Брашно тапети - какво е това? ГОСТ, описание на сорта и функции на приложението

Брашното е важна храна. За да се получи, се обработват зърна от различни видове зърнени култури. За пшеница и ръжено брашно е известно на всички. Но какво е това тапет брашно, как да се направи хляб и други продукти от него, прочетете статията.

Брашно тапети

В зависимост от обработката на зърната, продуктът има различни наименования: тапетно ​​брашно, цялото зърно, грубо и просто смилане. Брашно тапети - какво е това? Това е така зърнени култури, които са сложна биологична система.

Състои се от различни части, които са следните слоеве:

• Зародиш на зърното и ендосперма. Тук в големи количества има лесно смилаемо нишесте, благодарение на което се приготвят хляб, сладкиши и тестени изделия. Мястото е средната част на зърното.
• Отрязвай Те се намират между алевроновия слой и ендосперма, представляват един вид преграда, богата на микроелементи и витамини.
• Цветна обвивка. Това е обвивка, която съдържа много фибри и диетични фибри, полезни за храносмилането.

Табленното брашно е груб продукт за смилане. Размерът на зърната е 30-600 микрона. Такова брашно се получава, когато цялото зърно е смляно. За сравнение: брашно от най-висок клас се получава от частици ендосперма, чийто размер е 30-40 микрона.

Сортове пшенично брашно

Брашното от зърно от тази зърнена култура е най-популярно. Разделя се на сортове в зависимост от смилането на зърното, както следва:

• Крупчатка . Този вид брашно е най-скъпо. За производството на използвани сортове твърда пшеница. Ами набъбва при месене на тесто.
• Най-висок клас. Брашното има деликатна консистенция. Пречистването на големи частици става чрез няколко сита.
• Първи клас. Продуктът съдържа натрошени зърна в малко количество.
• Втори клас. Брашното съдържа повече натрошени черупки.
• Wallpaper. Той съдържа трици. Брашно тапети - какво е това? Това е продуктът, получен в процеса на смилане на цели зърна, но не преработен от ситото. Съгласно стандартите на ГОСТ, добивът на суровини е 95%.

Пшенично брашно

Този готов продукт за консумация съдържа същите растителни влакна, както в зърното, от което се получава брашното. Но пълнозърнестата тапетна брашно съдържа по-малко черупки или ембриони от зърнени култури от тази култура. Въпреки това, той не е хомогенен поради различните размери на частиците.

За да се получи това брашно, зърната се смилат веднъж. Получените зърна са големи. Ако ги увеличите малко, получавате крупа. Брашно от тапети не се пресява, дори ако се направи, се използва голямо сито. Частиците, които образуват зърното, не се делят в зависимост от размера и качеството.

Свойства на пълнозърнесто брашно

Този продукт има следните свойства:

• Брашното има хетерогенна структура със зърна с различни размери.
• Продуктът има висока концентрация на вещества като диетични фибри, мастни киселини.
• Съставът на брашното има високо съдържание на минерали.
• Има голям брой полезни микроорганизми и фибри.

Химическият състав на брашното от пшенично брашно

Пълнозърнестото брашно от пълнозърнесто брашно се получава от пълнозърнести зърна от този тип. Съдържа естествени минерални съединения и огромно количество витамини. Това се сравнява благоприятно с други видове продукти. Брашното е богато на витамини от групи А, Е, В, Н. Съдържа калций, магнезий, желязо, калий, селен, манган, сяра и други елементи.

Брашно ръжено

Ръжено брашно у нас се предлага в три вида:

• Разсеян . При производството на такова брашно се използват фини сита, през които се преминава.
• Белени. Брашното се произвежда чрез големи сита.
• Wallpaper. Тя изобщо не е пресята.

Не е необходимо да се обобщават брашно, белени и тапети. Между тях има разлика. Ендоспермът (вътрешната част на зърното) и черупката във всяка от разновидностите се съдържат в различни количества, което се изразява като процент. Добивът на брашното в тапета е 95%, а в обеленото брашно - 87%.

Брашно тапети ръж

Има сив цвят, понякога има кафяв оттенък. В неговия състав са частици от зърнени черупки. Брашно, какво е това? Това е така продуктът, който съдържа най-голямо количество трици. Неговите пекарни свойства са по-ниски от тези на пшенично брашно, но много по-високи от хранителната им стойност. Хлябът на масата се пече от ръжено брашно. Това е най-често срещаната форма.

Тапето ръжено брашно се прави от цели зърна по метода на грубо смилане. В състава му - големи частици. Той съдържа трици, клетъчни стени. Хлябът от такова брашно е най-полезен, тъй като е богат на три основни компонента: зародиш, ендосперма и трици. В този хляб има няколко пъти повече хранителни вещества, отколкото при продуктите от бяло брашно.

Беленото брашно

Този продукт има сив цвят с бял, кремав, зеленикав или кафеникав оттенък. В неговия състав има частици от зърнени черупки. Това брашно е много ценен и полезен продукт. Със своето ниско калорично съдържание съдържа много витамини и минерали. Продукти от белени ръжено брашно - за тези, които се грижат за здравето си. При печене на продукти от такова брашно, тяхната форма, еластичност и порьозност на трохите се запазват.

