Пиле Суфле: Рецепта, Снимка

Суфлето от месо е ястие, което не е известно на всички, а още по-малко хора се приготвят. Ами го познавам, освен че майките на много малки деца и тези, които са хронично стомашни. Междувременно, всички любители на месото трябва да обърнат внимание на това вкусно и деликатно ястие. Съгласете се, че дори най-любимите ястия с времето стават скучни. Започвате болезнено да измислите какво да готвите. Решението е на повърхността: трябва да си направите месо, по-специално пилешко, суфле.

Какво е това?

Всъщност, французите, които представили това ястие на света, го схващали предимно като десерт. Сосът на бешамел, добавен в списъка малко по-късно, даде възможност да се направят суфле с неподсладени съставки. Заслужава да се отбележи обаче, че френската версия първоначално предполага използването на само бели яйца като стабилизатор за помпи. Съвременните рецепти обикновено използват цялото яйце.

Някои готвачи са объркани от гледна точка на "готвене" и "суфле". Обясняваме: в началото обикновено се използват предимно сурови компоненти. Последните се приготвят от продукти, които са били предварително термично обработени. Това обаче не е строго правило. И в гювечи поставете пържени или задушени съставки. И в суфлето някои съставки отиват сурови. Готвенето все още е изкуство, а не наука. Така че винаги има място за въображение и експериментиране.

Започнете просто

Ако никога преди не сте правили пилешко суфле, опитайте се да започнете с прости опции. Например, вземете един паунд мляно пиле, Вкарайте тестис в него и добавете няколко големи лъжици брашно. Не си струва да припомняме за сол и пипер. След внимателно разбъркване, без да се спира, постепенно се налива чаша мляко. Какво се оказа, че е необходимо да се излее в намазана форма или лист за печене (масата е доста течна, като нископроцентен заквасена сметана). Отгоре бъдещият пилешки суфле се намазва със заквасена сметана (за него се използват две или три супени лъжици), поръсва се с смлян пипер и се пече във фурната. С двеста градуса време ще отнеме от половин час до един час, в зависимост от спецификациите на вашата табела.

Хавайска версия

Ако не сте фен на модерни кухненски уреди като пара и мулти-готварски печки, запомнете: пилешко суфле във фурната и варени. Така че трябва да се сближите и да се чувствате удобно с тази част от вашата печка. И ако не търсите лесни начини, опитайте да направите хавайски пилешки суфли. Не сте сигурни в способностите си? Просто купи готовия микс в супермаркета. Искате ексклузивно - направете го сами. Всъщност е лесно. Достатъчно е да вземете чаша задушен ориз, половин кутийка консервирана царевица, около три големи лъжици замразени или пресни (после още) грах, нарязан български пипер и няколко шепи печурки. Гъбите могат да се вземат пресни и замразени, и консервирани, но не кисели, без оцет!

Не забравяйте обаче, че подготвяме пилешко суфле. Хавайската рецепта включва около 400 g от самата смес (изчислението е за 1 пилешки гърди) 3 яйца, половин шапка чесън, 200 грама заквасена сметана (съдържанието на мазнини остава по ваша преценка), лук и една трета от лимона. Сол и подправки, както винаги, на вкус.

Първо мариновайте фино нарязаната гърда в лимон, сол и подправки. По това време, ситно нарязан лук и чесън трябва да се запържва в растително масло, да се сложи на кисели гърди и да се изпържи заедно за около три минути. След това се добавя Хавайски микс и се задушава в комплекса за не повече от 5 минути. След това добавете солени яйца към пяната, сметана се изсипва и отново всичко се налива с миксер. Получената въздушна маса се прибавя към яхния, съдържанието се разлага на форми за печене и се пече във фурна до кора. Внимание! Необходимо е да има горещо ястие, поне топло.

