"Патизер": рецепта, композиция и ревюта

Създаден преди много години от френските готвачи, Patisier крем днес се смята за един от най-популярните сладкарски смеси. Обикновено се използва за пълнене на еклери, торти и тарталети, а също и като пълнеж за всички видове торти и пайове. В допълнение, този продукт е отлична основа за приготвяне на суфли, пудинги, различни десерти и други кремове.

Какво е "патизаторът"

Технологията за приготвяне на яйчен крем отдавна е известна. Известен представител на този сладък десерт е английският "Custard". По-късно, на базата на това, французите произвеждат своя продукт, който те наричат ​​крем "Patier". Какво е част от този деликатен деликатес и как се различава от неговия „предшественик”? Да започнем с това, че си струва да се отбележи, че британците изобретили "Custard" Най-простите продукти са използвани за неговото приготвяне: яйца, мляко и захар. Французите отидоха по-далеч и добавиха в сместа нишесте (понякога брашно). Резултатът е нов крем "Патизер", който се отличава с по-нежна и равномерна консистенция. Той дори понякога се използва като независим десерт. За да проверите лично това, трябва да се опитате сами да подготвите този продукт. За да работи, ще е необходимо:

500 милилитра пълномаслено мляко (съдържание на мазнини не по-малко от 3,5%) 4 жълтъка, ванилия, 100 грама захар, и 35 грама скорбяла и 25 грама пшенично брашно.

Готвенето на такъв крем е лесно:

1. Първо трябва да премахнете семената от струка ванилия, внимателно да ги отрежете с остър нож.
2. В дълбока купа разтривайте добре жълтъците със захар, буквално бяла гореща.
3. Добавете към масата на семената ванилия, както и с нишесте с брашно.
4. Отделно, донесе млякото да заври в тиган. Сложете го за аромат на останалата ванилия.
5. Добавете част от горещото мляко към яйцеклетката, продължавайки да го разбърквате с размахване.
6. Сложете сместа в останалото мляко и я сварете малко, без да забравяте непрекъснато да се разбърква.

След охлаждане, приготвеният крем може да се използва по предназначение.

Алтернативна опция

Подгответе крем "Patiser" може да бъде друг начин. Това ще изисква всички същите основни съставки:

на 100 грама захар 0,3 литра мляко, 50 грама скорбяла, 2 жълтъка, както и чанта ванилова захар.

Технологията на приготвяне на крема в този случай ще бъде малко по-различна:

1. Необходимо е да вземете тенджера (задължително с дебело дъно) и веднага да поставите в нея мляко, захар и жълтъци. Продуктите се нуждаят от малко размахване.
2. Поставете тенджерата на печката и леко затоплете сместа, така че млякото в него да се затопли. По това време можете да добавите ванилова захар. След това тавата трябва да се отстрани от топлината.
3. В отделен съд, разредете нишестето с порция топло мляко и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
4. Отново поставете тенджерата на печката и добавете към съдържанието му само сварена смес.
5. Кук на слаб огън до гъста маса.

Дебелото дъно на тигана няма да позволи продуктите да изгорят, а постоянното разбъркване ще гарантира отсъствието на бучки в сместа.

Бриош със сметана

Много често френският крем се използва за печене на печени изделия. Тук той играе ролята на пълнеж. Навсякъде по света популярни са тинди с крем Patister. За да ги направите на работния плот трябва да бъдат следните съставки:

• За тестото: 250 милилитра предварително загрято мляко, ½ килограм брашно, 60 грама омекотено масло и захар, 21 грама пресовани дрожди и 5 грама сол.
• За крем: 40 грама захар, 20 грама скорбяла, 250 милилитра мляко, 2 жълтъка и малко ванилия (или 1 торба ванилова захар).

