Печени миди. Рецепти за миди

Понякога искаш да изненадаш гостите гастроном и донесе нещо напълно необичайно за масата. Но не всеки има възможност да получи в местните пазари и супермаркети някаква екзотика.

Ястия с черупки на празничната маса

В такива случаи печени миди могат да бъдат истинско откритие, добра работа, лесно могат да бъдат намерени на рафтовете на повечето рибни магазини. Разнообразие от рецепти могат да задоволят и най-взискателните домакини, защото тези мекотели се приготвят под формата на филета, а на половината черупки и изцяло. В допълнение към мидите пасват огромно количество сосове, които също могат да се приготвят самостоятелно.

Цената на мидите е доста висока, но е сравнима с цената на изисканите сортове риба и скариди. Разбира се, ястията от тези морски дарове не могат да бъдат приписани на дневната кухня, но защо не се поглезите с такава вкусна почивка? Тези, които са решили да сервират печени миди на масата, могат да използват следните рецепти. Те са различни и не са подобни един на друг, но всеки от тях е в състояние да задоволи и най-взискателния вкус.

Миди в черупки със средиземноморски сос

За да приготвите един килограм мекотели, ще ви е необходимо:

• чесън - 3 скилидки;
• зехтин - 5 супени лъжици;
• лимон - 0.5 (за сок);
• сол;
• Лаврушка - 1 бр.
• смес от подправки "италиански билки".

Мивки трябва предварително да се накиснат в студена вода, за да може пясъкът да се изплакне. Сега сварете водата, заредете листа и пипер там и добавете мидите. След кипене отново ще изчакаме точно една минута и ще я изключим. Черупките се поставят върху чиния, за да се охлади.

Междувременно затоплете фурната до 180 градуса, докато се нагрява, нарязвайте чесъна, налейте лимонов сок, добавете масло и подправки от ароматни билки. С нож, отворете крилото, изсипете пулпа с чеснов сос, сгънете го на лист за печене и го подгответе за печене в продължение на 7 минути.

Готово! Миди, изпечени в черупки, могат да се сервират на масата.

Миди с чеснов сос

Това ястие често се сервира в ресторанти. Известно е, вероятно, на всички, които обичат печени миди. Рецептата е предназначена за килограм миди в клапаните. Освен това ще са ви необходими:

• чесън - 5 скилидки;
• 1 жълтък;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици л.
• лимонов сок;
• магданоз;
• сол.

Преди готвене на миди, те трябва да бъдат напоени с вода. Въпреки това, винаги е препоръчително да направите това, дори и да изглеждат чисти.

Следващата стъпка е потапяне във вряща вода. Това ще направи възможно лесното отваряне на крилото (освен ако, разбира се, нямаме половинки, но твърди черупки). След това поставяме черупките върху тенджерата, покрита с фолио и пристъпваме към приготвянето на соса. Прекарайте брашното, добавете масло и 1 чаша бульон. Можете да използвате този, който вареше миди. Когато сосът стане хомогенен, изстискайте чесъна и го извадете от огъня. Разделяме жълтъка с вилица, добавяме няколко лъжици сос към него, внимателно го разбъркваме, така че да не се съсирва, изсипва се в тавата с останалата част от соса. Налейте лимонов сок. Колко трябва да бъде - всеки сам решава за себе си, в зависимост от кулинарните предпочитания.

Всяко крило с целулоза се изсипва получената сос и се поръсва с билки. В предварително загрята фурна пещ до пълно варене, това ястие ще бъде само 5 минути. Миди, изпечени във фурната, сервират веднага на масата, докато са топли.

Винен сос

За приготвянето на това ястие ще подхождат замразени миди. Вярно е, че преди готвене на миди, те трябва да бъдат размразени. За приготвяне на порция от килограм мекотели ние подготвяме:

• бульон (риба, зеленчуци) - 400 мл;
• бял сухо вино - чаша;
• лук - 3 бр. средни;
• сладък пипер - 2 бр.
• брашно - 2 супени лъжици.
• чесън - 2 скилидки;
• червен пипер, захар, сол - на щипка;
• зехтин.

