Заготовки за зимата. Солиране на гъби за в бъдеще

Ryzhiki - красиви и вкусни гъби

Красива гладка гъби малки, приятни оранжев цвят Не само идеален за готвене на различни ястия, но и за украса на масата. Най-често използваният метод за готвене е осоляване. Солени гъби имат гъста текстура, хрускам. Цветът им става ярък и наситен, повърхността е блестяща, а вкусът няма да остави никого безразличен. Можете да ги сервирате под формата на салата, добавяйки ситно нарязан лук и подправка с растително масло.

Солителни тайни

На първо място, трябва да разберете какво е осоляването: този процес включва използването само на сол и подправки. Кулинарните действия, които използват оцет, са мариновани. Начини за описване как да туршия гъби, има много. Всички те могат да бъдат разделени на два основни типа. Това е горещо и студено осоляване на гъби. Преди да продължите с тази процедура, трябва да приготвите гъбите. В старите руски рецепти е написано, че не се препоръчва да се мият пред посланика. Въпреки това, като се вземат предвид много фактори, и на първо място - околната среда, тя все още си струва добре изплакнете гъби в студена вода. Краката трябва да бъдат подрязани, отстранявайки онези части, които са били в контакт със земята. Препоръчително е да се сортира по размер, тъй като времето, необходимо за пълното му извличане, може да зависи от размера на гъбите. Средно експертите идентифицират 4 групи гъби по размер.

Студени солени гъби

Поставете в дълбока чиния измити и сушени гъби. Сол с груба сол всеки слой от гъби. Този метод ви позволява да приготвяте гъби много бързо. Сервирайте ги на масата за един и половина до два часа. Въпреки това, трябва да се помни, че студено излекуваните рюшики са много мощни. Преди сервиране, те трябва да бъдат измити с вода и добре запълнени с ароматни масла: нерафиниран слънчоглед, студено пресовано маслиново, царевично или фъстъчено масло са подходящи за тази цел. Солените гъби по този начин не губят цвета и формата си. Те придобиват криза, но най-важното - запазват по-голямата част от хранителните вещества. Но недостатъкът на студеното осоляване е, че не можете да съхранявате готовия продукт за дълго време. Срокът на употреба на тези гъби е 1-2 дни.

Горещи солени гъби

Ще се нуждаете от кофа от прясно набрани гъби. Гъбите трябва да бъдат почистени и нарязани на големи парчета. За тази рецепта ще отговарят на гъби от всякакъв размер. Пригответе съдовете, в които ще се изсъхнат: измийте и стерилизирайте бурканите и капаците. След това гответе саламурата: сварете 5 литра вода, добавете една и половина чаши сол, няколко цветя карамфил, 3 лаврови листа, около десет грах от бахар. По избор можете да добавите четвърт индийско орехче, бял пипер, скилидки чесън. Изсипете саламурата върху гъбите, така че да бъдат напълно покрити. Във всеки буркан се добавя половин чаена лъжичка суха горчица. Завийте и увийте, докато не се охлади. Солирането на гъби не изисква прекомерни усилия. Въпреки това, тя ви позволява да запишете всички най-добри и здрави, които се съдържат в тези гъби, както и да запазят чудесния си вкус преди началото на зимата.