Пълнозърнеста и обикновена брашно: разликите

Производството на обикновеното брашно е да се премахне черупката и зародишната част на зърното, само ендоспермът е запазен. Пълнозърнестото брашно съдържа всичко: ендосперм, семенна зародиш, черупка (трици). Такова брашно съдържа повече масло и хранителни вещества, но се съхранява за кратко време, само няколко месеца. След това тя става несъбираема. Обикновеното брашно може да се съхранява до две години.

Белени и пълнозърнести брашна: разликите

Беленото брашно (тапет) е концепция, която принадлежи към житната култура от ръж. Продуктът не е хомогенен по състав, съдържа малка част от трици, която остава след лющене на зърната. Продуктите, произведени от такова брашно, са ценни при високо съдържание на полезни вещества. Производството на пълнозърнесто брашно се извършва по такъв начин, че зърната се смилат на прах заедно с ендосперм, зародиш и черупки. В такъв продукт се запазва всичко полезно.

приложение

Табленното брашно се използва широко при печене. Тя отива за приготвяне на хляб, кифлички, пелени, пайове, палачинки. За кулинарни шедьоври, които рядко се използват. Хлебните изделия от това брашно са наситени с незаменими съединения за човешкото тяло, чийто произход е от естествено естество.

Във връзка с това специалистите по хранене препоръчват за редовна консумация на продукти от тапета, получени от зърнени култури. Въпреки това, трябва да знаете, че тестото с това брашно се вдига слабо поради големите частици в състава му. Хлябът, изработен от тапетно ​​брашно, ще бъде нисък и плътен, сякаш не е бил печен.

Ползите и вредите от тапети брашно

Полезни свойства включват:

• Запазване на биологичната стойност и лечебните свойства.
• Съдържанието на голямо количество диетични фибри, фибри, което премахва токсините и шлаките от тялото.
• Съставът е богат на витамини и минерали.
• Поради изброените полезни свойства се препоръчва за хора със заболявания като атеросклероза, диабет, затлъстяване.
• Редовното използване на продукти от това брашно, срокът на живот е удължен.

Без съмнение, ползите от такова брашно са големи, но има и недостатъци:

• Тъй като обогатеното брашно се произвежда чрез смилане на цели зърна, в черупките им може да има примеси на тежки метали и вредни микроорганизми, особено ако зърната растат в области с замърсен въздух.
• Поради еднократното смилане на зърната частиците им са големи. Уврежда чревната лигавица и стомаха. Ето защо, хората със заболявания на стомашно-чревния тракт е противопоказано да се използва хляб от тапета брашно.

Брашно за тапети: рецепти

Най-често от това брашно се пече хлебни изделия. Лесно се подготвят у дома. Ще ви отнеме шест часа, за да печете хляб, приготвен от брашно от тапети, без да използвате дрожди. Препоръчително е да се използва за закуска, по време на лека закуска между основните хранения. Такъв хляб не е противопоказан за хора, които наблюдават гладно.

За печене са необходими следните съставки:

• Филтрирана вода - една чаша (250 ml).
• Растително (всяко) рафинирано масло - 40 мл.
• Пълнозърнесто пшенично брашно от цели зърна - 370 г.
• Хранителна сол - 1,5 ч. Л.
• Захар - 3 супени лъжици.
• Заквасена маса на ръжен малц - 80 мл.
• Пшенично брашно от най-висок клас - 2 чаши.

Печенето на такъв хляб продължава малко по-дълго от дрождите, но си заслужава. Така че, инструкции стъпка по стъпка:

• Водата, ферментацията, захарта и солта се поставят в контейнера за млечни продукти.
• Има два вида брашно и масло.
• Контейнерът се поставя във фурната, режимът се настройва. Бутонът трябва да е с надпис "Тесто".
• След прилягането (приблизително един и половина до два часа) е необходимо да се разделят на кифли, чийто брой е равен на клетките на матрицата.
• Ролките се оформят и подреждат в предварително омаслени и набъбнали клетки.
• Всичко това се поставя във фурната в продължение на четири до пет часа за последното покачване, само светлината се включва, топлината от която е достатъчна, за да вдигне тестото.
• След това фурната се включва при 180 ^o C, хлябът се пече 20 минути.

Палачинки на тапето брашно

Това ястие е особено обичано от децата. Но готвенето често на висококачествено брашно е много вредно. За да могат всички да бъдат здрави и да ядат здравословна храна, ястие с тапетно ​​брашно е точно това, от което се нуждаете. За приготвяне на палачинки са необходими следните съставки:

• Пшенично брашно - 125 г
• Брашно пшенично брашно - 125 г
• Пълномаслено мляко - 400 мл.
• Пилешко яйце - две парчета.
• Захар - две чаени лъжички.
• Хранителна сол - половин чаена лъжичка.
• Растително масло - три супени лъжици.

Технология за готвене:

• Тапетите и брашното се пресяват и смесват.
• Яйцата, захарта и солта се разбиват. Трябва да е пухкава пяна.
• Мляко се налива (половин порция).
• Изсипва се цялото брашно.
• Тестото се разбърква до гладка консистенция.
• Останалото мляко се налива.
• За пореден път всичко се разбърква добре и се налива масло.

Червеният тиган е намазан с растително масло, изпечени са палачинки.