Грузински патладжан за зимна рецепта

Грузия е известна не само със своите вкусни месни ястия и пикантни ароматни сосове. Трудно е да си представим грузинска маса без изобилие от зеленчуци. В допълнение към пресните подаръци от зеленчукови градини, жителите на тази страна са измислили много странични ястия, закуски и други приятни допълнения от тях. Може би най-уважаваният зеленчук в Грузия е патладжан. Дори и известният кебап е придружен от печени (отделно, като другите зеленчуци) "сини". начини готви патладжани на грузински доста. Някои от тях са по-известни, някои могат да бъдат тествани само в родината си, някои погрешно се приписват на други „автори“. И така, какво правят грузинците от тези зеленчуци?

Грузински патладжан в мед

Това е почти най-оригиналната и пикантна рецепта. Патладжан на грузински, приготвени според него, често действат като закуска "за сега", но в тъмно и хладно място може да се съхранява за дълго време - до един месец.

За да приготвите това ястие, сините се измиват, освобождават от опашките и се нарязват на средни чаши, които се изписват върху тава. Те са намазани с растително масло (по-добре е да вземат зехтин) и да се пекат за една трета от един час. На главата на лука и чесъна се почистват и нарязват на кубчета. Четири шушулки или „пламъци” се рушат на тесни ивици. Всичко е пържено в тиган с много масло. След няколко минути към него се добавят карамфил и лавр, една супена лъжица кориандър, синапено семе и копър - грузинските патладжани традиционно се приготвят остри и пикантни.

В същото време се прави марината: половин чаша мед се загрява, докато стане течна; след това изсипете 5 големи лъжици винен оцет и останалата част от маслиновото масло (първоначално се взимат 2 пълни чаши). Сол в настроение и доведе до възпаление. Тъй като обемът на взетите патладжани е голям, те се подреждат в стерилни буркани; всеки е пълен с пържени подправки; тъй като ще бъде почти до ръба - марината се излива. Ако възнамерявате да ядете лека закуска през следващата седмица или две, достатъчно е да затворите плътните пластмасови капаци. Искате ли да се простира "за малко по-дълго" - навивам.

Патладжан Satsivi

Някак си се смята, че това ястие се приготвя изключително от пиле. Дълбока заблуда! Това е доста гъвкава рецепта. Баклажаните на грузински, по-специално, могат да бъдат приготвени като saatsivi. Единственото нещо, което трябва да се направи предварително, 3 дни преди тържеството.

За да започнете, 6 парчета от не твърде големи патладжани трябва да се режат по дължина на 2 части и 10 минути в потапяне във вряща вода, след което се поставят под преса за половин час. През това време се приготвя пълнеж: 300 г белени ядки, 4 скилидки чесън и една четвърт лют пипер протрити в гъста маса, магданоз, три лука, кантарион и джоджен фино нарязан. След това се налива малко готов сос от сабибели, всичко се смесва с орехова паста и половин патладжан е богато смазан с тази маса. Второто полувреме е покрито първо, всичко приляга плътно в тигана и се пълни със сабибели. След три дни можете да се насладите на гостите.

Ролките за памук в грузински

Ядки са любимите подправки за "сините" в Грузия. Например, можете да готвите патладжани на грузински с ядки под формата на малки ролки. За тях парчетата от три зеленчука се нарязват на тънки плочи. Всяка е леко осолена, а заготовките се поставят в гевгир за около половин час, за да се съберат сокът с твърде много горчивина. След това плочите от двете страни са пържени. Ореховият сос е направен от нарязан и препечен лук, чифт счукани скилидки чесън, половин чаша нарязани ядки, нарязан на синя канюла с магданоз. Цялата тази маса се поставя в блендер, се пълнят подправки (сол, хмел-сунели, пипер), добавят се четвърт малка лъжица оцет и малко вода. След постигането на пълна хомогенност, всяка плоча се намазва с такава маса и се навива в ролка.