Процесът на готвене се състои от няколко етапа:

1. Първо трябва да направите тестото. За да направите това, трябва да комбинирате мая с захар, да добавите пресятото брашно и да смесите всичко добре.
2. Постепенно въведете всички други съставки. Месенето продължава 20 минути.
3. Поставете тестото за 60 минути на топло място.
4. По това време за сметана жълтъци мелене с нишесте. След това леко разредете получената маса така, че да стане по-течна.
5. Оставете останалото мляко на кипене и след това бавно го изсипете в тънък поток с постоянно разбъркване в яйчната маса. Разбийте за 3 минути, докато сместа се сгъсти, след което, след като я покриете с филм, оставете да изстине.
6. Поръсете масата с брашно и навийте тестото в тънък слой.
7. Нанесете го с варен крем, след което го навийте под формата на ролка.
8. Получената ролка се нарязва на парчета.
9. Поставете заготовките върху тава за печене, така че между тях да има място и да ги оставите за 35 минути за проба.
10. Изпратете полуготовите продукти в пещта за 40 минути, затоплете го до 160 градуса.

След охлаждане готовите шини могат да бъдат покрити с лед или остатъци от същия крем.

Безпристрастни мнения и полезни съвети

Бриош с крем Patiser, както е заявено от готвачите и техните домакинства, е добре да се яде сутрин. Заедно с чаша топло мляко или чаша пресен чай, те са идеална възможност за пълна закуска. Нежното и проветриво печене е в състояние да достави много удоволствие, а висококалорийният и подхранващ крем е в състояние да осигури на човешкото тяло необходимата енергия за целия ден. За да угоди на крайния резултат, и по време на работа не е имало непредвидени ситуации, трябва да слушате съветите на опитни домакини и знаещи специалисти. Така че, според тях, първо, е необходимо да се контролира количеството мляко, използвано за приготвяне на тестото. Не трябва да е прекалено много. В противен случай тестото ще бъде твърде лепкаво и няма да е възможно да се навие на плосък слой. По-добре е постепенно да добавяте мляко, като внимателно наблюдавате консистенцията на полуготовия продукт. На второ място, brioche ще изглежда по-привлекателно, ако поръсите стафидите или парчетата шоколад, преди да се преточите. Трето, трябва да следите температурата. Не увеличавайте температурата на фурната, за да намалите времето за печене. Това ще се отрази негативно на качеството на готовата продукция. Те могат да се изпържи силно на върха, докато остават напълно сурови отвътре.

Класическа опция

В къщи, можете много просто да готвите известния крем-патизер. Рецептата за този деликатес е толкова проста, че дори и начинаещата домакиня може да се справи с нея. Първо трябва да изберете основните съставки:

400 милилитра мляко, 150 грама захар, 3 яйчни жълтъка, 35 грама брашно и 10 грама ванилова захар.

Сега можете да работите:

1. Всички компоненти (с изключение на мляко) се събират в дълбока купа. Първо, те трябва да се смесват и мелене, а след това малко победи с размахване.
2. Загрейте млякото отделно в тиган.
3. Trickle се излива в купата. В този случай масата трябва непрекъснато да се разбърква. Не трябва да остават дори най-малките бучки.
4. Изсипете продукта обратно в тенджерата и нагрейте, докато се сгъсти напълно.

След всичко това този крем трябва да се охлажда и след това да се използва по предназначение. Тази сладка маса може да се напълни с тарталетки, пухкава кекс или просто да се премести в купата за сладолед и да се използва като десерт, душ с шоколадови стружки.

Burgers

Можете да направите оригинални и много вкусни кифлички Patisser. За да направите това, имате нужда от продукти в следното съотношение:

• За тестото: 200 милилитра мляко 1 яйце, 100 грама захар, 35 грама масло, една чаена лъжичка суха мая, щипка ванилин, 2-3 грама сол и 2,5 чаши брашно.
• За крем: 0,3 литра мляко 50 грама картофено нишесте, 100 грама захар, 2 жълтъка и малко ванилия.

Приготвянето на такива кифли се извършва в четири етапа:

