Готвене, както в Италия: класическата рецепта за сос "Болонезе"

Сега не е необходимо да отидете в Италия, за да се поглезите с известни пици, спагети и други шедьоври на средиземноморската екзотика. Във всеки малък град има италиански ресторант, където любителите на тази кухня могат да се насладят на разнообразни ястия и десерти. И ако пътуването до обществена институция е невъзможно по някаква причина, няма по-добър начин, отколкото да се приготвят италиански ястия в кухнята ви. Защо не започнете със сос за спагети: изключителен и един от най-простите ястия. Правилно сварете макароните, спагети с макаронени изделия принуждава всички, а рецептата за сос "Болонез" ще намерите в нашата статия. Помислете, когато сте собственият си готвач, имате възможност да приготвите ястието колкото желаете и да видите подходящото - поставете повече или по-малко сос в спагети, точно с количеството и вида месо и подправки, които предпочитате. Вярно е, че ще прекарвате дълго време в готвене, въпреки че рецептата за сос от Болонезе не е трудна и по-голямата част от процеса не изисква директно участие. Ако направите голяма част наведнъж и оставите остатъците във фризера, ще ви бъде достатъчно за няколко обяда или вечеря - в този случай ще бъде достатъчно да приготвите спагети или "черупки" и да загреете соса в микровълновата фурна. Това ще бъде чудесен втори курс за цялото семейство.

Изработване на вкусни макаронени изделия със сос болонезе

Това ястие, както вече бе споменато по-горе, произхожда от Италия, в град Болоня. Името му в превод не е нищо друго освен „болонски сос“. За да изненадате гостите или да угоди на членовете на вашето семейство с истински, вкусен сос, ще ви е необходимо:

- 85-100 грама свинска гърда, тя трябва да се изпържи, а още по-добре - да се намери специално сушено месо в подправки и билки (тя се нарича панчета);

- 450 г мляно свинско месо;

- 450 г говеждо месо;

- 1 нарязан на ситно лук;

- 1 среден морков, нарязан на малки резени;

- 1 стъбло от целина ;

- 1 кутия (400 г) от консервирани домати, белени и пюре;

- 3 пълни супени лъжици доматено пюре;

- 5 клончета прясна мащерка;

- 1 голяма чаша мляко;

- 1 чаша бяло вино;

- 1,5 литра пилешки бульон;

- 2 супени лъжици маслини и масло;

- подправки - груба сол, дафинов лист и черен пипер.

Започнете да готвите

Не се страхувайте от толкова голям брой съставки, които са включени в рецептата на сос от Болонезе, те са много достъпни, а останалото количество сос може да се съхранява в хладилник (не повече от 3 дни), или да се разложи в специални контейнери и замразени. Така че започваме да готвим. Вземете голяма саксия с дебели стени и налейте зехтин, след това сложете маслото, разтопете се. След това добавете свински гърди и кафяво добре. Към панчеттата (гърдата) се поставят настъргани моркови, лук и нарязана целина. Доведете го до полуготово, ще отнеме максимум 10 минути. На следващо място, добавете всички пълнеж - свинско и говеждо месо, и намаляване на топлината до средно. Получената маса трябва да се задушава за 8-10 минути. През това време излишната мазнина ще изплува на повърхността, тя трябва да бъде изцедена и поставена в тенджера. Разбъркайте добре и оставете 1-2 минути. Сега е време за вино - налива се цялото количество и без да се намалява топлината (средата), варете, докато течността се изпари, след това добавете мляко. По време на готвенето на този етап масата на соса трябва да се намали с около половината. Може би млякото ще изглежда навито за вас - това е добре, рецептата за сос "Болонезе" предполага това, в крайна сметка ще бъде хомогенна и вкусна. Останалите съставки са пилешки бульон, мащерка, домати, сол, пипер и дафинов лист трябва да добавите на следващия етап на подготовката (след изпаряване на половината от течността), разбъркайте добре, донесе масата да заври, а след това веднага се намали топлината и се оставя да се задушава за 3-3,5 часа, периодично премахване на мазнини от повърхността. Опитайте соса, сол и черен пипер, ако изглежда мек. Готово! Въпреки че, ако масата е тънка, гасят малко повече, ако се окаже, че е твърде дебел, добавете малко бульон или мляко и да доведе до възпаление. Може да изглежда напразно да прекарате три часа сос за тестени изделия, но традиционният "болонезев" сос си струва, още повече, че подготвяйки голяма част, остатъците, както се споменава в началото на статията, могат да бъдат замразени за бъдещи обяди и вечери. Сега, когато знаете как да правите болонезе, обичайната ви паста или спагети ще изглеждат и вкусват не по-лошо, отколкото в Италия. Вашето семейство или гости ще оценят вашите усилия.