Как да се готви туршия кисели краставички правилно

Как да се готви туршия с ечемик

Има няколко основни ястия в руската кухня, а един от тях е туршия. Точно като тюрлюгана, тя се приготвя със солени (не мариновани!) Краставици и краставици. Преди това тази супа обикновено била риба. С течение на времето имаше опции - с месо, птици, гъби, карантии, дори вегетариански - чисто зеленчукови. Но се изисква саламура. Същото като перлен ечемик. Готвенето на туршия с ечемик е наистина пълно с храна за семейството. Ечемикът в периода преди картофите беше един от стълбовете на ежедневното меню в Русия. Махни се от сусека: четиристотин грама говеждо гърди, пет кисели краставички, чаша туршия, лук, моркови, корен от целина, половин чаша ечемик, червен пипер и черно прясно мляно, дафинов лист растително масло. По желание - говеждо бъбреци, картофи.

Как ще направим всичко това

Много хора смятат, че бульонът за кисели краставички трябва да бъде сварен на говеждо бъбреци, ако те са посочени в рецептата. Не е така. Как да се готви туршия с ечемик на бъбреците? Какво е бульон от бъбрек? А вкусът и мирисът й са твърде специфични. Бъбреците трябва да бъдат сварени отделно. Как да готвя туршия с ечемик, кога да го добавите, ако се готви почти толкова дълго, колкото месо? И ечемик, и вкус, и миризмата не е приятна, и също трябва да се свари отделно. С него и бульонът се оказва някакъв кален и лигав. Това не е нашият метод.

бульон

В тенджера вземаме два литра вода и в нея сваряваме гърди. Първо, на силен огън - преди кипене, тогава огънят трябва да се намали до минимум и да се отстрани пяната. Когато пяната спре да се оформя, покрийте тигана с капак и гответе поне час и половина.

Перлен ечемик

По това време изплакнете зърнените култури и оставете да заври, изцедете основната вода, добавете чиста така, че да покрива само ечемика на пръста, и гответе след кипене с капака на най-малкия огън за около двадесет минути - докато омекне.

Телешки бъбрек

Сварете бъбреците - след кипене в рамките на пет до седем минути, също източване на водата, изплакнете бъбреците, напълнете с друга вода и добавете вода до готовност.

Зеленчуци и бульон

Обелете лука, морковите, целина и котлет на случаен принцип. Целина е добре да се търка на ренде. Извадете месото, прецедете бульона и се върнете в печката в тавата, но не го варете още, освен ако, противно на рецептата, решите да добавите картофите. Тогава се готви, че е време. По-късно ще му бъде трудно в кисела среда и той ще остане труден. Поставете дафинов лист, черен пипер. Солта не е необходима.

Попълване на пропуск

Сварете лука, морковите и целина върху малък огън в растително масло в тенджера. Отнема около десет минути. Просто достатъчно време, за да настъргнете краставиците на рендето, като ги почистите, ако кожата е твърде груба. Месото и бъбреците също са нарязани. Отстранете от гърдите кост и хрущял по пътя. Сега сложете месото и бъбреците на зеленчуците в тигана и добавете малко огън. Фрай за около пет минути, така че продуктите обмен аромати, и се изсипва една и съща краставици и туршия. Сега добавете топлината на печката и веднага я върнете обратно, когато кипи, след което гответе с разбъркване още десет минути.

Мариноване

Това е почти завършен историята за това как да се готви туршия с ечемик. Включете печката под тенджерата, ако след всичко рецепта - без картофи. Остава само да се даде тази каша на бульон заедно с водата, тя трябва да остане там малко след готвене, и когато се вари, добавете всичко, което е било прието. Гответе десет минути. Опитайте с сол. Добавете Зелените, изключете печката, здраво затворете тигана (можете дори да поставите кърпа отгоре) още двадесет минути. Не се страхувайте, не се охлаждайте. И сервирайте със заквасена сметана. Краставицата се приготвя малко по-бързо с птицата. Особено добър за тази цел патица. Расолник си заслужава времето, прекарано в него, всичко ще бъде разказано с благодарност веднага след обяда. И тогава можете да кажете на всички как да приготвите туршия с ечемик правилно.