Рибата запазва - какво е това?

Брояците на съвременните супермаркети са пълни с всякакви деликатеси. Сред богатото разнообразие от риба и морски дарове можете да намерите консерви. Какво е, вероятно, днес всеки знае. Въпреки това, малко хора знаят какви са изискванията за този продукт, каква е срока на годност и какви трябва да бъдат "правилните" рибни продукти.

Рибата запазва категории: какво е и с какво яде?

В зависимост от вида на осоляване, рибните консерви могат да се разделят на:

• Специален посланик Суровата скумрия или херинга се използва най-често като основна суровина. В процеса на приготвяне на този вид консерви, приготвената риба се излива със саламура с добавка на сол, захар.
• Пикантен посланик. Предсолените полуготови продукти (скумрия, херинга, мойва, цаца или други видове морска риба) се излива със солена саламура с подправки и подправки.
• Консерви в масло. Растително масло - чудесна възможност за запълване. Според технологичния процес на производство на този вид продукт, рибните филета се използват като основна суровина (костите, перките, кожата и вътрешностите от риба се отстраняват). Оцет и някои подправки могат да се добавят към маслото. Майонезата често се използва вместо масло. Някои производители използват рецепти с най-неочаквани комбинации, например риба в лимоново вино, пълнеж от червена боровинка или кайсия.
• Рибите се съхраняват под формата на паста. В тази посока на производство може да се използва разнообразие от евтини породи риби, нашите рафтове обикновено получават продукти от пушена или осолена херинга, скумрия, треска, синьо путасу, сардинела и цаца.

Качествени характеристики на рибните консерви

Трябва да се помни, че консервите са продукт, който не се подлага на топлинна обработка. Следователно те са бързо развалящи се стоки, срокът на годност на които не надвишава четири месеца. Към тях със сигурност се добавят консерванти - разрешено е използването на натриев бензоат.

Качествените показатели на рибните консерви се определят основно от качеството на използваните суровини. Общите показатели за качество включват цвета на продукта, неговата миризма и текстура, съдържанието на сол и различните добавки. Водени от тези показатели, ние обикновено избираме запаси в магазина. Съществуват обаче и специални (задължителни) показатели. Те включват броя на рибите по отношение на соса, начина на полагане на парчетата, тяхното състояние, цвета и прозрачността на маслените пломби, киселинността на крайния продукт.

Какви консерви не могат да бъдат изядени?

Безскрупулните производители често използват лошо качество или незрели суровини. Ето защо при закупуването на рибни консерви трябва да се обърне специално внимание на възможните дефекти на продукта.

• Сурова риба В резервоара не е крайният продукт с ясен вкус на сурова риба.
• Образуването на мухъл под формата на кафяви или сиви петна по повърхността на продукта.
• Overripening. Парчетата риби имат мека, отпусната текстура и пикантен вкус.
• Кисела миризма. Накисването на пълнежа, промяната в цвета и състоянието му, резултат от размножаването на микроорганизми. В същото време банката не се надува и не се скъсва плътността на контейнера.
• Bombazh. Издатините на дъното и капака на буркана, които не изчезват при натискане, показват наличието на патогенни бактерии.
• Излишни. В резултат на нарушаване на санитарните изисквания за производство, различни примеси могат да попаднат в буркана с продуктите. Те се откриват лесно с просто око.

При наличието на такива дефекти рибните консерви не могат да се консумират.

Рибни консерви - ГОСТ, ОСТ и ТУ продукти

Целите на разработването на ГОСТ (държавни стандарти за качество), ОСТ (индустриални стандарти) и ТУ (технологични условия) са да се постигне единна стандартизация на продуктите от различни производители. Спазването на общоприетите изисквания допринася за производството на качествени продукти и безопасността на потребителите. При производството на рибни консерви, производителят е длъжен да следва настоящите държавни стандарти.

Освен това всяка година те могат да претърпят някои промени или да бъдат допълнени с нови изисквания. Въпреки това, същността на тези документи се свежда до факта, че добре узрели средномастни, маслени или трапезни видове морски риби от някои видове трябва да се използват в производството. Тя ясно определя рецепти за производство на рибни консерви и пасти.

Нека да обобщим

Консерви - какво е това? Това са продукти, произведени от прясна, осолена или пушена риба, които не са подложени на топлинна обработка, така че те са нетрайни продукти, чийто срок на годност не надвишава четири месеца.

При избора на продукт, преди всичко, обърнете внимание на състоянието на кутията: тя трябва да бъде херметична, без пукнатини и чипове. Парчетата риба трябва да имат еластична консистенция, ясно видима. В буркана не трябва да има никакви примеси или плесени. Етикетът трябва да посочва датата на производство и срока на годност.