Как да си направим Калвадос у дома?

Калвадос е един от най-известните напитки в Нормандия (Франция). Популярността му за французите не познава граници. Калвадос днес зае място в сърцата на нашите сънародници. Нещо повече, сега е станало популярно да го направите сами. Как да направим Калвадос у дома, ще говорим в нашата статия.

История на произхода

Разбира се, популярността на тази напитка се е увеличила, когато Ерих Мария Ремарк го споменава в своята работа „Триумфалната марка”. Очевидно този германски гений, след като опитал Калвадос, бил толкова възхитен от вкуса си, че решил да му посвети няколко редове в работата си. Всъщност, тази ароматна напитка - заслугата на норманите. Произвежда се в провинция Калвадос, която се намира на територията на Долна Нормандия. Ето защо, Калвадос - истинската гордост на нацията.

Най-голямото предприятие в света, което произвежда тази напитка, е AOC Calvados. Това е огромна област, в която се отглеждат повече от 50 сорта ябълки. Ето защо, ако искате да се готви калвадос у дома, запасите на различни сортове ябълки (кисело, сладко, кисело-сладко, горчиво).

Как да приготвим класическия калвадос в промишлен мащаб?

Както знаете, Калвадос е една от най-капризните напитки, защото се произвежда от ... 50 сорта ябълки. Най-важното условие за перфектното бренди са танините и титруваните киселини, които изобилстват в тези ароматни плодове. Всички ябълки за калвадос трябва да бъдат хармонично съчетани по вкус, захарно съдържание и киселинност, така че те се разделят на горчиви, сладки, кисели и кисело-сладки.

В някои райони се отглеждат и някои сортове круши.

Така че, ябълките са внимателно подбрани и смесени в определени пропорции (всяка има своя собствена рецепта). Класическият идеален Калвадос се приготвя в съотношение 20% кисели ябълки, 40% сладки и 40% горчиви, 10% кисело-сладки. За да се подобри вкуса, някои производители добавят сок от круши.

Плодовете се събират в Нормандия през август и септември. След това те се насочват към първичната обработка. Там те са внимателно подбрани. Тези ябълки, които са повредени и имат недостатъчна степен на зрялост, се отхвърлят.

След това ябълките се измиват и смазват. Получената плодова маса се изпраща в специални контейнери, където се накисва за няколко часа. След това масата се изпраща под преса за изстискване на сок. След това сокът се ферментира в продължение на 6 седмици. Дестилацията се извършва в аламбика или в специални дестилационни кубчета. Идеалният вариант е двойна дестилация. Полученият млад калвадос се разрежда с вода, за да се намали леко силата му. Така че, направената напитка има крепост с повече от 50 градуса. Младият Калвадос има лека сянка. С експозиция, цветът се променя на хубав шоколад. С течение на времето и силата на напитката пада. Вкусът на Калвадос може да е различен - в зависимост от рецептата.

Изработване на калвадос у дома. Подбор на плодове

По-добре е да се използват различни сортове ябълки, но ако това не е възможно, тогава можете да използвате само кисело-сладки. Необходимо е да се събират плодове от дърво. Падналите ябълки могат да бъдат повредени, така че те често не се използват за производство на калвадос.

Така че ябълките трябва да бъдат внимателно подбрани. Плодовете не трябва да бъдат презрели или незрели. Всички видове пукнатини, гниене и увреждания също трябва да бъдат изключени.

Приготвяне на сайдер

Така че, приготвянето на калвадос у дома трябва да започне с сайдер. За да направите това, ябълките трябва да нарязват и да изстискат сока. Не се препоръчва да се мият плодовете с вода преди употреба, просто да се избършете внимателно. Това е необходимо, така че естествените дрожди да останат върху кората. Така полученият сок трябва да се филтрира няколко пъти. Колкото по-чиста е, толкова по-близо до истинския вкус на Калвадос. У дома, малко чиста, топла вода се добавя към пулпа. След един ден масата трябва да се натисне отново. Получената течност трябва да се излее в сока и да се остави за един ден. След определеното време, пяната се отстранява от инфузията и утайката, която се натрупва на дъното, се отделя.

Оставете мъстта за ферментация. В идеалния случай това ще отнеме около 3-4 месеца. Контейнерът трябва да се използва с водно уплътнение. Ако това не е възможно, можете да използвате гумена ръкавица с отвор в пръста. Температурата на съхранение трябва да бъде над 20 градуса. След това полученият сайдер трябва да бъде отделен от утайката с тънък маркуч.

Някои домашни любители алкохолни напитки предпочитат да направят сайдер с добавка на дрожди. Всичко на вашия вкус. Но е по-добре Калвадос у дома да бъде приготвен без добавянето на дрожди. Много производители на тази напитка твърдят, че тези, които са на кората на плода, ще бъдат напълно достатъчни.

дестилация

Приготвянето на домашно приготвени калвадоси изисква двойна дестилация. За първи път не е необходимо да разделяте алкохола на фракции. Страх, че напитката не е достатъчно силна, също не е необходима. Можете да бъдете сигурни, че с последваща дестилация степените ще се увеличат значително. В процеса на втората дестилация е необходимо да се отдели първата част от алкохола и последната, оставяйки само средата за по-късна употреба. Силата на средната част на дестилата трябва да бъде 60-70 градуса.

