Дижонска горчица - лидер по рода си

Горчицата е златният ключ към апетита. Така той нарича това подправка A. Dumas, написал трактат за горчица. Всъщност, той перфектно допринася за развитието на стомашен сок и запалва желанието да се яде. А тази подправка придава на ястията специална пикантност и пикантност, което прави храната по-интересна и по-сложна на вкус. Има много разновидности от него, но дижонската горчица е най-популярната и се продава по целия свят. Искате ли да научите повече за тази подправка? След това прочетете.

Историята на най-популярния в света горчица

Какво прави Дижон горчица толкова забележителна, че заслужава признанието и любовта на милиони хора и не ги губи от поколение на поколение? Тайната е в приятния си сладникав вкус, деликатна кремообразна текстура и атрактивен бледожълт цвят. Тази горчица с право може да се нарече основна атракция на Бургундия, заедно с местните бордо вино. Той е произведен от 9-ти век във френския град Дижон (от който е получил името си), откъдето е доставен в огромни партиди директно на кралската маса. Историята казва, че папата през XIV век го добавя към всички ястия без изключение. А през 17-ти век Дижонската горчица започва да губи своята популярност и за да го съживи, един от производителите си е помислил да промени рецептата донякъде. Оттогава, вместо оцет в неговата подготовка се използва сокът от неузрели грозде, а горчицата остава толкова популярна, както в началото на своята история.

Тайният състав на дижонската горчица

Днес основната част от тази горчица се произвежда в същия Дижон (70%), а 30% се произвежда в други градове по света. Има няколко разновидности. Има и силна и деликатна подправка. Приготвя се от бели семена, чиито люспи се отстраняват предварително, поради което френската горчица придобива характерен топложълт цвят. Те добавят сок от неузрели грозде, сол и някои билки, а именно естрагон, лавандула и чубрица. Всеки производител има своя собствена тайна за приготвяне на горчица, която се съхранява внимателно. Най-старата и най-известната марка в света е Maille, която се произвежда от 1747 г. в Дижон.

Готвене на френска горчица у дома

Искате ли да знаете как да приготвите дижонската горчица? Рецептата за домашна кухня е много проста. Нарежете един лук и скилидка чесън и поставете в тиган с лъжица растително масло. Там добавяме и супена лъжица мед и чаша бяло сухо вино. Оставете сместа да заври и гответе за около 7 минути. След това се охлажда и се филтрира. Смесете получената превръзка с 50 грама смлян горчица и разбъркайте всичко в блендер. След това прехвърляме масата на горчицата обратно в тигана, сол и готвим, докато се дебели. Чрез последователност, тя трябва да прилича на гъста заквасена сметана. Изсипете охладената горчица в стъклен буркан и го сложете в хладилника. Това е направено.

Любима горчица в готвенето

Дижонската горчица е идеална като подправка за месо, използвана при приготвянето на сосове за различни ястия. Например, вкусна рецепта за сандвич. Разстелете пшеницата с дижонска горчица. Пилето се нарязва на парчета и се запържва в зехтин. Добавете сушени домати, спанак и моцарела, разбъркайте. Поставете пълнежа в плоска торта и я сгънете наполовина. Сервирайте горещо. Приятно апетит!