Цвете от мастика. Майсторски класове

Красиво украсена торта - основната украса на празничната маса. Ако погледнете снимките на фантастичните десерти, представени в менюто на ресторанти или на кулинарни сайтове в интернет, става ясно, че най-красивите от тях са тези, които са украсени с цветя.

Можете ли да се научите да правите цветя, за да украсите десерти, без да имате професионално образование?

Най-често цветята на тестото, изработени от масло или протеинов крем или от мастика. Изглежда, че само един професионален сладкар може да създаде такава красота. Въпреки това, изобщо не е трудно да се оформят мастични цветя със собствените си ръце. Ще ви научим на това. В допълнение, ние ще ви кажем как да правите тесто от мастика по няколко начина, как да го оцветите и как да придадете естествена форма на венчелистчетата. Можете дори да направите букет от цветя от мастика. Нека да разкрием още някои тайни на господарите.

Изработване на цвете

За да направите цвете от мастика, трябва да преобърнете тестото на тънък слой и да изрежете заготовки с различни по размер форми. С помощта на метална топка можете да придадете на ръбовете вълнообразна форма. След това трябва да поставите заготовките в кръгли купи, както е показано на нашите снимки, и леко натиснете надолу, за да придадете естествена закръгленост на средата. След като навлажнете дъното на всяка заготовка с вода, залепете ги един към друг. Малко вероятно е да се получи въздушно цвете, изработено от мастика на базата на бяла ружа, тъй като се изисква много тънко тесто. Но агар-агар за тези цели ще бъде точно.

Макове и божури

Тези красиви цветя не е трудно да се направи. За тях можете да вземете мастика от бяла ружа. Венчелистчетата са овали или кръгове, които се увиват един около друг, здраво се свързват на мястото на гнездото и произволно се сближават по вида на пъпките отгоре или се разминават в горната част, както е при пълноценните растения. За мака е необходимо да се вземе яркочервена боя и да се разбърка с мастика, а от розовите бонбони ще получите божури без допълнително оцветяване. Върховете на венчелистчетата трябва да бъдат изравнени с топка. Как се прави това, ясно се вижда на снимката. Именно тези цветя от мастика за начинаещи и могат да бъдат съветвани първо.

роза

Това е по-сложно цвете, но може да бъде направено от всяка мастика. Тестото трябва да се разточва в най-тънкия пласт, а кръгчетата да се изрязват с еднакъв размер. Първият кръг трябва да се навие като хартиена торба. Следващата е да се обгърне първата, да се притисне плътно към върха на основата и да се изглади с пръсти. Същото трябва да се направи и с останалите. Броят на кръговете-венчелистчета зависи от пикантността на цветето. Розата е може би най-популярният продукт от мастика.

лайка

Тесни, овални фигури със същия размер се изрязват от тънко валцована бяла мастика. Това са венчелистчета. Седем-девет венчелистчета са залепени за повърхността на тортата с един край. Това е много лесно да се направи. Необходимо е да се овлажнява кръстовището с вода и да се натисне листенце към него. В средата искате да залепите жълтите хапчета.

шума

Букет от мастични цветя, оградени със зелени листа, изглежда много красива на тортата. За тях малко зелена боя трябва да се смеси с бяла мастика и внимателно да се опъне с пръсти, за да се направи възможно най-равномерният цвят. След това трябва да разгънете това парче и да изрежете фигурите му под формата на листа. Не се изисква по-голяма точност. Но вените ще съживят композицията. Те наричат ​​клечка за зъби. Листата се нанасят възможно най-близо до цветята и се фиксират с вода.

Тесто за зебло

Тестото от бяла ружа ще успее дори и на най-неопитния готвач, който никога не е приготвял смес за изработване на ядливи декорации. Снимките ясно показват как цветята са направени от мастика стъпка по стъпка.

За производството на сладкарски изделия се нуждаят от пакет бонбони от маршмелоу, малък размер лимонов сок, около половин чаена лъжичка и пудра захар. Тя трябва да бъде най-финото смилане и добре пресята. Дори едно малко зърно, което се оказа в тестото, ще го разкъса и цветът на мастика ще трябва да бъде преработен. Захарният прах се нуждае от много, тъй като е основата. Ако тестото се втвърди, то се поставя в микровълновата печка за 20 секунди и отново става мека и течна. За сгъстяване, пудрата захар се смесва. Нищо сложно. С подготовката на такава мастика се справят дори с едно дете.

