Как да приготвяте рибата правилно? Кулинарни съвети

Рибата е незаменим продукт на нашите маси, богата на протеини и омега-3 киселини. Има няколко начина за приготвяне на рибата: готвене, задушаване, печене, печене на масло или в тесто, готвене на въглен. Но най-полезни, особено за тези, които се придържат към диета, няма да бъде пържена риба, но варена риба. Рецептата може да се намери за всеки вкус, използвайки морска или речна риба. Такова ястие несъмнено ще бъде полезно и нискокалорично. В тази връзка домакините много често имат въпроси за това как да приготвят рибата, за да запазят максимално вкуса и здравословните му качества.

Избор на риба

Свежестта на храната винаги е важна, разбира се, но в случая с рибата това правило удвоява нейната сила. Всяка риба, ако е прясна, не трябва да има неприятна миризма, а очите трябва да са ярки, без да се замъгляват. Месото трябва да е твърдо и да не се отделя от костите и хрилете розов цвят. Ако лично не сте хванали червена риба и сте я избрали на пазара, имайте предвид, че свежата червена риба на люспите трябва да има розова слуз. Вътре в месото трябва да има розово и без синини. В допълнение към горното, трябва да се има предвид, че някои риби не са подходящи за готвене. Sole, например, можете да готвите, но най-вероятно месото ще се разпадне.

Как да премахнем миризмата на кал?

Ако използвате риба, уловена в реки или езера за готвене, тогава можете да приготвите колкото искате риба, но все пак получавате миризмата на кал. Най-често това се случва с голям шаран, лин, щука. Един от начините за отстраняване на миризмата е накисването на рибата в подсолена вода за 1-1.5 часа. Или можете да измиете рибата само в силно концентриран разтвор на сол. Помага да се отървете от миризмата и триенето на лимон. Най-добре е да сварите главата отделно, след като отстраните хрилете. И когато готвите в бульон, можете да добавите половин чаша мляко, това ще направи вкусът по-нежен и приятен.

Ако използвате замразена риба, тогава, преди да сварите рибата, внимавайте да я размразите. Най-добре е да го правите при стайна температура. Преди готвене на риба, тя трябва да се почисти от люспи, изкормени, и ако е голяма, след това нарязани на големи парчета, така че те се вписват в тенджерата. Или можете да приготвите цялата риба в голяма купа. След това трябва да намалите порциите от готовата риба.

Как да приготвяте рибата правилно?

Като правило рибата се вари във вода, понякога с добавка на мляко или вино, за да се получи по-мек вкус. Основното правило за готвене на риба е, че водата не трябва да кипва силно (само леко разклаща повърхността). Малките риби се потапят в кипяща вода и се варят, докато се варят с едва забележими признаци на кипене. Ако искате да се готви цяла голяма риба, тогава тя трябва да се полага в студена вода, защото, когато се спуска в кипяща вода, кожата може да се спука и тогава външният вид ще се повреди. Водата трябва да бъде малко (дори едва покрива), така че рибите да не загубят вкуса си. Добавете подправки и сол в средата на готвенето. Преди сервиране сварената риба се оставя в малко количество бульон, в който се сварява, след което се запазва сочност.

Как да готвя риба без вода и да се максимизира полезни качества? Разбира се, за двойка. Това е много удобен начин за приготвяне на риба. Особено подходящи за това са камбала, пикша, писия, пъстърва. за готвене на риба на пара използвайте двоен котел или бавен котлон. Сега бабковите двойни котли са много популярни.

Колко трябва да готвите риба?

Варенето на пара или вода е лично предпочитание за всеки. За да приготвите вкусно рибно ястие, трябва да знаете колко да приготвите рибата навреме. Той е различен за всеки вид риба. Таблицата ясно показва колко време е необходимо да се приготвят различни видове риба, включително колко риба се приготвя.

Как да изберем подправки?

За всеки вид риба има свои нюанси при готвене. Така например, повечето видове червени риби трябва да започнете да готвите в студена вода, а времето за готвене се брои от момента на кипене. За да добавите аромат при готвене на розова сьомга в бульон е да добавите дафинов лист, целина и лук. Класическите билки, подчертаващи вкуса на рибата, особено морето (дорада, лаврак), са мащерка и розмарин. Плодът е перфектен лимон. Чесън, лук и червен пипер (сладък или пикантен) ще се използват за придаване на остър вкус.

Готвена супа

Традиционното руско ястие е ухото, чието приготвяне включва и варене на риба. Няма нищо трудно в това ястие, най-важното е да се знае как да се готви. Рибите могат да се използват различно. Националното ухо е най-вкусно, за него се използват големи риби и дребни риби - особено за бульон. Малките риби не могат да бъдат почиствани от люспи, а само с червата. Основното нещо - не забравяйте да щам завършен бульон. За супа или рибена супа много често се използват главата и перките от големи риби. Времето за готвене на главата отнема малко по-дълго от самата риба. Сварете главата най-добре в отделна тенджера, а готовият бульон трябва да се филтрира през сито или тензух.

Малка риба от супа, като правило, отстранени, но можете да го изчистите от костите и търкайте през сито в ухото, а след това супата ще се окаже още по-подхранващ и дебел. Това ухо често се нарича двойно. Подправете супата с черен пипер, дафинов лист и копър.