откъс

Какво е следващото, за да направите пиенето на калвадос? Рецептата у дома включва изливане на дестилат в бъчва. Барел трябва непременно да бъде направен от дъб. Ако не, можете да използвате стъклен съд. В този случай трябва да приложите колчета или дъбови чипове, така че бъдещият калвадос да придобие желания вкус, цвят и мирис. Те не трябва да са по-дебели от 8 мм и не по-дълги от 15 см. Преди употреба те трябва да бъдат добре накиснати. След това клечките се изсушават и изгарят. След това се поставя в стъклен съд, налива се алкохол и се инкубира в продължение на 6 месеца (в идеалния случай повече от година). Колкото по-дълга е скоростта на затвора, толкова по-добре.

Трябва да се помни, че в този случай не трябва да се използват дървени стърготини и кора, в противен случай калвадосът може да придобие горчив вкус.

След всички тези манипулации получената напитка се филтрира, бутилира и плътно се запушва. Това е цялата рецепта за калвадос от ябълки у дома.

Как да си направим Калвадос у дома? Опростена версия

За съжаление, у дома е доста трудно да се постигне истинският вкус на калвадос. Само ако не всички имат дъбови бъчви. Да, и времето за неговата подготовка изисква много и искам да го опитам бързо. За това и е изобретен опростен вариант.

Нуждаем се от следните продукти:

• Ябълки - 2 кг.
• Водка - 1 л.
• Захар - 200 г
• Чиста вода - 150 мл.
• Ванилин - 1 чанта.

Процес на готвене

Ябълки Калвадос, направени у дома, изискват внимателен подбор на ябълки. Не забравяйте: ако дори една ябълка е повредена и гнила, напитката ще бъде безнадеждно развалена.

Така че, плодовете трябва да бъдат измити, нарязани на ядрото и нарязани на средни кубчета. Вземете 3-литров буркан, сложете ябълките и ги поръсете с ванилия. Излива се водка в сместа и съдържанието се поставя на тъмно място за ферментация. През това време бурканчето трябва да се разклаща няколко пъти на ден. Съдържанието се филтрира няколко пъти. След това се приготвя захарен сироп (водата трябва да е по-малка от захарта) и се добавя към тинктурата. Получената смес трябва да се охлажда, бутилира и плътно запечатва.

Калвадос трябва да се съхранява при температура не по-висока от 15 градуса. Можете да го използвате веднага след приготвянето. Надяваме се, че въпросът как да се готви Калвадос у дома, вече няма да възникне.

Подобряване на вкуса

Така че, след като сте приготвили калвадос, можете да опитате да подобрите вкуса му. За тази полезна вкусова добавка, която може да се купи във всеки магазин. Можете също така да добавите плодове, ядки и сушени плодове, за да добавите вкус. Необходимо е да се настоява за напитка, докато ароматичните вещества се разтворят в него. След като това се случи, прецедете калвадос и го шише.

Друг начин за приготвяне на калвадос

Затова се нуждаем от следните съставки:

• Ябълки от горчиви сортове - 700 г.
• Ябълки сладки сортове - 700 г.
• Ябълки кисели сортове - 350 г
• Сладки круши - 200 г
• Захар - 20 г.
• Водка (самогон) - 1 л.
• Чиста вода - 1 чаша.
• Ванилин - половин чаша.

Процес на готвене

Изплакнете ябълките и крушите добре, без сърцевина и нарязани на кубчета. В 3-литров буркан, който трябва да се стерилизира предварително, трябва първо да поставите ябълките, после крушите. Поръсете слоевете с ванилова захар. След това излея цялата водка. Покрийте буркана с марля и го поставете на тъмно място за ферментация за около 2 седмици. В процеса на настояване не забравяйте да разклатите съдържанието.

След определеното време, прецедете инфузията няколко пъти, след това я изсипете в тенджера, която трябва да се постави на малък огън. В същото време е необходимо да се приготви захарен сироп. Когато е готов, трябва внимателно да го въведете в тенджерата. Гответе на слаб огън за около 30 минути. След това следващата напитка се охлажда и бутилира. Да се ​​съхранява в помещение при температура не по-висока от 15 градуса. Това е! Готов ни калвадос. От домашно приготвена у дома тя може да се приготви и чрез добавяне на водка.

Ако искате да направите някакво разнообразие, опитайте се да приготвяте коктейли от тази напитка. Те не само ще бъдат по ваш вкус, но и ще донесат жар във всяка празнична атмосфера.

Така, до 40 ml калвадос, добавете 30 ml сок и 20 ml захарен сироп. Сега разклатете внимателно всичко, добавете лед и се наслаждавайте.

заключение

Както можете да видите, повтарянето на истинския вкус на Калвадос у дома е доста трудно поради невъзможността да се закупи подходящото оборудване. Но, използвайки нашите рецепти, тя може да бъде приближена до естественото.