Пикантна грузински предястие

Тази рецепта също започва с нарязване на патладжани на тънки къдрици, които след осоляване и източване се пържат в голямо количество масло. В същото време, чесънът се втрива върху най-малката ренде (или фино смляно, но не смачкано), а горещият пипер се нарязва възможно най-тънко. Тази превръзка се поставя върху грузински патладжани, които се изливат отгоре с марината от растително масло и оцет, взети един към един. Всички компоненти внимателно, за да не се повредят кръговете, разбъркайте. Има, по принцип, можете веднага, но по-вкусно - в няколко часа, когато "синьо" се хранят с пълнеж.

Пълнен грузински патладжан

Също така уникално вкусна и пикантна закуска. За нея, е необходимо да се заварят врязани по средни "синьо", да ги премахнете и поставете под пресата. Тъй като те се изцеждат, орехите се смачкват с чесън, шафран и сол, към тях се прибавят натрошен лук, люта чушка, магданоз, кантарион, целина и босилек. сок от нар. След старателно омесване на сместа, която пълни пълнени патладжани на грузински, е готова. Той е вграден във всеки пресован зеленчук, намазан с него отгоре. След като го сложи на голяма чиния с варена храна, тя се полива отгоре орехово масло и поръсени със семена от нар. Повярвайте ми, това ще бъде най-популярното ястие на вашата празнична маса.

Зимно събиране: патладжан с ядки

В студения сезон, когато няма пресни зеленчуци, е необходимо предварително да се приготвят патладжани на грузински. Опазването не е задължително - ще има мазе или изба. Един килограм измит малък "син" врязан по протежение на, но не до края, като открехната книга. Вътрешността е осоляване; след няколко часа течността се източва. Можете дори да изстискате зеленчуци. Нарежете, те са изложени на тиган с масло и задушени - до мека, но не и зачервяване. Два големи лука се нарязват на пръстени, също се осоляват, а също и се изсушават, само след един час.

Чаша орехи, две скилидки чесън, една чаена лъжичка от семена от кантарион, сол, лук и чили са смлени, към тях се добавя половин чаша вино (в крайни случаи ябълков) оцет и всичко се разбърква. Когато патладжаните се охлаждат, част от пулпа се отстранява от тях, нарязва се и се комбинира с останалата част от пълнежа. Остава да получиш “кайма”, за да запълниш “лодките”, да го издърпаш с конец за надеждност и да го извадиш, докато не е готова.

такъв пълнени патладжани на грузински, те се поставят в стерилни чинии, изсипват се на върха с кипящ растително масло и се затварят с обикновени пластмасови капаци. Най-важното е да ги сварим. През зимата тези грузински патладжани ще ви очароват с вкус и аромат дълго време. Но можете да ги опитате за седем дни.

Просто и бързо

Има няколко прости грузински рецепти. Например, можете да започнете, както в предишния случай: след източване на горчивата течност, запържете "малкото синьо", разгънато от книгата. Но вместо пълнеж и марината извийте сладките и горчиви чушки с чесън и сипете оцет. В тази подправка ролка от всички страни на "синьо" и плътно разпространение на банките. Такива грузински патладжани за зимата, разбира се, ще трябва да бъдат стерилизирани за час и половина, но в противен случай ще трябва да бъдат много по-малко на плочата. Съотношението на компонентите не е дадено, тъй като тази рецепта ви позволява да регулирате остротата на крайното ястие.

Целият патладжан

Според грузинската традиция те все още са пълнени. Килограм "синьо" без опашки за няколко минути се потапя във вряща вода, след охлаждане и източване на водата, целият сантиметър се врязва в 4, а не по целия зеленчук. Но тогава започва интересното. В половин литър вряща вода само няколко капки целина попадат за минута. След отстраняването му се изсипва 30 г сол и се налива една и половина чаша оцет, сварява се и се изключва. Предварително чесънът се разглобява и нарязва с вряща вода. Чубрица, кантарион, копър и босилек се нарязват и смесват със сол. Тази зелена маса влиза в разфасовки и там се инжектира скилидка с чесън. Всички грузински патладжани за зимата са обвързани с клончета от целина, сгънати върху кутиите и излят със същия охладен бульон. След херметизирането не е необходимо да се стерилизира, а да се запази хладно.

Всяка паста се намазва с тази паста и се навива на руло.