Бонбони, ако в опаковка са с различни цветове, трябва да бъдат разделени. Нека вече сте рисували тесто с различни нюанси. Бонбони от един тон трябва да се поставят в купа за микровълнова фурна, да се добавят лимонов сок и да се поставят във фурната за 20 секунди. През това време те ще се превърнат в течна маса. Такава маса не може да се навива в резервоара. Затова захарният прах се смесва с него, докато мастикът не спре да се придържа към ръцете. Най-удобният начин за преобръщане на полиетилен, поставяне на върха на друго парче филм. Рол храна филм не е много удобно. Той работи добре на обичайната голяма и плътна целофанова торба.

Агарно тесто от агар

Използва се желатиновата мастика за цветя, рецептата от която ви предлагаме декориране на торта от професионалисти. 10 грама агар-агар трябва да се налива половин чаша вряща вода и да се остави за 30 минути да набъбне. След изтичане на този период масата се оставя да заври и се охлажда до топло състояние. Приблизително един килограм или малко повече пудра захар (както изисква мастична паста) трябва да се смеси в разтвора с агар-агар. Първо трябва да го разбъркате в купа, а след това я поставете на масата и продължете, докато масата престане да се придържа. Мастика, изработена по тази рецепта, е подходяща за най-деликатните работи. Тя може да се навие в почти прозрачен слой и да направи въздушни листенца като тези на истинските цветя. Това цвете от мастика изглежда най-елегантно и най-правдоподобно.

Мляко тесто

Млечният мастик има особен и много приятен вкус, но характерният му жълтеникав цвят не позволява боядисване на масата във всички цветове. За приготвяне се изисква сухо и кондензирано мляко и пудра захар. Напълно равни. Обикновено те приемат 250 грама, т.е. колкото кондензираното мляко в една желязна кутия. Млякото е по-добре да приемате Гостовское. Смесете всички съставки в купа и разбъркайте. След това сложете на масата и ако масата се залепи, разбъркайте малко прах. Цветето на мастика за тази рецепта се оказва много вкусно. Въпреки това, за разлика от предишните версии, такава мастика не се прави за бъдеща употреба.

оцветяване

Много е удобно да се използва за оцветяване на мастика. цветни храни, които се намират в обикновени хранителни магазини. Тази боя трябва да се добави много внимателно, за да не се развалят вкуса. Разбъркайте го, просто месете мастичното тесто с пръстите си. За червено, можете да посъветвате сок от цвекло, за портокал - морков, и за зелен - спанак сок. Това е неудобно, тъй като те изтъняват мастика и трябва да добавите прах. Кафяв цвят се получава чрез добавяне на какао на прах, а черният цвят се получава от мастило от сепия.

марципан

Ако сте изпекли вкусна бисквити и направили красиви цветя от мастика със собствените си ръце, тогава е време да ги поставите на тортата. Голям, тънко валцован лист от мастика се използва като основа за цветето и за затваряне на слоевете на тортата. Тъй като е обичайно да се накисва тортата със сироп или сметана, пастата, поставена директно върху тортата, ще абсорбира влага за кратко време и ще се разтвори. За да предпазите тортата си, тя се покрива с масло от сметана или ганаш, леко замразени и само след това се покриват с цял лист. В други случаи между мастика и влажната утайка се прави марципанов слой. Да се ​​научиш как да приготвяш марципановото тесто също си струва, защото можеш да извайваш цветя от него. Те са с отличен вкус.

За приготвянето на марципановото тесто се нуждаете от 250 грама бадемово брашно, същото количество пудра захар, чаена лъжичка лимонов сок и два белтъка. Всички съставки се смесват до гладкост. Разточете на тънък слой, малко по-голям от размера на тортата. Покрийте ги с торта, изравнете и изрежете излишъка. На марципан поставете тънък лист мастика, изгладете го.

Ganache

Тя ще изисква 210 грама тъмен шоколад (най-малко 72% какао) и 210 ml тежък крем за разбиване. Шоколадът се разчупва и се топи на водна баня. Добавете 70 ml сметана, разбъркайте добре и поставете в хладилник за 7-8 часа. След това смесете леко сместа от шоколад. Разбийте останалия крем и разбъркайте с шоколадовата смес. Ganache пуши цялата външна повърхност на тортата. Сложете мастика на него.