печен миди, рецепта за готвене който съдържа вино, не предизвикват алкохолна интоксикация. Това ястие може да бъде изядено от всички. Факт е, че под въздействието на висока температура „градусът” просто се изпарява, остават само киселият вкус и аромат.

Сосът ще го направи. Запържете лука и пипера, добавете брашното и виното, разбъркайте. Сварете 5 минути и подправете с нарязан чесън. Във вода или бульон, разтворете подправките и захарта, разредете соса с тази смес и го оставете да заври отново.

Ние ще печем миди във фурната, на тава, облицована с фолио за не повече от 10 минути. Всеки подправен сос и пъстърва с нарязани зеленчуци.

Печени миди в сметана и сирене

За това ястие е препоръчително да се купуват миди с едно листо. Ако се използват цели числа, те трябва да бъдат отворени, оставяйки филето на една от черупките, а второто - премахнато. Продукти, необходими за готвене:

• миди в едно крило - 400 г,
• крем 33% - 200 ml;
• полусухо бяло вино - 150 г;
• Сирене Dorblu - 50 г;
• праз, чифт скилидки чесън.

Бланширани миди във вряща вода с черупки. Запържете лука и чесъна (нарязан на ситно) в чугунен уок. След това трябва да се излее виното, да се задуши малко и да се добави ситно нарязан "Dorblu". Задушете соса, докато се сгъсти. Поставете черупките върху лист за печене, изработен от пергамент или фолио, изсипете върху соса, печете във фурната за около 10 минути при 160 ^o C.

Служеше такава гореща чиния, точно заедно с вратите.

Миди в сос от сирене и хайвер

Това изискано ястие се сервира в най-добрите ресторанти в света. Деликатна пулпа от мекотели, хрупкав хайвер и меко топено сирене създават божествена комбинация. Но за да се насладите на тази разкошна храна, не е необходимо да отидете в ресторант. Мидите, изпечени със сирене и хайвер, могат да се приготвят сами. За да направите това, запазете такъв набор от съставки:

• миди в полукрила - 1 кг,
• Сирене Филаделфия - 0,5 кг;
• Провансалска майонеза - 0,2 кг;
• соев сос - на вкус;
• хайвер от летяща риба - 3 супени лъжици;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• уасаби паста - 1 ч. л

Измити и напоени с вода миди кипнете в кипяща вода за няколко минути, оставете водата да се отцеди. Междувременно, разтрийте сиренето върху фина ренде и разбъркайте с майонеза. Добави японски хрян. Колко от тези пикантни подправки да добавите към ястието, всеки решава за себе си. Всичко зависи от кулинарните навици на семейството или компанията. Налейте соев сос и лимонов сок. Сега добавете хайвер и разбъркайте добре, за да се разпредели равномерно върху соса. Поставете мидите на тава за печене, добавете соса. Той трябва напълно да запълни мивките.

След това изпращаме ястието да се пече в силно нагрята фурна. За да се приготвят печените миди, това ще отнеме около 10 минути.

Сервиране на миди на масата

Като правило, ако тези мекотели са били подготвени в крилата, тогава те се сервират в тях. Обикновено те се разпространяват върху едно голямо ястие, въпреки че порцията е доста приемлива. Печени миди, както и повечето морски дарове, вървят добре с много бели вина.

Правилата на етикета казват, че можете да ядете миди със специална вилица. Но ако парчетата от миди се сервират на вратите, напълно приемливо е да не се използват прибори за хранене като цяло - достатъчно е само да вземете черупка, да я донесете в устата си и да изпиете съдържанието. Това трябва да се направи много внимателно, така че сокът да не се пръска.

Съвети за готвене

Ако крилото е трудно да се отвори дори и след кипене, мидите вероятно ще бъдат остарели. Храненето им в този случай не си струва, защото липсващите миди са много лесни за отрова.

Не увеличавайте твърде много времето, предписано от рецептата, в противен случай месото ще бъде трудно. Но не трябва да се страхувате да експериментирате със съставките: сменете един вид сирене на друг, добавете любимите подправки към сосовете, използвайте друг цитрусов сок вместо лимонов сок, създавайки изискани ястия в собствената си кухня.