Готвене на кюфтета от кайма. Домашни кюфтета: рецепта

Котлети - това е същият стълб от домашния уют, като сутрешното кафе с пресни сладкиши. Но ако чаша Арабика или Робуста е лесна за варене, и можете да бягате до най-близкия сладкарски цех за горещи кроасани, тогава нещата не са толкова прости с продуктите от кайма. Фабричните полуготови продукти не могат да бъдат сравнени с румени домашни кюфтета. И миризмата, вълните се разминават около апартамента! И невероятен сочен вкус! Но начинаещите готвачи често имат проблеми с готвенето на кюфтета. Продуктите се разпадат в тенджера в месна палачинка, те се оказват прекалено твърди, и дори с неприятна миризма ... Понякога изгарят от ръбовете, докато средната остава сурова, не пържена. В тази статия ще разгледаме основната рецепта за приготвяне на кюфтета. Въз основа на това, можете да експериментирате със съставките и техните пропорции, всеки път търсейки нов вкус. Ще разкрием и няколко тайни на перфектния пълнеж и ще обясним някои правила за пържене на кюфтета.

съставки

Основният компонент на това ястие е смляното месо. По принцип котлети могат да бъдат произведени от всякакъв вид: говеждо, телешко, свинско, агнешко, пилешко, пуешко. Но в идеалния случай е по-добре да вземете смес от две мляно месо. Комбинирайте постно месо с мазни свинско месо. Така ще постигнете баланс между богат вкус и максимална сочност. Много вкусни рибни сладкиши. Но те са направени от една и съща плънка. И така, какво ви е необходимо, за да направите бургери? Един списък на съставките не е изчерпан. Необходими лук - вечният спътник на месото. Яйцето служи като "циментиращо" вещество в котлети. Трохите от бял хляб, напоени с мляко, ще придадат продукти на пипа. Сол и черен пипер присъстват в почти всички ястия. Това е задължителен списък от компоненти. По избор можете да добавите различни зеленчуци, гъби, сирене, билки, чесън към сместа за пържоли. Готвенето на кашички от мляно месо е интересен процес. Къде, ако не тук, експериментирайте с подправки? Добавете хмел-сунели, кориандър, кантарион към кайма, риган и риган от билки.

Тайните на перфектното пълнене

Първото правило се отнася не само за кюфтета, но и за други ястия: не бъдете алчни. Нищо добро не произлиза от лошите съставки. Изберете висококачествено месо: не твърде стара говеждо месо, постно свинско месо, агнешко, прясно хранено пиле. Някои хора признават само ръчно мляно мляно месо: това оставя повече сок между влакната. Но ако нямате достатъчно умения, пропуснете говеждото и свинското месо през месомелачка два или три пъти. Следното правило: хлябът трябва да е вчера. От пресни хлебни продукти стават лепкави. Въпреки че класическата рецепта за готвене кюфтета включва използването на яйца, можете да направите без тях. Някои домакини вместо това добавят грис. Но така, че котлети да не излизат прекалено силно, просто отблъскват готовото пълнене. Вземете тенджерата и силно нанесете масата на дъното. Повторете тази процедура за поне три минути и ще забележите как се е променила консистенцията на мляно месо. Тя стана гладка, сякаш блестяща, еластична, като тесто. Такива плънка в свързващия елемент (яйца или грис) вече не са нужни.

