Кримско шампанско: история, описание

Предшественик на шампанското може да се счита за монах, чието име е Дом Пиер Периньон. Той е живял през XVII век. Той притежаваше такива изобретения като дебелостенна бутилка и коркова тапа. Освен това, Дом Периньон е взел класически сортове грозде пенливо вино. Монахът не спести време и усилия за експериментиране. В края на краищата, беше необходимо да се постигне изискан пенливи вкус и в същото време да не се губи в качеството. Именно за тази класическа технология до днес се приготвя Кримското шампанско.

Накратко за технологията на производство

Французите имат специално име за шампанско - „царят на вината, виното на царете“. При производството на елитни видове от тази напитка се използва само един специфичен сорт грозде. В вина от по-евтин клас могат да се използват няколко сорта, но дори и тук се използват само пресни и здрави плодове. Такива строги правила се придържат не само към французите. Кримското шампанско се прави по същите принципи. Отзиви за вътрешни пенливи напитки само положителни.

След прибирането на плодовете веднага отидете под пресата, за да получите чист пресен сок. Към този сок се добавя размножаваща мая, след което мъстът ферментира за известно време. След първоначалната ферментация към винените материали се добавя захар и се бутилира. Вече около година се хвърля бутилирано шампанско.

Процесът на вторична ферментация се осъществява на музикални стойки, бутилките се поставят в хоризонтално положение и бавно, за период от няколко месеца, се обръщат с главата надолу.

В края на този процес специално обучен работник (дегазификатор) отстранява запушалките. Утаената утайка се изсипва с малка част от виното. След това в бутилката се прибавя деохерът вместо ликьора с експедиционни напитки. Състои се от вода, захар и алкохол от ракия. И едва след това бутилката се затваря с коркова тапа и се изпраща до витрините.

Трудна и опасна работа

В началото може да изглежда, че работата на потомката е доста проста и безопасна. Но си струва да се отбележи, че трябва да се опитате много усилено, така че при отваряне на бутилка от него, заедно с утайката, да се разлее минимално количество вино. Ето защо, такива работници отиват на ученици за дълго време. За да стане истински майстор на своя занаят, той изисква голямо преживяване и сръчността на ръцете играе важна роля.

Освен това, по време на последното запушване на корка, дори и дебелостенни бутилки често се пръскат. Дегоржът трябва да има специална униформа, която да я предпазва от трески.

Историята на шампанското "Нов свят"

Сега тя стана много популярна Руско шампанско. Кримската пенливост заема водещо място сред местните продукти.

Това растение е основано в Судак в края на XVIII век и е известно до ден днешен от княз Л. С. Голицин. Известните изби на Голицин са положени през 1890 година. Те имат доста сложна инфраструктура. Всеки клон на това сутерен има достъп до морето. Поради тази структура в тунелите винаги се поддържаше влажност и температура.

Лев Сергеевич имал имение, наречено Нов свят, именно там той отглеждал своите колекционни лозя, които преди това е събирал от цял ​​свят. Князът имал отделни мазета, които били избити в скалата, за да съхраняват колекционерски вина.

Работниците на княз Голицин работиха неуморно. Голяма работа беше свършена и за четири години в скалата се появиха около три километра винени галерии. Подобен ход е направен в пещерата на Шаляпин, която сега често се нарича Голицинска пещера.

Награди Вили Голицин

Първото кримско шампанско е пуснато през 1899 г., още през 1900 г. са получени първите награди и международни. Във Франция, на Световния панаир, сребърната купа на Гран При е спечелена с пенливо вино Paradisio, което означава „Рай“.

Вярно е, че за да се оцени Кримското шампанско, принцът трябваше да прибегне до хитрост. Тъй като съдиите бяха прекалено придирчиви и едва ли биха изпробвали продукта от Русия, Голицин постави своето пенливо вино под известната френска марка Mmum. Напитката беше оценена, но дойде до невероятно възмущение, когато трикът беше разкрит. За щастие на Лев Сергеевич беше невъзможно да се върне часовникът, раздадените похвали и бяха връчени награди.

Между другото, сега освобождаването на напитката е възобновено, и сега се появи възможност да се опита известния шампанско "Кримската Brut Paradisio".

Нов свят след революцията

След революцията заводът не е работил около двадесет години. Най-вероятно пролетариатът смята шампанското за пиене на буржоа. И дори след откриването на завода през 30-те години, пенливите вина не станаха публични, те бяха в недостиг от около половин век.

Фабриките за пенливи вина започват работа в цялата страна. Подобно предприятие се намираше в почти всеки по-голям или по-малък град. Но произведените от тях продукти бяха доста примитивни. Почти всички фабрики наричаха своята напитка "съветско шампанско". Той беше достъпен и имаше приятен вкус, но Кримското полусладко шампанско от избата на княз Голицин беше с два порядъка по-високо от всеки съветски. Червеното шампанско най-често се прави от сортовете Каберне.

