"Птиче мляко" - торта според ГОСТ: рецепта, съставки и готварски функции

Някои детски спомени могат да бъдат пренесени през живота. Нежно въздушно суфле, тънка торта и вкусни шоколадова глазура - Това е, което повечето от нас си спомнят тортата за птичи мляко. Според ГОСТ на СССР, той може да бъде приготвен днес според рецептата, представена по-долу. Статията предлага и други възможности за правене на този обичан въздушен десерт.

Малко история

"Птиче мляко" е първата торта в СССР, за която патент за изобретение е издаден през 80-те години на 20-ти век. Историята на тортата започва през 1968 г., когато на фабриката за сладкарски изделия Rot-Front се произвежда едноименният бонбон. Самата торта обаче е създадена едва 10 години по-късно, а дотогава сладкарът на московския ресторант "Прага" излюпва идеята за пресъздаване на нежен и пухкав суфле в традиционен десерт.

В продължение на няколко години екипът на сладкарницата работи по технология за готвене. И перфектната рецепта беше намерена. Оказа се, че приготвянето на тортата изисква не желатин, а агар-агар, кондензирано мляко, протеинова маса и масло. Важно условие е да се поддържа температурата на готвене, тъй като агар-агар трябва да се нагрява до 117 градуса, а не по-високо и не по-ниско.

По този начин се появява любимия на много руснаци десертът „Птичият мляко“ - торта според ГОСТ, която дълго време е истински дефицит. Владимир Гуралник реши да не пази рецептата в тайна, така че скоро започнаха да приготвят тортата на почти всяка фабрика за сладкарски изделия. По същата рецепта може да се възпроизвежда и у дома.

Тайните на готвенето на вкусна торта

Рецептата на тортата "Птичи мляко" в СССР включва захарен сироп, който не се използва у дома. Ето защо, при подготовката на десерт у дома, трябва да се придържат към някои препоръки, които ви позволяват да се постигне желаната последователност и вкус на суфле:

1. Агар-захарен сироп у дома се вари на температура от 110 градуса. Когато температурата се повиши до 118 градуса, сиропът започва да кристализира, в резултат на което суфлето се получава със зърна.
2. Важно е сиропът да не се прегрява в процеса на готвене, защото при температура от 120 градуса той губи способността си за желиране.
3. Агар-агар, за разлика от желатина, се втвърдява при 40 градуса, така че протеините, приготвени със сироп, се смесват веднага с кондензирано мляко и масло, без да се чака охлаждане.

Със спазването на технологиите, дори и у дома, можете лесно да приготвите вкусна торта "Птиче мляко". Калорийният десерт е 392 ккал на 100 грама. Теглото на цялата торта по ГОСТ е 1,6 кг.

Рецепта за торта според ГОСТ

Приготвената по традиционната рецепта торта се състои от две торти, преплетени с вкусна, деликатна суфле. За такава структура горещият агар-агар се въвежда в протеини, които се разбиват в пухкава пяна, поради което масата се удвоява и става във въздуха.

Торта "Птиче мляко" у дома може да се приготви според оригиналната, патентована рецепта. Технологията на неговата подготовка не е класифицирана информация. За да разберете как да приготвите тортата с агар-агар, трябва да прочетете инструкциите стъпка по стъпка:

1. печене торти за торти от тесто за кекс.
2. Готвене суфле.
3. Събрание.
4. Украса на торта.

Стъпка 1. Рецепта торти за тортата по ГОСТ

Често има рецепти за торта с бисквити, пясък или шоколадова торта. Въпреки това, според ГОСТ, оригиналната рецепта на Bird's Milk тортата включва подготовката на слоеве от торта от тестото за торта. Той се изготвя в следната последователност:

1. С помощта на миксер маслото се смила със захар (100 g всяка) до бяло. Постепенно се въвеждат 2 яйца. В резултат на това захарта трябва да се разтвори напълно.
2. Брашното (140 г) се пресява в бита маса и тестото се омесва.
3. Тестото се разстила върху пергамента, по двата кръга, които са предварително определени.
4. Подложка за печене с пергамент отива в пещта за 10 минути (230 градуса).
5. Охладените торти се изваждат от пергамента, излишното тесто се отрязва.
6. "Птичият мляко" (тортата по ГОСТ) се приготвя в разделена форма, на дъното на която е положен един от слоевете от торта.

След като тортите са готови, можете да пристъпите към подготовката на суфлето.

Стъпка 2. Готвене на суфле

Въздушната структура и вкус на десерта до голяма степен зависят от правилността на приготвянето на суфлето. Рецептата на тортата „Птичи мляко“ според ГОСТ приема следната последователност на приготвяне на суфле:

1. На първо място, агарът (4 g) се накисва във вода (140 ml) в продължение на няколко часа.
2. В друго ястие маслото (180 г) и кондензираното мляко (100 мл) се разбиват.
3. Накиснатият агар се оставя да заври, захарта се излива (460 g) и се сварява на средна температура, докато се разтвори напълно. След това трябва да изчакате появата на повърхността на бялата пяна и да се отстрани от топлината. Сироп може да се смята за готов, когато „нишка” достигне зад шпатулата.
4. Два протеина се разбиват в пяна с лимонена киселина (1/2 ч.л.). По-нататък в тях се вкарва агар-захарен сироп в тънък поток.
5. Най-накрая при ниска скорост на смесителя се въвежда масло-кондензиран крем.