Класическата рецепта за кюфтета

Първо, отрежете земната кора от около една трета от упорития хляб и накиснете масата в млякото. Класиката на жанра може след това да бъде разнообразна ръж kraiha в кефир или кисело мляко. Докато хлябът се накисва, вземаме свинско и говеждо месо от половин килограм и прелистваме през месомелачка 2-3 пъти. По същия начин, мелене и лук, но е по-добре да го настържете - така ястието ще бъде по-сочно. Соло котлети от свинско месо ще навредят на панкреаса, а говеждото месо ще бъде "заклано". Ако използвате само месо от крава, преминете през месомелачка и мазнина. В този случай, за великолепието на продуктите, добавете малко количество масло към кайма. Изстискайте хлябната трохичка и също преминете през месомелачката. Изстискайте чесъна или разбийте. Разбийте две яйца. Разбъркайте добре сместа, добавете сол и подправки и билки. Формирайте овални кексове с мокри ръце. Завъртете домашно приготвените бургери в брашно или бисквити и ги изпържете с растително масло от двете страни. Това основно ястие е перфектно гарниране от картофено пюре, варени зеленчуци, зърнени храни или макаронени изделия.

Тайните на пържене

Ако сте щастлив собственик на тенджера с незалепващо покритие, можете да го направите без панировка. Готвенето на млечни питки изисква размразяване на полуготовия продукт. Трябва да се помни, че закупеният продукт не съдържа други съставки, освен смляно месо. Това не се отнася за вече оформени котлони за съхранение, които се регулират до състояние, като просто следват инструкциите на опаковката. Въпреки това, понякога сол и черен пипер може да бъде в закупените плънка (така безскрупулни производители се опитват да заглуши миризмата на остаряло месо), така че не прекалявайте с подправки. преди как да изпържиш банички, Загрейте тенджерата добре и загрейте растителното масло. Веднъж в топла среда, плънката веднага ще се залепи на дъното. След като завъртите котлетите от другата страна, намалете топлината и покрийте тавата. Като правило, пържените котлети излъчват бистър сок, когато се убождат с вилица и са на сив цвят. Въпреки това, не бързайте да ги обслужват на масата. Трябва да поставите предметите в глинена купа и да ги биете в топла фурна за няколко минути.

Рибни котлети

За това ястие се препоръчва да се купуват филета, за да не се притеснява с почистване, изкормване и издърпване на костите. Няма специални изисквания за сортовете риби. Основното нещо - че тя не е твърде кокалеста. Превъртете филето през месомелачка два пъти. Същото правим и с трохите от бял хляб, напоени с мляко. Лукът в рибния кайма се добавя не суров, но препечен до златисто кафяво. Придава вкус на готовия продукт. Някои видове риби (pollock, хек) са твърде воднисти. За да направите бургери сочни, но трайни, добавете брашно или грис към кайма. Не забравяйте за сол, подправки, билки. Тези банички най-често са панирани в хлябните трохи. Те могат да бъдат варени и задушени, след което да се пекат във фурната за двадесет минути. Ако ги запържете, то само леко - до златната кора. След това разтривайте в пещта още пет минути.

Как да готвя пилешки питки

Птицата се счита за по-диетичен продукт от месото. Приготвя се по-бързо от говеждо и свинско, но има неутрален вкус. Известният "Киев пиле", всъщност - пържоли. Но не по-малко популярни "Pozharsky", направени от мляно месо. Отстранете кожата от пилето, отстранете костите. Тези храни ще отидат в бульон. В месомелачката преминава нежен филе. Белият хляб трябва да се приема в съотношение 1:10. Накиснатият кифла се смесва с мляно месо и отново се прескача през месомелачка. В тази деликатна субстанция, добавете малко разтопено масло, сол, подправете с индийско орехче и черен пипер. Разбъркайте дървена лъжица. Как да готвя пилешки котлети? Форма малко, тиган в ситно натрошени галета и се запържва до златисто кафяво в горещо растително масло. След това затваряме огъня до минимум, покриваме тигана и държим за още пет минути.

Котлети от Турция

Месото от тази птица е по-еластично от това на пилето. За да направите сочни бургери, трябва да добавите лъжица или две сметана към кайма. Е в хармония с чесън и лук, кантарион, магданоз. Запържваме котлети по същия начин, както от мляно пиле - до златисто кафяво. Но след като този продукт се поставя във фурната, където се пече за двадесет минути.