Вината Голицин в съвременния свят

Шампанското от Новия свят притежава седем дузини медали и награди. Сред тях са не само „Голямата награда”, но и „Супергран-Прикс”. През 97-та година на миналия век тази напитка е удостоена със „Златна статуетка“ на Международния конкурс на Търговския клуб.

Един интересен факт: ако не се разклаща шампанско с високо качество, тогава няма да има нито памук, нито пяна на отвора.

"Пино Гри Милезим Нов Свят", реколта 2013

Това е сухо кримско шампанско, което включва само сорта грозде Пино Гри. Алкохол - от 10,5 до 13%, въглехидрати - 10 g / dm ³ . На дегустационната среща на винопроизводителите, тази напитка получи бронзов медал.

Това уникално бяло кримско шампанско се произвежда по класическия метод на бутилка. Напитката е с лек коралов цвят. Ароматът на ярко изразени плодови и бери бележки. Вкусът е балансиран и сравнително хармоничен, с минерални тонове. Добре изразен послевкус. Перфектно съчетава сладникави нотки с приятна свежест.

Виното ще удиви дори и най-изискания гурме. Най-добре е да го комбинирате с риба, а също и младо телешко месо, дивеч или птиче месо, зеленчуци и плодове.

Поради изключителния си вкус напитката отлично допълва солените и сладки ястия. Можете да я сервирате и като аперитив.

"Ризлинг Кюве де Пристиж Нов Свят", реколта 2013

Това шампанско принадлежи към класа екстра брут. Алкохолът в него, както и в предишния, но съдържанието на въглехидрати е много по-ниско от 2 g / dm ³ . Това е и сортово шампанско, така че освен Ризлинг, в него няма вече грозде.

През 2016 г. това вино бе отличено с първа награда на Международния професионален конкурс за вина и спиртни напитки. Използва се същата класическа технология за бутилки, разрешено е само подбрано грозде.

Шампанското има светло сламен цвят. Букетът е доминиран от диви цветя и билки. Вкусът на напитката е перфектно балансиран и има минерален оттенък с дълъг послевкус. Леката горчивина на грейпфрута дава вино от подправки. Добре е с морски дарове, кримски плодове и може да се сервира до десерт.

Шампанско "Пино Фран"

Вино с такова име може да бъде едновременно сухо и полусухо, но най-популярно е, разбира се, кримското полусладко шампанско. Това е за него и ще бъде обсъдено. Тук алкохолът е от 10 до 13%, а въглехидратите - 50 г / дм3. Сега тя се счита за най-добра сред еднороден розов пенливо вина от Крим. Произвежда се и по класическия метод. Няма да объркате цвета му с нищо. Изглежда, че яркото кримско прасково вълшебно блестеше в чашата.

Ароматът също е доста разпознаваем. В виното веднага усети червените плодове Кримска. Вкусът на шампанското е толкова деликатен и елегантен, че искате да го опитате отново и отново. В привкусът се открояват плодови тонове, както и цариградско грозде и червено френско грозде.Това вино може да се сервира като месно ястие и десерти.

Разбира се, кримското шампанско се произвежда сладко, но тъй като не е включено в категорията елитни вина, няма да се замисляме за него.

Какви фабрики в Крим произвеждат истински шампанско и вино

Според проучване на Института по лозарство на полуострова има само седем производители, които произвеждат висококачествени натурални продукти, които отговарят на всички изисквания на ГОСТ. Това е:

1. "Нов свят".
2. "Massandra".
3. "Magarach".
4. Златен лъч. "
5. "Слънчевата долина".
6. "Инкерман".
7. "Koktebel".

Но дори и вината от тези марки не си струва да се купуват на пазара. Реалните алкохолни напитки се продават изключително в магазини или директно от завода. И не забравяйте, че новото кримско шампанско не отстъпва на пенливото вино от времето на княз Голицин, само ако е реално.

Какво да търсите, когато купувате

Сега цялата информация за виното трябва да бъде посочена на етикета. Следователно, ако шампанското не е произведено на правилното място, то във всеки случай ще бъде посочено. Например, етикетът може да ви извика, че това е "Новият свят", но на етикета на гърба ще бъде посочено, че това е Харковската фабрика за шампанско. Или етикетът е очевидно Масандра, и се казва "Масандра", но няма нито един медал, а на етикета на брояча се казва: "Одеска област".

Така че бъдете внимателни, ако искате да купите точно Кримското шампанско. Отзиви на заслужили експерти казват, че такава благородна напитка си струва да се опитва, а не само веднъж в живота си, но да се ползва от време на време. В крайна сметка, тази искряща напитка се свързва с най-приятните дати. Освен това гамата от домашни пенливи вина е доста широка - от класическия бял брют до сладък червено вино.