Говеждо бургундско: рецепта

Бургундското говеждо месо е традиционно френско ястие. Тя се прави от месо, което се нарязва на малки парченца, а след това се пържи и задушава заедно със зеленчуци и гъби.

Отличителна черта на тази вечеря е, че се прави в гъст пикантен сос от вино. За вкуса и вкуса, към края на процеса на готвене на гореспоменатото блюдо към него се добавят горчица и зеленчуци.

Технология за готвене

Говеждото в Бургундия, чиято рецепта ще бъде представена на вашето внимание малко по-ниско, се подготвя на два етапа. Първо, месният продукт е добре пържен, а след това задушен за дълго време. Тази двойна топлинна обработка се дължи на факта, че използваното говеждо месо може да бъде доста трудно, съответно простото печене няма да е достатъчно, за да стане възможно най-меко.

Говеждото месо в Бургундия може да бъде приготвено по различни начини. Традиционната рецепта обаче е тази, която предвижда използването на бургундско несулфитно вино. С тази напитка, месният продукт ще придобие нежността, аромата и вкуса, които са присъщи на това ястие.

Малко традиция

Как е сварено бургундското говеждо? Рецептата за това ястие е тайнствена за много готвачи. За да направите такава вечеря не всички домакини. Този факт се обяснява с факта, че с годините методът на неговата подготовка претърпя много различни промени.

За да се окаже, че най-вкусните са говеждо-бордо в мулти-готварска печка или на печка, трябва да обърнете особено внимание на правилното изпичане на месната съставка и на процеса на приготвяне на гъст сос от вино.

Споменатото френско ястие се приготвя доста дълго време (за 2.7-3 часа). Също така трябва да се каже, че за тази вечеря няма общоприета рецепта. В тази връзка подходът към процеса на готвене на месо в Бургундия трябва да бъде разнообразен.

Бургундско говеждо: Рецепта с храна за снимки

Въпреки привидната простота е доста трудно да се подготви такова френско ястие. Освен това, за да бъде възможно най-ароматно и вкусно, трябва да закупите достатъчно голям набор от съставки. Кое, ще представим сега.

• прясно говеждо месо без кост - около 800 g;
• бордо вино (обикновено можете да изсушите червено) - 1 бутилка;
• картофени клубени (добавете по желание) - 1-2 бр .;
• малки пресни шампиони - около 300 г;
• бекон - около 150 г;
• обелени средни моркови - 3 броя;
• зелен праз - 2 пера;
• бял лук среден размер - 2 глави;
• висококачествено масло - 40 г;
• слънчогледово масло - 2 големи лъжици;
• пресято брашно - 2 големи лъжици;
• смлян черен пипер - ½ лъжица десерт;
• сушена мащерка - 1 десертна лъжица;
• дафинов лист - около 3 бр.
• Пъпки от карамфил - 4 броя;
• сух босилек - 1 десертна лъжица;
• морска сол - прилагайте по усмотрение;
• сушен магданоз - 1 десертна лъжица.

Процесът на мариноване на месо

Бургундското говеждо ще се окаже особено ароматно и вкусно, ако предварително маринирате месния продукт в червено вино. За да направят това, те слагат настъргана глава лук, кръгове от един морков, сушена мащерка, дафинови листа, смлян черен пипер, пъпки с карамфил, сух босилек и нарязан праз праз в голяма тенджера. След това, съставките се слагат прясно говеждо, предварително нарязано на големи парчета (около 5x5x5 cm).

Накрая всички компоненти се наливат с бургундско вино и се изпращат в туршия в хладилник за 24 часа (малко по-малко).

Печене на месен продукт

След като телешкото месо е мариновано, всички парчета месо се отстраняват внимателно от виното и се сушат с хартиени кърпи. Що се отнася до останалата марината, тя се филтрира през гевгир и се оставя настрана. Ще ни трябва тази течност, за да къкри говеждото на печката.

След описаните действия върху камината се поставя дълбока тенджера и се нагрява силно на максимална топлина. След това добавете малко масло и растително масло към съда.

Поставяйки предварително изсъхналото и сушено месо в тигана, изпържете го, докато на повърхността на продукта се образува кафеникава кора.

Когато месото се запече, то се поставя в отделна чиния и се оставя настрана. След това отново се добавят зеленчуци и масло. Поставянето на лукови пръстени и късчета бекон в чинии, те се пържат и изваждат от печката.

Ястия с ястие

Говеждо задушено в Бургундия трябва да се приготвят в дълбока тава. Излива се в предварително приготвена винена марината, след което се добавя праз и моркови. Поставяйки тигана на най-бавния огън, съставките изгасват около 5-8 минути. След това се добавят пържен бекон и лук. Смесете ингредиентите внимателно, те също така поставят пшенично брашно и печено говеждо месо.

Солиране на всички съставки на вкус и добавяне на необходимите подправки към тях (ако желаете), те са покрити с капак и задушени на най-малкия огън за около 3 часа.

Докато ястието се приготвя в марината, продължете с преработката на пресни гъби. Малките шампиони се нарязват на филийки и се запържват в тиган с масло.

30 минути преди пълното варене на бургундското говеждо месо се прибавят кубчета пресни картофи, сушен магданоз и гъби.

След смесване на съставките с голяма лъжица, те се отстраняват от топлината и се държат под капака за половин час. През това време, ястието ще се влее, стават по-ароматни, богати и вкусни.

Как да сервираме на масата?

Много домакини не разбират какво е говеждо в Бургундия. Това ли е първият или вторият курс? Експертите твърдят, че това е нещо средно между това и онова.

Сервирайте месото в Бургундия трябва да се сервира в дълбоки чинии. Ястието се разпределя чрез супа за супа и веднага се представя на гостите. Освен това, обядът може да бъде подправен с пресни зеленчуци. Също така се препоръчва да му дадете парче бял хляб.