Как да готвя говеждо entrecote?

Говеждото, както знаете, е доста капризно месо. Главният готвач обикновено трябва да прибягва до различни трикове, за да постигне желаната степен на мекота и задоволителна сочност. Ето защо много готвачи предпочитат да се занимават със свинско месо. Има обаче две ястия, за които всеки знае. Това е говеждото строгано и entrecote от говеждо месо. И това, и другото в подготовката не изисква специални усилия, а месото по този начин се оказва най-деликатното.

Основи на готвенето

Преди да приготвите говеждо месо, трябва да го купите. И за да не бъдете разочаровани в първия си опит, трябва да направите правилния избор. Ако преди не сте обръщали внимание на говеждо месо, помислете за следното:

1. Колкото по-тъмно е месото, толкова по-голямо е животното.
2. Мазнината на избраното парче трябва да бъде бяла. Жълтата съвсем открито намеква за вечната възраст на заклана крава.
3. За класическия entrecote, трябва да вземете парче месо от междинната част на трупа. Сега обаче това правило не винаги се спазва, но за първи път е по-добре да го следваме.

Основните кулинарни техники са прости: месото се нарязва не прекалено тънки плочи (не по-малко от сантиметър дебелина) с размерите на дланта. След това говеждото месо се отблъсква, натърква със сол и черен пипер и се запържва на средна топлина в маслиново масло за четири минути от всяка страна. През това време трябва да се образува красива червена кора. След като тиганът е покрит и няколко минути месото попада под капака.

Това обаче са общи правила. Феновете на ястието са измислили много варианти на неговата тема.

Виенски ентрекот

Четири подходящи парчета говеждо месо се ритат; краищата им не са дълбоко нарязани, така че месото да не се увива при пържене. Четири големи лука се нарязват на пръстени или на половинките им. Всяка говеждо месо е много бърза, пържена за две минути (в свинска мас, между другото, не в растително масло). В присъствието на добро руж в месото трябва да има малко кръв. Само след това entrecotes се осоляват и ароматизират с бял пипер. На мястото им в тенджерата, откъдето се източва мазнината и където се разтопява маслото, се слагат лук. Когато се пържи, към нея се добавят чаша бульон от теле и една лъжичка винен оцет. След няколко минути месото се поставя върху чинии, изсипва се върху соса и се носи на масата в компанията на кисели краставици и пържени картофи.

Бретонска говеждо месо: рецепта със снимки

Той подготвя много оригинален. Началото обаче е тривиално: четири подходящи парчета месо се отсипват, търкат се със смес от груба сол и черен пипер поръсете със зехтин и накиснете половин час с подправки. Въпреки това е необходимо да се изпържи в разтопено масло, традиционно бързо. лъжица масло изтрити с нарязан магданоз и лук плюс смлян пипер. Сместа се поставя на дъното на саксията, върху нея се поставят ецтекоти, покриват се и се довеждат до мекота във водна баня (около десет минути). Те се сервират със собствен сок и картофено пюре.

Пълнен Entrecote

Интересен начин как да се направи entrecote на говеждо месо, дойде с австрийците. Вкусът му е по-добър от телешкото месо. Месото се отскача, осолява, пипер, панирани и пържени. Картофите се сваряват поотделно (три парчета за два възела), нарязват се на малки кубчета и се смесват със същия разрез от двеста грама нискомаслен бекон и три стръмни яйца. Мляното месо се овкусява с нарязан магданоз, индийско орехче и половин чаша заквасена сметана. Пълнежът се полага върху парчета говеждо месо, които се навиват с колбаси и се фиксират с клечки за зъби. С пърженето на три лука, съдържанието на тенджерата се пълни с чаша бяло вино и се задушава до мекота. Преди да носите ястието на масата, сосът ще трябва да бъде изцеден и поръсен с месо.

Entrecote с Рокфор

Вероятно можете да вземете друг вид сирене, но само четиринадесет грама от него ще са нужни за четири парчета месо, така че можете да се разхождате веднъж за препоръчания Рокфор - и ще имате невероятен entrecote от говеждо месо. Рецептата предписва да я пропуснете през месомелачка с половин пакет масло (125 грама), червен чушка и сос Табаско - вземете го по ваша преценка. Масата се сгъва с наденица, опакова се във филм и се изпраща на студа за една четвърт час. През това време entrecotes се приготвят доста стандартно и се поставят на плочи. На върха на тях се поставят тънки филийки нарязано масло от сирене - ястието се изяжда веднага.

Entrecote с бирен сос

Повечето рецепти, ако забележите, се различават не толкова от начина, по който се обработва месото, така и от сосове, които се предлагат. Така в тази рецепта, говеждото месо (снимката по-долу) се пържи по напълно нормален начин, само че се препоръчва да я издържате след пържене половин час преди пърженето. Цялата същност на ястието е в сос, за който три супени лъжици брашно се пържат в същото количество разтворено масло, след което се добавят чаша бира и половин чаша силен бульон. Както кипи, веднага се отстранява от печката. Две яйца се разделят на протеини и жълтъци; само последните ще бъдат необходими. Те се разбиват в пяна с четири лъжици тежки сметана, сок от един лимон, канела, сол и захар. Масата се изсипва в соса и се омесва. Когато се сервира такъв говеждо месо, той се излива върху получения сос и се поръсва с нарязани билки, раци и солени фъстъци.

Entrecote в червено вино

В тази рецепта основният акцент е и върху соса. Четири резена говеждо месо се обработват стандартно и се оставят на предварително загрято ястие. В оставащия с тях сок, с масло, позволен е лук - четири глави, ситно нарязани. След три минути се налива половин литър червено сухо вино. След пет минути, когато течността се изпари наполовина, огънят се завинтва и в тигана се въвеждат четири лъжици сметана. Паралелно, две лъжици нишесте се разбъркват в купчина вода. След като последната съставка е въведена в соса, тя изнемогва на печката за още няколко минути, след което се излива върху пържолата.

Запечен енрекот

Във френската традиция - да се изпържи това ястие. Но много успешен е и entrecote на говеждо месо във фурната. Само той трябва да се подготви много по-дълго, отколкото в скарата. Месото, измито и изсушено, нарязано на филийки, се усеща, разтрива се с растително масло, осолява се и се подпира - по принцип се извършва традиционният набор от действия. Същото масло е добре покрито с тиган или форма. Фурната се загрява до 170 по Целзий, поставя се лист и се записва време (45 минути за начало). Преди да премахнете, проверете дали кръвта се екскретира. Най-простият духовен говеждорец може да бъде разнообразен по вкус, различни сосове към него.