода, така че дори капаците да не излизат извън него. След това автоклавът се затваря и въздухът се изпомпва до налягане от един и половина бара, след което се поставя на огъня, докато налягането се повиши до четири. Когато се достигне желаното число, огънят намалява и съдържанието на автоклава се стерилизира в продължение на четири часа.

След това лечение, бъдете сигурни, че вашето яхния остава „както е готвено вчера” в продължение на много години.