Котлети с добавка на зеленчуци

Сега се осмеляват да направят свои собствени корекции на класическата рецепта. Сложете всичко необходимо за готвене на кюфтета: свинско и говеждо месо, яйца, хляб, мляко, брашно, масло. И добавете към класическия списък на всички зеленчуци. Те не само ще увеличат обема на мляното месо, но и ще дадат соковете от кюфтета. За целта са подходящи моркови, картофи, тикви, тиквички и особено зеле. Този зеленчук трябва да се приема в съотношение 1: 1 (по отношение на мляно месо). Пропуснете зелето чрез месомелачка заедно с лук, хляб и месо. Освободеният зеленчуков сок се източва. Изстискайте мляния чесън, добавете яйцето, подправки. За панировка използвайте брашно, смесено с грис. Запържете в растително масло до червено.

Пълнени котлети

По-горе разгледахме как да приготвяме пържени питки. Това означава, че всички съставки са омесени до еднаква консистенция, а впоследствие от тях се образуват месни продукти. Сега ще научим как да правим бургери с изненада. Пълнежът може да бъде много различен - пържени шампиони, твърдо сирене, сини сливи с гайка вместо камък. Нека разгледаме принципа на готвене на примера на гъбите. Смесете три супени лъжици овесена каша с яйцето и оставете за четвърт час. Гъби (250 г) чисти, измийте, фино нарязани, задушете с две лъжици масло. Замесете 500 гр. Мляно свинско месо с подути овесени ядки и ситно нарязани зеленчуци, подправете го със сол и черен пипер. Оставете да престои 10 минути. Откъсваме парче мляно месо, оформяме торта на дланта, поставяме по средата лъжица пълнеж от гъби. Комбинирайте ръбовете, претърколи се в брашно, разпръснете в горещо масло в тиган. Запържете свинско котлети за 5 минути на една и 3-4 минути от другата.

Международен опит

Световната кухня ни дава много рецепти за много вкусни котлети. Всеки знае турски куфте. Тези котлети са направени от говеждо или агнешко месо. Популярни в нашия район Грузинско ястие kepila. Това са бургери от говеждо месо, на които берберисното зърно придава кавказки вкус. Ако се възползвате от международния опит, приготвянето на кашички от мляно месо ще се превърне в вълнуващо преживяване. Кюфтета, кюфтета, кюфтета, сръбски кюфтета ... Котлети, пълнени с топено сирене, пармезан, парче бекон - с месо, можете да приготвите много различни ястия. Но да спрем на къдроглавите далматински породи. Тези малки бургери са характерни за всички балкански народи. Но в Далмация те са задушени в доматен сос. Готвенето на кюфтета, при което говеждото месо е два пъти по-разпространено от свинското месо, няма да отнеме много време. Добавете чесън, лук, магданоз, яйца, пипер и сол. Ако плънката е гъста, я разредете с малко количество мляко. Замесете ръцете. Още веднъж пропуснете масата през месомелачка. Оформете малки кюфтета, навийте ги в брашно и изпържете от горещо масло от всички страни. След това ги сложете в широк съд с един слой и напълнете с доматен сок. Задушете се под капак за половин час и след това поръсете с пресни зеленчуци.

Обществени поръчки за бъдещето

От плънката, приготвена по следната рецепта, можете да направите бургери полуготови продукти. Смила половин килограм говеждо месо през месомелачка два пъти. Превъртете веднъж килограм свинско месо, бял хляб, напоен с мляко (300 г), два лука и четири скилидки чесън. Разбийте в каймата, налейте 150 мл неподсладена содова вода. Сол и подправете с любимите си подправки. Разбъркайте масата и я отблъснете. Влажни длани с ледена вода, образуват банички. Дървена табела с филм. Поставете суровите банички, за да не се допират. Увийте дъската с продуктите във филма и ги поставете във фризера. След няколко часа можете да преместите домашните кюфтета в торба. Те ще се съхраняват дълго време във фризерното отделение на хладилника.