Шоколадови трюфели: Рецепта за вкусни лакомства

Коледни лакомства (от историята)

Трюфелите, чиято рецепта е измислена от сладкарския шоколадов луи Дюфур през декември 1895 г. в град Шамбери (Савоя), е специален вид сладкарски изделия и изискана храна. По правило те са конични, съдържат пълнеж от ганаче, покрит с мляко, тъмен или пък бял шоколад. Бонбони на върха се поръсват с пудра захар, какао на прах или ситно нарязани печени лешници (или бадеми).

Най-вероятно трюфелите, чиято рецепта е била измислена във Франция, са били наречени така заради визуалната прилика с една и съща деликатесна гъба. Тяхната история започва от повелята на обстоятелствата. Случило се така, че Луи Дюфур е останал без шоколад за приготвяне на сладкиши за Коледа. Беше прекалено горда, за да поиска нещо от колегите си, други болници, които работеха в Шамбери. И тук той имаше брилянтна идея - да смеси сметана, ванилия и какао на прах. За да направи продукта по-представителен, той го натопи в разтопен шоколад и покри с шоколадови чипове. В резултат на това се роди прекрасна коледна вечеря - трюфели! Рецептата на тяхното приготвяне до началото на ХХ век не беше известна извън Шамбери. През 1902 г. те най-накрая стигнаха до широката публика, когато „Prestat Chocolates“ беше основан в Лондон от френския емигрант Антоан Дюфур, който дойде от семейство на известни производители на бонбони. В този най-стар магазин в британската столица, разположен в Пикадили (в коридора "Princesys Arcade"), и днес продаваме шоколадови продукти наречен "Наполеон III", който е приготвен по оригиналната рецепта. В днешно време има три основни вида тези прекрасни продукти (европейски, швейцарски, американски) и голямо разнообразие от възможности.

Как да си направите трюфели

След кратък поглед върху историята, няколко реда трябва да бъдат посветени на описанието на необходимите за тях компоненти. Ganache - кадифен крем - основният компонент на този вкусен продукт. Приготвен от прясна сметана и шоколад с добавяне на малко количество масло, той се охлажда при стайна температура, за да се образува стабилна паста с богат и интензивен аромат. Кремът за него е избран мастен (от 30 до 40%), но качеството и вкусът на крайния продукт силно зависи от избрания шоколад. Тя трябва да бъде реална, т.е. в състава му да има само какаово масло и не повече растителни или други мазнини. Трябва да се помни: колкото по-добре е кремът, толкова по-вкусни са и трюфелите.

Готварска рецепта (класическа версия)

съставки:

• 200 грама доброкачествен шоколад (тъмен или млечен);
• 140 милилитра (1/2 чаша + 1 супена лъжица) дебел крем;
• 30 грама (2 супени лъжици) несолено масло;
• ако желаете, можете да добавите ванилия (семена 1 под).

Получаване:

1. Шоколадова решетка в купа.
2. Крем и семена от ванилия (изстържете зърното) довеждат до кипене в малка тенджера на средна топлина.
3. Веднага ги налейте в шоколад и оставете да престои 2 минути без разбъркване.
4. Добавете маслото. Добър микс всичко. Теглото трябва да бъде хомогенно по състав.
5. Покрийте го с пластмасова обвивка. Поставете в хладилник за най-малко три часа (най-вероятно ще отнеме повече време, съставът трябва да бъде силен).
6. Поставете какао на прах в купа.
7. Вземете замразения крем, като използвате една чаена лъжичка, за да загребете малка част от него.
8. Палмите го оформят в кръгли бонбони, след което се навиват в какао на прах.
9. Повторете, докато цялата смес приключи.
10. Готови бонбони, съхранявани в хладилника (под капака). Въпреки това, преди сервиране е желателно да им се позволи да престоят за известно време при стайна температура.

В заключение

Знаейки как да правите трюфели по традиционна рецепта, можете да създадете различни версии от тях, като добавите любимите си подправки или аромати към крема, например алкохолни напитки (ликьор, бренди).