Caviar masago и tobiko: каква е разликата

02.05.2019

Любителите на суши и японската кухня със сигурност ще обърнат внимание на малките цветни яйца, които действат като обезкостяващи. Въпреки това, малко хора знаят, че този хайвер е мазаго (свещеник) или просто мой капитан. Именно тази неусложнена риба действа като важен компонент на известните японски ястия.

Характеристики на сърната на мойвата

Капелинът е малка риба, която живее в Тихия и Атлантическия океан. Голям брой индивиди от този вид се срещат в норвежките води и в. T Баренцово море.

На брега на Япония живее специален вид мойва, наречен риба от върба. Тези индивиди имат удължен и леко сплескан торс, поради което са получили такова име. Макаго хайвер се добива от този вид мойва.

Основната особеност на японската миела е нейната сладка вода. Всички други видове живеят само в моретата. Малко вероятно е тази функция да бъде свързана с някакъв необичаен вкус на хайвер. Въпреки това, японците обичат да украсяват с него повечето от своите ястия.

Суши хайвер

Видове хайвер

Хайверът на почти всички риби има подобен състав и форма. Хавайът Masago е забележителен с това, че има различна цветова схема: червено, черно, бяло, оранжево и зелено. Много хора вярват, че хайверът е специално боядисан, за да придаде по-естетичен вид на ястието. Това е погрешно схващане.

Полезни свойства

Хайверът съдържа голямо количество витамини А, В, С и D, както и микроелементи и масла. Хайверът Масаго има по-скоро специфичен вкус, поради което често се кисели в соев сос или се добавят подправки.

Хайселин (както и ястия с неговото добавяне) са източник на протеини и омега-3 мастни киселини. Полезно е да се използва за обогатяване на тялото с микроелементи и витамини.

Тобико хайвер, масаго и други риби - ценен продукт и деликатес. В цял свят хайверът се оценява като източник на протеини и витамини, използва се в козметологията, медицината, готварството и други индустрии. Трябва да се разбере, че хайверът от риба е много ценен, защото не е толкова много. Ето защо ценовият диапазон на пазара е доста висок.

Какво представлява Tobiko?

Tobiko е японско име. хайвер от летяща риба който се използва при приготвянето на суши. Размерът на яйцето тобико е малко по-голям от този на мойва, той е около 0.5-0.8 мм.

Най-пресните яйца имат ярко оранжев цвят и солен вкус с пушен аромат. Хайверът може да бъде боядисан в зелено или жълто.

Масаго и тобико хайвер: разликата е не само в размера на яйцата, но и във вкуса. Много хора смятат, че тобико е по-нежен и приятен от масаго. Затова в хайвера на мойва се добавят подправки и подправки.

Много хора смятат, че хайверът тобико е подобен на хайвер за щука. Тя е същата хрупкава и вкусна, няма чужди миризми и вкусове. Този хайвер е малко по-скъп от масаго.

Описание на различни типове

Масаго червен хайвер се получава чрез мариноване в синтетично червено багрило. В модерната кухня се използват естествени багрила (сок от цвекло или нар). Цветът е по-малко наситен, но няма увреждане на тялото. При използване на синтетична боя продуктът получава яркочервен цвят.

сърна от червена мида

Зеленият хайвер най-често попада на масата на потребителя след добавяне на уасаби - японски хрян. Поради това той получава не само специфичен зелен нюанс, но и ярък остър вкус. Много хора обаче спестяват от натурални продукти и боядисват яйца с боя за храни.

сърна от зелена мойва

Сърцето на черната мида е комбинация от мастило от сепия и самия хайвер. Разбира се, най-често използваните черни синтетични багрила, но уважаващи го готвачи предпочитат естествени съставки.

сърна от черна мида

Оранжевият хайвер е най-използваният. Най-често това е най-естественото. Въпреки това, понякога тя е оцветена със синтетични багрила за по-ярък нюанс, защото естественият хайвер масаго (на снимката по-долу) има по-прозрачен тъмен цвят. Това е оранжевият хайвер, който се добавя към любимите суши в Калифорния и към някои други японски ястия.

сърна на мойва

Когато се използва сърна от майка

Японците използват хайвер като украса и допълнителен компонент за много ястия. Например, хайверът мусаго се използва в много ролки като декорация и панировка. Хайверът се прибавя и към суши с краставици и плодове, които се използват като горен слой за декорация. Много японски ястия включват хайвер не само като декорация, но и като основна съставка.