"Птиче мляко" - торта съгласно ГОСТ на базата на агар-агар. Въпреки това, в други рецепти, той успешно се заменя с желатин.

Стъпка 3. Сглобяване на торта

За да се събере тортата, се използва разделена форма. торта "Птиче мляко" у дома и производството се събира в следната последователност:

1. В долната част на формата се разпространява първата торта и се налива половината суфле.
2. На върха на суфле изложи втората торта.
3. Изсипете останалото суфле върху него.
4. Кейкът се изпраща в хладилника за 4 часа.

Агар-агар замръзва много бързо, така че този път ще бъде достатъчно.

Стъпка 4. Как да декорирате торта "Птиче мляко"?

За украса на тортата традиционно се използва глазура. "Птиче мляко" - торта, покрита с шоколадова глазура (75 г) и масло (45 г), според ГОСТ. За да направите това, съставките се стопят във водна баня и се изсипват върху върха на тортата, без да се изваждат от раздвоената форма. След това десерта се изпраща в хладилника за 3 часа.

За да премахнете готовата торта, трябва внимателно да държите ножа по ръба на матрицата.

Как да готвя тортата "Птиче мляко" с желатин?

Липсата на агар-агар в къщата не е причина да откажете любимия си десерт. Торта "Птиче мляко" с желатин на вкус не е по-лошо от оригинала.

Подготовката стъпка по стъпка се състои в следната последователност от действия:

1. Първата стъпка е да се излее желатин (30 g) със студена вода (150 ml).
2. Приготвя се гъба, като се разбива яйце (4 бр.) Със захар (150 г). Когато обемът се увеличи, добавете брашно (150 g).
3. В долната част на разделителната форма (26 см) се поставя пергамент за печене.
4. Поставете тестото във формата и изпратете в студена фурна, след това задайте температурата на отопление на 175 градуса. В пещта бисквитата за печене ще се пече 30 минути.
5. За да направите суфле, отделете 10 яйца от жълтъци, след което те трябва да бъдат смлени със захар (150 г), мляко (200 мл) и брашно (25 г). След това масата трябва да се постави на водна баня. Загрява се с постоянно разбъркване, докато масата се сгъсти, след това се изважда тенджерата от топлината и се охлажда. Добавете маслото към сладката жълтъчна маса и разбъркайте с миксер.
6. Топлината набъбва желатин в водна баня.
7. Протеинов камшик със захар (150 g) в буйна пяна, добавете охладен желатин.
8. Комбинирайте протеиновата и жълтъчната маса. Получете суфлето в хладилника в продължение на половин час, за да стане по-дебела консистенция.
9. Когато сглобявате тортата торта нарязани по дължина на 2 части. Първата тънка торта остава във форма, след което суфлето е изложено, което е покрито с останалата бисквита отгоре.
10. След 8 часа суфлето ще се втвърди добре и можете да започнете да украсявате тортата. За да направите това, шоколадът се топи на водна баня и се изсипва отгоре върху тортата директно в подвижна форма.

Торта за бисквити с мляко за птици

Друга разновидност на Bird's Milk тортата се състои от нежна суфле и шоколадови сладкиши като основа. Останалата част от рецептата и вкусът на десерта е много подобна на оригинала. В тази версия тортата за птичи млека се приготвя с желатин вместо с традиционния агар-агар.

Постепенното приготвяне на десерт е както следва:

1. Първо, пригответе тортите от масло (180 г), смлени със захар (270 г) и яйца (3 бр.).
2. Сухите съставки се пресяват в сладката маслена маса: брашно (160 г), сол, ванилия (1,5 ч.л.) и какао (100 г).
3. Шоколадовата торта се пече в продължение на половин час в пещ, загрята до 180 градуса.
4. Междувременно трябва да приготвите суфле. За тази цел желатинът (25 g) се накисва в 75 ml студена вода със захар (100 g) в продължение на 40 минути.
5. В отделен контейнер разбийте кондензираното мляко (150 ml) с масло (120 g).
6. Към върховете се прибират катерици.
7. Желатиновата маса се нагрява във водна баня.
8. При продължителна работа на смесителя, разтвореният желатин се въвежда в разбитите протеини.
9. След 7 минути, когато масата се охлажда, към нея се добавя сметана от кондензирано мляко с масло.
10. При сглобяването тортата се нарязва на 2 части. Долната торта се поставя на дъното на подвижна форма и върху нея се излива половината от суфлето. След това формулярът се изпраща за 20 минути във фризера. След известно време на суфле изложи втората торта и останките от суфлето.
11. На върха на тортата е украсена с шоколадова глазура на базата на масло (45 г) и шоколад (70 г).