Тези, които обичат сиренето

Те трябва да вземат един килограм (или малко по-малко) от пилешки гърди и да го смилат в месомелачка. Още по-добре използвайте блендер. Към масата се добавя един жълтък от едно яйце, малко (достатъчно супена лъжица) мляко и сол, след което се смесва. За да направите ефирен пилешки суфле, в отделна купа трябва да изтръгнете останалия протеин и да го смесите с кайма. След това се въвежда една супена лъжица пшенично брашно и всичко се смесва. По това време се втрива 60 г сирене. Листата за печене, тенджерата или формата са леко намазани с масло (това е фундаментално!) Масло, а половината от каймата се поставя. След това сиренето се налива точно и върху него се поставят остатъци от мляно месо. Горната част е обилно намазана със заквасена сметана, нашето пилешко суфле отива до фурната на стандартните 200 градуса за половин час.

"Бебешко" ястие

Както и да е, най-често се приготвя пилешко суфле за деца, както и тези, които дори не са преминали година. Тъй като зъбите на бебетата са все още слаби (и малко от тях), чинията се прави по специални правила. Пилешки гърди се варят в абсолютно не солена вода и преминават през ножовете за месомелачка. След това се добавя хляб, напоен с мляко, и отново чрез месомелачка. Масата на изхода не е достатъчно мека, така че отново се задвижва през блендер. След това бита се разбива в отделна купа и жълтъкът веднага се добавя към пълнежа. Предлагат се и 3 лъжици мляко, едно масло, а в края - разпенен протеин. Получената маса се излива в намазана форма и се пече до окончателна готовност. Децата, като пилешки суфле, се ядат и за двете бузи!

Фенове и щастливи собственици на мултикукър

Първо, килограм филе се вари, докато половината готви, в противен случай пилето суфле в бавното готвене ще бъде суха. Допуска се дори селекция от розов месен сок.

За повече въздух би било хубаво да премине масата през блендер. След това се въвеждат 100 г масло, жълтъци от три яйца, малко брашно, сол на вкус, чаша и половина мляко и фино нарязани зеленчуци (магданоз, копър). След постигане на хомогенност е необходимо да се провери за дебелина. Ако е прекалено течен, добавете брашното (постепенно, постоянно месене). Едва след като протеините се смесват, хомогенната смес се поставя в калъпи, които се поставят в бавен печка в режим на печене в продължение на половин час.

Ако има двоен котел и обичате зеленчуци

Не е необходимо да се прави само пиле. Зеленчуците напълно се хармонизират с него. И ако имате двоен котел, можете да разберете за себе си чудесен пилешки суфле за вечеря, а това не е същото. Първо, 300 g филе се прекарват през блендер, а средната по размер тиква се нарязва на малки кубчета. Заедно с две лъжици пресен или замразен грах се потапя в кипяща вода в продължение на 3 минути. По това време в пяната се разбиват 2 яйца, добавя се чаша сметана и отново миксерът се пуска в експлоатация. Получената маса се добавя към пълнежа, след което се въвеждат зеленчуците. Сместа се изсипва в капацитета на двойния котел, който се фиксира във време от 40 минути. В края на готвенето пилето суфле със зеленчуци внимателно се изважда от купата, нарязва се на триъгълници и се дава на гладното семейство.

Суфле от черен дроб

Тази рецепта също попада в категорията "кулинарни фантазии", тъй като основните съставки не са предварително приготвени или пържени. Въпреки това, според повечето мнения, това е суфле от пилешки дроб, което се оказва, а не черен дроб. И той се подготвя едновременно изключително просто. Паунд пилешки дроб с моркови и лук (те вземат по 150 г) се превръща в месомелачка. 2 пилешки яйца се разбиват с пипер и сол, след което се прибавят към черния дроб. Половин чаша сметана (може да се добави и мляко) и брашно се налива (4 супени лъжици). Консистенцията трябва да бъде като тази на тестото. Напред - просто: смажете формата, изсипете "тестото" и се пече във фурната, докато "идва". Приблизително четиридесет минути са необходими, но можете да проверите готовността с редовен мач - той не се залепва, това означава, че можете да го извадите.

Приятно запознаване с пилешкото суфле!