1. Първо трябва да направите тесто. За да направите това, дрождите трябва да се разтворят в топло мляко и да изчакат докато започнат да работят. По това време разтопете маслото и след това го изсипете в дълбока чиния, добавете сол, яйце, захар, ванилин и го изтрийте с обикновена вилица. Приготвената маса, брашното се прибавя към маята и се омесва хомогенното тесто. Оставя се да узрее за 1 час.
2. За крема първо сварете млякото и след това добавете към него порция захар с ванилия. Изчакайте, докато се разтворят напълно. Жълтъците се смилат поотделно с нишесте и захар. След това изсипете част от горещото мляко в купа и постепенно, докато разбърквате, добавете към нея яйчната смес. Получената маса се изсипва в кипящо мляко, поставя се на печката и се вари, докато се дебели.
3. След тестото, трябва да се месят добре, да се разделят на няколко части и да се преобърне всеки един в овална форма. В центъра на празната поставете малко сметана (няколко чаени лъжички) и я покрийте с една ръка, плътно притиснете краищата. Нарежете втората страна на тестото върху ленти и след това ги увийте. Полуготовите продукти се поставят върху тава за печене, покриват се с фолио и се оставят за 10 минути.
4. Продукти намажете с бито яйце и изпратете до фурната, предварително загрята до 180 градуса.

Нежна червена кора ще покаже готовността на кифлите.

Бриош в пълнежа на крема

Възможно е да се приготвят различни видове пастели с крем Patister. В този случай кифлите се пекат отделно, а сладък десерт се използва като пълнеж. За тази рецепта ще ви трябва:

• За тестото: за 250 милилитра кефир 10 грама суха мая, 1 яйце, 50 грама маргарин и захар, 100 милилитра вода, сол, 0,6 kg брашно и стафиди.
• За смазване: 1 жълтък, 20 грама мляко и растително масло.
• За крем: 250 милилитра мляко пакет (10 грама) ванилова захар, 20 грама нишесте, 2 жълтъка и 40 грама захар.

Технологията за готвене остава същата:

1. За крем, първата захар трябва да се смила в тенджера с жълтъци. След това добавете останалите съставки и разбъркайте добре с размахване. Поставете контейнера върху огъня и сварете масата, докато се сгъсти.
2. За да се тестват дрождите със захар, разреден във вода и се оставя за 15 минути. По това време събирайте сухи съставки (сол, брашно и захар) в дълбок контейнер. Добавете топъл кефир, разтопено масло и други съставки. Заменете тестото и го оставете за половин час.
3. Изплакнете стафидите и го сложете в гевгир, за да огледате водата. Тестото се разточва под формата на правоъгълен слой и се смазва с масло. Поръсете със стафиди над него и след това го преобърнете в ролка.
4. Нарежете заготовката на 8 равни части и ги поставете в намаслена форма. Печете 40 минути при температура от 200 градуса.
5. Охладени кифлички се изсипват с пресен крем.

Продуктите трябва да дадат малко място. След това те могат да бъдат сервирани на масата.

Испански кифла

Испанските кифлички с крем Patister също са много апетитни. Рецептата по принцип е подобна на предишните версии. За необходимата работа:

30 грама прясна мая, 300 милилитра мляко, 350 грама брашно, 3 яйца, сол, 20 милилитра растително масло, 20 грама царевично нишесте, 130 милилитра вода, както и пудра захар и масло.

Отнема по-малко от два часа, за да приготвите тези кифлички:

1. Първо трябва да направите тестото. Първата стъпка е да се съживи дрождите. За да направите това, те трябва да се разреждат с вода, добавяйки 50 грама захар, и да се бият добре.
2. Добавете останалите съставки, добавете сол на вкус и месите еластичното тесто. За зреене тя трябва да бъде опакована във филм и оставена сама за 40 минути.
3. За да приготвите крема в тиган, сварете млякото с щипка ванилия.
4. В друга купа бийте жълтъците със захар и нишесте. Продължавайки интензивното смесване, добавете част от млякото. В тази маса не трябва да бъдат бучки.
5. Поставете тенджерата обратно на огъня и бавно излейте яйчната маса в млякото. Веднага след като кипи сместа, тя трябва незабавно да се отстрани от печката и да се охлади.
6. Тестото произволно се разделя на парчета, всяка от които се простира в резервоара.
7. Изпръскайте повърхността на детайла с масло и нанесете върху него сметана.
8. Продуктът се търкаля и след това се огъва от вида на охлюва.
9. Полуготовите продукти се поставят върху лист за печене, покрит с пергамент и се изпращат за 20 минути в пещ, предварително загрята до 180 градуса.

Пресните кифлички са добри с чай или кафе. Те също могат да бъдат сервирани заедно с тях безалкохолно греяно вино.