Хранителни ароматизатори: видове, характеристики на употреба, ползи и вреди, прегледи

Хранителни аромати - вещества, които се използват в сладкарските изделия. Основната им цел е да подобрят вкуса и вкуса на приготвеното ястие. Разнообразието от аромати на храни е огромно, вероятно няма ограничения. Домашно печене може да даде абсолютно всякакъв вкус.

Какво представляват ароматите?

Хранителни ароматизанти - вещества или препарати, които са хранителна добавка. Те се добавят, за да дадат или подобрят вкуса и аромата на печене. Ние не говорим за солени, сладки, пикантни и други вкусове, ароматите нямат такива свойства. Но миризмата на плодове, плодове, шоколад и др. укрепване в консервната кутия.

Ароматизиращите средства могат да бъдат изкуствено създадени или произведени на базата на натурален продукт.

Щети и ползи от вкусовете на храните

Употребата на хранителни добавки е предимно гастрономическа, поради което вредното им влияние върху организма не трябва да бъде. Но нали?

Оцветяване на храни и ароматизатори, в зависимост от техния състав и метод на производство, могат да бъдат полезни, както и вреди.

Полезните свойства включват следното:

1. Подобрете вкуса и вкуса.
2. Спестяване на храна: вместо да добавяте много плодове към тортата за вкус и мирис, можете да го направите с малко количество ароматизатор.

Що се отнася до вредата от добавката, тя може да бъде:

1. Повишен апетит от вкус. А това от своя страна ще провокира храненето на голям брой висококалорични храни.
2. Алергична непоносимост към всякакъв вид ароматизатор.
3. Съставът на такива вещества може да съдържа опасни компоненти, които могат да причинят различни модификации в тялото.

Хранителните аромати в повечето случаи не носят сериозна опасност. Но изкуствено получените трябва да бъдат третирани с повишено внимание.

Видове хранителни добавки

Има няколко вида хранителни аромати:

1. Естествен, в производството на който се използват само натурални съставки.
2. Изкуствени - за създаването им се използват синтетично извлечени съставки, а също така е възможно и наличието на част от естествените съставки.
3. Идентични на естествените - има вещества, изкуствено произведени в такива аромати, но чиято химична формула напълно повтаря формулата на естествените вещества.

Тези 3 категории аромати се приемат по стандартите на ГОСТ на Русия. Но освен тях няма други сортове хранителни аромати, които да се различават:

1. По обхват на употреба:

• сладкарници;
• за приготвяне на напитки;
• масло и мазнина;
• гастрономически.

2. Агрегирано състояние:

• Течни хранителни аромати;
• прах;
• в паста ;
• под формата на емулсия.

3. Метод на приготвяне: t

• пушенето;
• технологии;
• композит.

приложение

Хранителните добавки - аромати - се използват в гастрономическата индустрия, за да придадат на крайните продукти по-апетитен, привлекателен вид и вкус. Чрез такова развитие на човека става възможно:

1. Разнообразяване на гамата от подобни продукти благодарение на различните вкусове. Например, селекция от торти с различни вкусове.
2. Частично или дори напълно възвръщайте изгубения от продукта вкус (загубен при продължително съхранение, замразяване, консервиране и др.).
3. Да се ​​приведат в съответствие ароматичните характеристики на гастрономическите продукти, които не зависят от годишните прекъсвания в качеството на оригиналните селскостопански суровини.
4. Подобрете аромата и вкуса, които вече присъстват в хранителния продукт.
5. Убийте или напълно премахнете неприятния естествен вкус.
6. Дайте неизчерпаем вкус на храната, която губи миризмите си по време на някои видове обработка (топлинна, например).
7. За да добавите вкус към продукти, които нямат свои собствени миризми, но са много полезни за други качества.

Хранителните аромати се използват в сладкарски изделия, млекопроизводство, при производството на напитки и др. С преувеличено количество аромати, вкусът не само се влошава, но и продуктът е подложен на съмнения относно качеството и естествеността.

производство

Течните хранителни аромати се получават от необходимия брой ароматни компоненти, разтворени в 1,2-пропиленгликол, етилов алкохол, триацетин и др. След това приготвеният разтвор се филтрира.

Течните ароматизирани емулсии се получават чрез емулгиране на ароматни съставки във вода с добавяне на специални вещества и използване на специално оборудване.

Естествените хранителни аромати се получават чрез прилагане на ароматизатори към подходящ прахообразен носител (например, сол, захар, нишесте). Процесът е съпроводен с цялостно смесване.

Тези методи са приложими за окислително устойчиви аромати. Съществува и по-сложен метод на готвене - капсулиране.

Най-добрият, но в същото време скъп метод е да се получи арома емулсия в капсулиран разтвор на агент (например акациева смола).

Технологичните течни, сухи и прахообразни хранителни аромати се приготвят по специален начин Реакции на Маяр. Значението му е във взаимодействието на аминокиселини и захари при нагряване.

Пушещите хранителни добавки се извличат чрез адсорбция на дим с вода. Тези пуши се използват за пушене на продукти.

Отзиви

Възможно е да се използват хранителни добавки не само в промишлен мащаб, но и в домашно производство. Такова кулинарно действие е оценено от много домакини, а сега хранителните аромати са се превърнали в неразделна част от кухнята на много семейства.

Не е безразличен към използването на аромавесчест не. Тези, които харесаха този продукт, разкриха много предимства:

• широка гама от не само производители, но и аромати, които ви позволяват да експериментирате чрез смесване на различни аромати;
• придаване на по-изразени вкусове на печене и други ястия;
• разумна цена, прилично качество;
• чисто изпаряване на аромати, без излишните примеси;
• продължителен мирис, който не изчезва дори след топлинна обработка;
• икономика: имате нужда от няколко капки пари, за да получите добър резултат.

Разкритите недостатъци не са много. Например, някои не харесват наличието на изкуствени съставки в аромати, присъствието на които се отразява в ароматерапията.

заключение

Хранителните аромати не са лишени от смисъл. Те трябва да бъдат закупувани и презареждани с домашни продукти, тъй като много естествени продукти не могат да запазят собствената си миризма дълго време.